Масаго икрасынын дагы бир аталышы - капелин икрасы. Ал чыгыш ашпозчулугунда, тактап айтканда, жапон ашканасында Калифорния тоголокчолорун жана башка көптөгөн түрлөрүн жасоодо кеңири колдонулат.
Масаго икрасы
Бул икранын экзотикалык аталышы жөнөкөй жаранга анчалык деле тааныш эмес, бирок ал эң кеңири тараган капелин икрасы (дагы бир аталышы - капелландын икрасы). Капелин - Атлантика, Тынч океандарынын сууларында, Арктика сууларында, Россиянын жээгинде, АКШда жана Норвегияда кездешкен соода балыктарынын бири.
Суши өндүрүүчүлөрдүн көпчүлүгү: суши-барлар, Азия ресторандары кардарларды кызыктырыш үчүн жана алардын тамактарына кызыгуусун арттыруу үчүн икранын кызыктуу жана экзотикалык аталышын колдонушат. Капелин элинин негизги камсыздоочулары Исландия, Россия Федерациясы жана Канада. Дин кызматкеринин икрасы казылып, андан кийин туздалат. Аны ири супермаркеттерден, деңиз азыктары бөлүмдөрүнөн, суши даярдоочу ингредиенттерди саткан дүкөндөрдөн сатып алууга болот.
Кызыктуу жагдай, балыктардын жашаган жерине жана сырткы көрүнүшүнө карата икранын түрлөрү бар. Мисалы, Японияда капелиндин Шишамо ("тал жалбырагы") деп аталган түрү бар. Капелин талдын жалбырагы менен сырткы окшоштугунан улам ушундай эле адаттан тыш ысымды алган, ошол эле ичке жана узун. Бул балык Хоккайдо аралынын жээгинде гана кездешет. Япониялык капелиндин негизги айырмалоочу өзгөчөлүгү анын жашаган жери таза суу. Капелиндин башка бардык түрлөрү туздуу деңизде же океан суусунда кездешет. Жапониялыктар капеллинди сушиде гана колдонбостон, икраны бөлбөй, толугу менен куурушат.
Масаго икрасынын касиеттери
Табигатта масаго икрасы ачык кызгылт сары же сары-ак түстө болушу мүмкүн. Тамак-аш өнөр жайында аны табигый боёктор менен караңгылатууга болот. Буга байланыштуу кызыл, кара, жашыл, ак, сары, кызгылт сары түстөгү капелин икрасы алынат. Мисалы, кара түскө жетишүү үчүн, бөрүлөрдүн сыясы, ал эми икранын апельсин көлөкөсүнө жетүү үчүн шире колдонулат. Боёктор синтетикалык эмес экендигин текшериңиз. Мындай учурда масаго пайдалуу касиеттерин жоготот. Caviar аминокислоталарга, макро- жана микроэлементтерге, А, С витаминдерине жана В тобуна бай, темир, цинк, калий, кальций, алар икрада камтылып, гемопоэзге, зат алмашууга, гормоналдык деңгээлдин пайда болушуна жана жалпы, организмдин нормалдуу иштеши … Икра эң маанилүү пайдалуу элемент - бул омега-3 жана омега-6 май кислоталарына бай балык майы. Алар өз кезегинде метаболизмди нормалдаштырат, жүрөккө жана калкан безге жакшы таасир этет.
