Поллок - арзан, экологиялык таза, диеталык балык, тресканын жакын тууганы. Поллоктун эти белокторго, витаминдерге жана минералдарга, айрыкча бул балыктын курамында йод, фосфор жана ниацинге бай. Анын жагымдуу, күчтүү балык даамы жана жыты бар. Поллокту кууруп, кайнатып, бышырып, бышырса болот.
Ал зарыл
- Нан күкүмүндө бышырылган поллоктун филеси
- - 4 поллок филеси;
- - 150 г кургатылган тост нан;
- - 3 жумуртканын агы;
- - 1 аш кашык Дижон кычы;
- - 1 чай кашык кургатылган тимьян;
- - ¼ чай кашык майда майдаланган туз;
- - 100 г каймак 20% май;
- - 50 г чөптөр (петрушка, укроп, кинза);
- - 2 тиш сарымсак.
- Поленок каменад менен бекон бышырылган
- - 100 г петрушка;
- - 50 г майга кургатылган помидор;
- - 25 г чайкалган кара зайтун;
- - 1 кашык кашык;
- - 2 камыш филеси;
- - 500 г поллок филеси;
- - тилкелер менен кесилген 200 г бекон;
- - өсүмдүк майы.
- Поллок жашылча менен бышырылган
- - 2 поллок филеси;
- - 1 чоң кызыл болгар калемпири;
- - 1 баш пияз;
- - 5 гилас помидору;
- - 100 г чеддер сыры, жука тилимдерге кесилген.
- Поллок Азия стилинде
- - 200 г томат соусу;
- - кесе күрөң шекер;
- - ¼ кесе консерваланган ананас сиропу;
- - 3 аш кашык кетчуп;
- - 2 аш кашык алма уксусу;
- - 1 аш кашык Вустер соусу
- - 1 аш кашык кычы;
- - 2 ачуу чили калемпири;
- - ½ кофе кашык корица;
- - кофе кашык мускат жаңгагы;
- - туз жана жаңы майдаланган кара мурч;
- - 4 поллок филеси.
Нускамалар
1 кадам
Бышыруу үчүн поллокту кантип тандоо керек
Pollock адатта кесилген жана адатта тоңдурулган сатылат. Бышыруу үчүн балык брикеттерин эмес, жеке филелерди алуу керек. Алар "кургак" катып калышы же муздун "глазуру" менен капталышы мүмкүн. Кургак тоңдурулган филелер сырткы көрүнүшү боюнча жаңы балыктардан көп айырмаланбайт. Сырдалган филелерде кабык тунук, жука жана тегиз болушу керек. Эгерде поллок муз кристаллдары менен капталса, жаракалардагы жана кырка тоолордогу муз кабыгы болсо, пакетте жок дегенде бир аз суюктук бар, анда этинде кара же саргыч тактар байкалат. Бышыруу үчүн кеминде 2-3 сантиметр калыңдыкта филелерди тандаңыз, антпесе эт кургап чыгып, сынып кетет. Муздаткычтын ылдыйкы текчесине идиш салып, балыкты алдын-ала эриңиз. Агымдын астында поллокту эритпеңиз, анткени филе суу болуп, текстурасын жоготот. Даярдалган балыктарды тез жууп, ашкана кагаз сүлгүлөрү менен кургатыңыз.
2-кадам
Нан күкүмүндө бышырылган поллоктун филеси
Нан күкүмдөрүнө поллок бышырсаңыз, балык ширелүү бойдон калат, кытырак кабык менен капталат жана жада калса тыкан балдарга жагат. Духовканы 200 ° Cге чейин ысытыңыз. Кургатылган нанды тамак-аш иштетүүчү комбайндын идишиндеги чоң күкүмдөргө сайып алыңыз. Кең жана терең идишке жумуртканын агы, кычы, кургатылган тимьян жана тузду сүртүп алыңыз. Нандын күкүмдөрүн дагы бир кенен табакка төк. Бышыруучу баракты бышыруучу пергамент менен тизип коюңуз. Бышырууга даярдалганда - жууп, кургатылганда - филенин баарын жумуртканын аралашмасына малып, андан кийин эки бөлүгүнө нан күкүмдөрүнө ороп, бышыруучу табакка коюңуз. Филелерди кызарганча 15-20 мүнөт бышырыңыз. Кызуу кызмат кылыңыз. Мындай филе үчүн каймак, сарымсак жана чөптөрдүн соусу эң сонун. Көк чөптөрдү жууп, кургатып, майдалап туурайсыз. Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүп коюңуз. Каймакты чөп жана сарымсак менен аралаштырып, туз, мурч менен аралаштырыңыз. Кааласаңыз, жаңы сыгылган лимон ширесин кошуп алыңыз.
3-кадам
Поленок каменад менен бекон бышырылган
Тапенада - бул зайтун, каперс, анчоус жана башка кошумча ингредиенттерден жасалган коюу паста - бул нанга жайылтылуучу аппетит гана эмес, ошондой эле балыктын тамактары үчүн эң сонун татымал. Ал жөнөкөй поллок филесин ресторан деңгээлиндеги тамакка айландырат. Петрушканы майдалап туурап, күндөн кургатылган помидорлорду ашыкча майдан тазалагандан кийин, аларды майдалап бөлүп алыңыз. Зайтун менен анчоусту да майдалап туурайбыз. Блендер идишине каперс, помидор, зайтун, анчоус салыңыз, петрушка кошуңуз. Бардык ингредиенттерди кагып, андан кийин бир аз зайтун майын кошуп баштаңыз, бүт аралашманы коюу жыпар жыттуу пастага айландырыңыз. Тапенаданы байкап көрүңүз, эгер керек болсо, калемпир менен татып көрүңүз. Тапенаданы туздоонун кажети жок, анткени анчоус филеси буга чейин өтө туздуу. Духовканы 200С чейин алдын ала ысытыңыз. Бышыруучу баракты бышыруучу кагаз менен тизип коюңуз. Беконду узун жана ичке тилкелерге бөлүңүз. Бекондун тилкелерин мүмкүн болушунча жука кармоо үчүн, аларды кең ашпозчунун бычактын бүдөмүк жери менен басып, бекон үтүктөп жаткандай жылдырыңыз. Поллоктун филесин туурасынан 2 см туурасынан кесип алыңыз. Ар бир филенин үстүнө тасманы жайып, бекон менен ороп коюңуз. Рулетканы бышыруучу табакка салып, бекон кытырак болгонго чейин 10-15 мүнөт бышырыңыз.
4-кадам
Поллок жашылча менен бышырылган
Жашылчалар менен бышырылган балык эң пайдалуу жана пайдалуу тамактардын бири. Пияздын башын чоң шакектерге бөлүңүз. Таттуу калемпирдин түбүн сабагы менен кесип, уруктарын жана бөлүктөрүн алып, целлюлозасын шакектерге бөлүңүз. Помидорду экиге бөлүп кесип алыңыз. Бышырылган баракты бышыруучу кагаз менен тизип, өсүмдүк майына аз-аздан себелеп коюңуз. Поллок филесин эки жагына туз жана калемпир менен татымдап, бышыруучу табакка коюңуз. Үстүнө пияз шакектерин, калемпирди жана помидорду коюңуз. Туз жана калемпирди татып, май менен тамчылатыңыз. Алдын ала 175 ° С чейин ысытылган духовкада 15-20 мүнөт бышырыңыз. Балык табагын алып, сыр кесимдерин жашылчалардын үстүнө коюңуз. Табакты мешке кайтарып, дагы 3 мүнөттөй бышырыңыз, сыр эригенче.
5-кадам
Поллок Азия стилинде
Азия стилинде бышырылган поллок үчүн, алгач соустун жардамы менен күрөшүңүз. Ал үчүн алма уксусун, помидор соусун, кычы, Вустершир соусун, ананас сиропун идишке аралаштырып, туз, калемпир, корица, мускат жаңгагын аралаштырып, кумшекерди кошуп аралаштырыңыз. Жакшылап шайкаңыз. Ачуу калемпирди сабагы менен үстүнөн алып, бөлүктөрүн жана уруктарын алып, калемпирин чайкап, кургатып, алгач тилкелерге бөлүп, андан соң аларды чакан чарчыларга бөлүп алыңыз. Соуска кошуп аралаштырыңыз. Поллоктун филесин жууп, ашкана сүлгүсү менен кургатып, соустун ичине салыңыз. Бышыруучу табакты өсүмдүк майы менен майлап, соуста малынган филелерди жайыңыз. Табакты бир нече катмар менен фольга менен жаап, балыкты 180 ° С чейин ысытылган духовкада 10-15 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин фольганы алып, поллок филесин калган соус менен сүртүп алыңыз. Балыкты дагы 5-10 мүнөт бышырып, жагымдуу алтын күрөң түскө чейин. Кайнатылган күрүч менен же өзүңүз менен бирге кызмат кылып, майдаланган читектерди чачыңыз.
