Пельмени ар бир адамдын сүйүктүү тамагы, үйдө даярдалат, кафе жана ресторандарда берилет. Айрымдар жакшы чүчпараларды үйдө гана жасоо керек деп эсептешсе, кээ бирлери белгилүү бренддердин продукциясын сатып алышат жана анын сапатына толук ыраазы болушат. Пельмендерди чындап даамдуу кылуу үчүн, аны туура бышыруу керек. Бышыруу процессинде камыр сынып калбайт, жумшак жана ийкемдүү бойдон калат, ичинде даамдуу жана жыпар жыттуу эт ширеси көп болот.
Үйдө варениктерди жасоо: кадам-кадам
Үйдөн жасалган варениктер жумшак камыр менен даярдалгандыктан, аны азыраак бышыруу керек. Бул тоңдурула элек жаңы калыпка салынган азыктарга тиешелүү. Кең казанга туз, бир-эки лавр жалбырагы жана кара мурч кошулган сууну кайнатуу керек. Пельмендерди кайнап жаткан суюктукка салып, жарым-жартылай фабрикаттар жабышып калбашы үчүн, дароо кашык кашык менен түбүн бойлой өткөрүп беришет. Бардык азыктар көмөч казанга салынганда, аларды дагы бир жолу жылчык кашык менен акырын аралаштыруу керек. Сиз өтө эле интенсивдүү иш-аракет кылбаңыз, антпесе жука камырды айрып алуу коркунучу бар. Казанды капкак менен жаппаңыз, болбосо кайнап жаткан суюктук мешти каптап кетет.
Пельмендер келгенде 2-3 мүнөт күтүү керек. Көп нерсе ундун сапатына, камыр жууруунун өзгөчөлүктөрүнө, варениктердин көлөмүнө байланыштуу. Продукциялар канчалык аз болсо, ошончолук тезирээк керектүү абалга жетет. Эгер күмөн санасаңыз, анда бир бөлүгүн балыкка чыгарып, айры менен сындырып аласыз. Эт кызарып, камыры өтө катуу болбошу керек. Пельмендерди сиңирүүгө жарабайт, алар даамын жоготуп, камыры бошоп, ширеси агып чыгат.
Тоңдурулган үйдө даярдалган чүчпаралар бышырылганга чейин эч качан эрибейт. Маанилүү шарт - бышыруудан мурун баштыктагы жарым фабрикаттардын бири-бирине тыгылып калгандыгын текшерүү. Эгерде аларды колуңуз менен бөлүп алуу мүмкүн болбосо, анда түшүнүү керек - бышыруу учурунда азыктар сөзсүз бузулуп, даамдуу эт ширеси агып чыгат. Эгерде ар бир вареника өзүнчө тоңдурулуп, кошуналарга жабышпаса, анда тамак сонун чыгып калат. Тоңдурулган азыктарды дагы ушундай эле жол менен бышырышат: алар кайнак суу куюлган идишке куюлат, акырын аралаштырылат, варениктердин кайнап чыгышын күтүп, кайрадан сүзүп кетишет. Үйдө тоңдуруу үчүн бышыруу убактысы калкып чыккандан кийин 4-6 мүнөт.
Үйдө жасалган варениктердин даамын жаңы бышырылган уй эти же тооктун шорпосу, жаңы каймак, кычы, кычы же уксуска негизделген соус толуктайт. Кээ бир адамдар ачуу же таттуу помидор соусун, сатебели же ткемалини жактырышат.
Сатып алынган варениктер: этап-этабы менен тамак жасоонун рецеби
Даяр болгон терең тоңдурулган варениктерди сатып алууда, алар эрибегендигин жана кайрадан тоңдурулбагандыгын текшерип туруу керек. Жалпы эреже боюнча, ири азыктарды бышыруу узак убакытты талап кылат. Формасы эч кандай мааниге ээ эмес, бирок машина менен жасалган, чети кысылбаган классикалык чүчпаралар тез эле бөлүнүп кетиши мүмкүн. Мындай буюмдар кол өнөрчүлүк ыкмасы менен жасалганга караганда бир аз тезирээк бышырылат. Продукттарды кайталап кайнатуудан жана сүзүп алгандан кийин орто эсеп менен 4-6 мүнөт өтүшү керек. Жаңылышпаш үчүн, бир өндүрүүчүнүн продукциясын сатып алуу керек.
Кээде дүкөндөн сатылып алынган пельмендердин даамы керектөөчүлөргө каныкпагандай сезилет. Бул кемчиликти оңдоо оңой, бышырардан мурун бульон кубун, этти же козу карынды кайнак сууга ыргытып коюу жетиштүү. Кайнап чыккандан кийин, камыр назик жыпар жытты жана кооз алтын түстү алат.
Колдорбону өз колуңуз менен бышырган шорподо да бышырсаңыз болот. Алар чыкканда, ысык сорпону куюп, терең идиштерге салып жатышат. Табакты майдаланган кара мурч же майда тууралган чөптөр менен себелеп коюңуз.
Пельмендерди жасоонун оригиналдуу ыкмалары
Кастрюлда бышыруу - варениктерди жасоонун бирден-бир варианты эмес. Камырынын кең алкагы жана эти көп болгон чоң үлгүлөрдү бышыруу үчүн ыңгайлуу шартта бышырылат. Муну жасоо оңой: бышыруу себетин май менен майлап, варениктерди кылдаттык менен жайып коюңуз. Кош казан идишин суу менен толтуруп, татымалдарды кошуңуз: лавр жалбырагы, калемпир, чөптөр. Себетти идиштин үстүнө коюп, капкагын жаап, жарым сааттык программаны баштаңыз. Кысымдуу бышыргыч иштей турган шайманда бул процесс тезирээк жүрүп, жыпар жыттуу буудан жасалган манты 20 мүнөттө даяр болот. Бул ыкманын чоң плюсу - ашпозчу бышыруу коркунучу жок, чүчпара ширелүү жана даамдуу бойдон калат.
Мульти бышыруучунун ээлери бул шайманды колдонуп, чүчпара жасай алышат. Идишке суу куюп, жыпар жыттуу заттарды жана тузду кошуп, капкагын ылдый түшүрүп, Шорпо же Көп-Кук программасын орнотуңуз. Суюктук кайнаганда, варениктерди салабыз, аралаштырабыз. Дагы 6 мүнөт бышырыңыз.
Сууну каймак менен каалагандай пропорцияда аралаштырып, андан да кызыктуу тамак жасай аласыз. Татымына жараша туз жана майдаланган кара мурч кошуңуз. Пельмендерди коюп, Бышыруу программасын күйгүзүп, 20 мүнөт бышырыңыз. Цикл бүткөндөн кийин, идиштин ичинде каймактын калың соусуна чөмүлгөн даяр чүчпаралар болот. Унчуккан сырды идишке чачып, ысыган режиминде сыр эригенге чейин бир нече мүнөт калтырсаңыз болот. Чүчпараларды ысытылган плиталарга коюп, ысык бойдон токтоосуз кызмат кылуу гана калды.
Пельмендерди микротолкундуу мешке тез эле бышырсаңыз болот. Жалгыз шарт - бир эле учурда 200 граммдан ашпаган азыктарды бышыруу, аларды желим, керамика же айнек идиштерге салуу керек. Өнүмдөрдү идишке салып, варениктер жайылып кетиши үчүн кайнак суу куюп, бири-бирине мүмкүн болушунча аз тийип коюңуз. Даам үчүн туз, лавр жалбырактары жана кара калемпирдин жуптарын кошуп аралаштырыңыз. Контейнерди табак менен жаап, микротолкундуу мешти толук кубаттуулукта 10 мүнөт күйгүзүңүз. Абдан чоң вареники 15 мүнөткө чейин созулат. Кээде эшикти бир аз ачып, процессти көзөмөлдөсөңүз болот.
