Консерванттар - бул тамак-аштагы микроорганизмдердин өсүшүн токтотуучу, аларды чирип кетүүдөн, жагымсыз жыттын пайда болушунан жана даамынын өзгөрүшүнөн, ошондой эле алардагы зыяндуу микроорганизмдердин пайда болушунан коргой турган заттар.
Жөнөкөй сөз менен айтканда, консерванттар азык-түлүктүн сактоо мөөнөтүн көбөйтөт. Адамдар азык-түлүктү узак убакытка сактоо үчүн илгертен бери эле консерванттарды колдоно башташкан. Консерванттар бал, аш тузу, шарап, татымалдар, эфир майлары болгон.
Заманбап дүйнөдө синтетикалык келип чыккан химиялык консерванттар кеңири колдонулат. Барган сайын, азык-түлүк пакеттеринде "E" коду бар азык-түлүк кошулмалары бар экендигин окууга болот. Консерванттар "E" коду менен белгиленет - E 200 ден E 290 жана E 1125.
Табигый жол менен алынган консерванттар дагы химиялык жол менен иштетилет. Демек, алар табигый нерсе жана денеге зыян келтирбейт деп так кесе айтууга болбойт. Табигый консерванттарга уксус кислотасы, сүт кислотасы жана туз кирет.
Консерванттар организмге пайда келтиреби же зыян келтиреби? Бул маселе боюнча эксперттердин ой-пикирлери эки ача чыкты.
Финляндиялык Хельсинки университетинин адистери жана алардын Казакстандын тамактануу академиясынын кесиптештери консерванттар адамдын организмине оң таасирин тийгизет деп эсептешет, анткени алар бактериялар чыгарган зыяндуу заттардын таасирине жол бербейт. Бирок кошумчаларды аларды өндүрүү технологиясы сакталып, консерванттардын күнүмдүк керектөөсү көзөмөлгө алынганда гана коопсуз деп эсептесе болот.
Финляндиялык адистер консерванттар адамга эч кандай зыян келтирбейт, тескерисинче, анын ден-соолугун чыңдоого жардам берет деп ишенишет.
Бирок Британиянын азык-түлүк көзөмөл комиссиясынын окумуштуулары башкача көз карашта. Алар тамак-аш өнөр жайында колдонулган боёктор жана консерванттар балдардын жүрүм-турумунун четтөөсүнүн себептеринин бири - дүүлүгүүнүн жана гиперактивдүүлүктүн жогорулашы деп эсептешет. Азык-түлүк коопсуздугу агенттигинин маалыматы боюнча, мөмө-жемиштерди кайра иштетүүдө консервант фенол болуп саналат. Ал адам денесине аз өлчөмдө кирип, рак шишиктеринин пайда болушуна шарт түзөт.
Британиялык окумуштуулар консерванттар жана ар кандай кошулмалар адамдарда ар кандай аномалиялардын пайда болушунун себептеринин бири деп эсептешет.
Көпчүлүк эксперттер, буга карабастан, консерванттар көптөгөн аллергиялык реакциялардын себеби болуп саналат - алар ринитти, териде ысыктарды, көздүн көрүүсүн бузат. Алар денеге зыян келтирбестен, бара-бара адамды өлтүрүп салышат.
Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму атайын Биргелешкен Эксперттик комитетин, БУУ Азык-түлүк жана айыл чарба уюмун түзүштү. Бул бөлүмдөрдүн максаты, өзгөчө, адамга зыяндуу тамак-аш кошулмаларын жана консерванттарды аныктоо болуп саналат. Ар бир мамлекетте азык-түлүк максатында кошулмаларды колдонууну көзөмөлдөөчү өз уюмдары бар.
Тамак-аш сатып алууда таңгакты кылдаттык менен изилдөө ашыкча болбойт; жер-жемиштерди ысык сууга жакшылап жууп салууну унутпаңыз.
Тилекке каршы, заманбап дүйнөдө консерванттарсыз жана башка тамак-аш кошулмаларынсыз болбойт. Алар адамдардын ден-соолугу үчүн мүмкүн болушунча коопсуз болушун каалайт элем.
