Choux токочтору француз ойлоп тапкан деп эсептешет. Ал эми эски орус рецепттеринде айылдарда даярдалган мөмө-жемиш шакектери жөнүндө сөз болот. Choux кондитер булочкалары таттуу пломбалар менен гана эмес, катардагы салаттар менен толтурса болот, алардын ордуна тартылчалар бар. Бирок таттуу тиш choux кондитериндеги камкаймактын даамын баалайт.
Ал зарыл
-
- Торт камыры:
- премиум ун (200 г);
- май (125 г);
- жумуртка (5 даана);
- суу (200 мл);
- туз (1/4 чай кашык).
- Камчы каймак толтуруу:
- каймак 33% (200 мл);
- кум шекер (1 аш кашык кашык);
- алча ликери (1 аш кашык кашык).
Нускамалар
1 кадам
Ага бир стакан суу куюп, отко кастрюль салыңыз. Майдаланган май жана туз кошобуз. Аралашманы ысытыңыз. Май толугу менен эриши керек.
2-кадам
Унду стаканга ченеп алыңыз. Суу жана май кайнаганда, бардык унду казанга бирден куюп, кашык менен катуу аралаштырыңыз. Ун бир калыпта кайнатылышы керек. Чок кондитер жасоодо бул абдан маанилүү учур.
3-кадам
Массаны жай отто эки мүнөт бышырыңыз. Андан кийин оттон алып, жумурткаларды камырга бөлүңүз. Аларды бир-бирден үзгүлтүксүз аралаштырып туруңуз. Кийинки жумуртканы мурункусу камырга толугу менен тоскоол болгондо гана салыңыз. Камыр кашыкка жете баштаганда жумуртка жетиштүү болот. Тамак жасап жатканда ушул нерсени карап көрүңүз. Жумуртканын көлөмү ар кандай, андыктан колдонулган сумма ар кандай болушу керек.
4-кадам
Бышыруу баракты даярдаңыз. Духовканы күйгүзүңүз, ал ысып кетсин. Бышыруучу баракты бышыруучу кагаз же силикон төшөгү менен тизип коюңуз. Камырды шейшеп түрүндө шейшепке саласыз. Алардын ортосунда кеминде 4 см аралыкты кармаңыз, бышырганда торттун көлөмү чоңоет.
5-кадам
Крем булочкаларын ысытылган духовкага салып, 15 мүнөт бышырыңыз. Бышыруу бети кызаргандан кийин, отту азайтып, бышканга чейин дагы 5 мүнөт кармаңыз.
6-кадам
Толтурулган токочторду мештен алып, муздатыңыз. Ар бирин бир жагына узунунан тилип, бир аз ачып, ортосун каймак же каймак менен толтуруңуз.
7-кадам
Камчы каймакты толтуруу. Терең идишке муздак каймак куюңуз. Аларды алгач аз ылдамдыкта согуп, андан кийин акырындап көбөйтүңүз. Каймак коюуланганда, ага кумшекер кошуп, үлпүлдөгөнчө чыбыктай бериңиз.
8-кадам
Каймак көлөмү эки эсе көбөйөт. Эгерде торттор улгайган конокторго арналган болсо, жыпар жыттуу ликерди кремге куюп, аралаштырыңыз.
9-кадам
Түтүктөр салынган баштыкка камкаймакты толтуруп, кесилген булочкаларга каймакты акырын сыгып алыңыз. Камыр сиңип кетпеши үчүн, токочторду кызмат кылардан бир аз мурун каймакка толтуруп көрүңүз.
