Гонгбао - жаңгак кошулган ачуу тоок, улуттук кытай ашканасынын рецеби. Бирок, дүкөндөрдүн текчелеринде айрым ингредиенттердин жоктугунан, рецепт бир аз өзгөртүлдү, бул аны бузбайт! Бирок дагы деле болсо сейрек кездешүүчү бир ингредиентти издөө керек, бул ысык Сичуан калемпири, аны кадимкидей менен алмаштырсаңыз, даамы бир аз өзгөрөт.
1. Маринаттоочу тоок.
Сага керек болот:
- 0,5 кг тооктун филеси,
- 1 жумуртканын белогу,
- 1 чай кашык Сахара,
- 1/3 чай кашык глутамат,
- 2 аш кашык. l. крахмал (жакшы болсо жүгөрү),
- бир чымчым туз.
Биринчиден, тоок этин майдалап туурап, белокту бир аз сабап, ага калган ингредиенттерди кошуу керек. Бул соус менен тооктун филесинин кубиктерин куюңуз, жарым сааттай маринаддалсын.
2. Соус жасоо.
Сага керек болот:
- 3 аш кашык. l. шекер жана соя соусу,
- бир аз туз
- 2 аш кашык күрүч сиркеси,
- 1/3 чай кашык глутамат.
- 1 чай кашык күнжүт майы,
- суу + крахмал 1 аш кашык (туташтыруу).
Алгач крахмал суусун жасаңыз (бир аш кашык суу менен крахмалды аралаштырыңыз), бөлүп туруп, калган ингредиенттерди башка идишке аралаштырыңыз, аларды жакшылап аралаштырыңыз. Эми сиз крахмал суусун кошо аласыз.
3. Бышыруу процесси.
Сага керек болот:
- 40 гр. тазаланган арахис,
- 1 кургак чили калемпири (ачуу сүйүүчүлөр үчүн 4 даана алсаңыз болот),
- жашыл пияз,
- 1 тиш сарымсак
- бир аз имбирь (1 см даана),
- 1 аш кашык Сичуан калемпири.
Алдын ала ысытылган табага өсүмдүк майын дээрлик бир сантиметр куюп, жакшылап ысытып, жаңгактарды кууруп алыңыз, араңар өрттөнүп кетпеши үчүн, аларды карап турсаңыз жакшы болот, жеңил кызгылтым жетиштүү.
Эми жер жаңгакты алып, тоокту куурулганга токтоосуз жөнөтүшүңүз керек.
Филе куурулуп жатканда, чили калемпирин жана пиязды сарымсак менен майдалап кесүү керек.
Филе бөлүктөрүндө кытырак кабык пайда болгондо, аны алып чыгып, майдаланган имбирь менен Сичуан калемпирин кошуп, майдаланган жашылчаларды бир аз кууруйсуз.
Эми сиз бардык ингредиенттерди бириктирип, соустун үстүнө куюп, бууланганча күтө аласыз, ал эми тынымсыз аралаштырып туруу бир-эки мүнөткө созулат.
Сычуань провинциясында пайда болгон кытай классикалык тамагын күрүч жана жер-жемиштер менен кошо бере аласыз. Бул тоок бышыруу варианты ачуу тамакты жактыргандарга сонун, филе ширелүү жана жумшак болуп чыгат, ал эми жер жаңгактары кытырак бойдон кала берет. Тамактын даамын бир жолу татып көргөндөн кийин, сезимдин курчтугуна карабастан, аны токтотуу мүмкүн болбой калат.
