Козунун текчеси - Европанын козунун кабыргасынан жасалган эт. Анын бышыруу үчүн көптөгөн рецептери бар, бирок алардын ар бири ар кандай татымалдарды сөзсүз колдонууну, ошондой эле этти мешке даяр абалга келтирүүнү камтыйт. Натыйжада, адаттан тыш назик жана жыпар жыттуу мамиле жасалат.
Козунун стойкасын жасоонун негизги принциптери
Мындай тамакты жаратуу үчүн, узак мөөнөттүү термиялык дарылоону талап кылбаган даамдуу жана назик козунун этин колдонуу керек. Тактап айтканда - бирдей калыңдыктагы кабыргаларга бөлүнгөн бел.
Эт үчүн маринад катары ар кандай ингредиенттерди колдонсо болот: шарап, кошулган жана кошулбаган соя соусу, табигый бал, кычы, пияздын көп өлчөмү, лимон ширеси кошулган зайтун майы. Койдун эти көбүнчө сарымсак, розмарин, тимьян, имбирдин тамыры, райхан, кара же кызыл калемпир сыяктуу жыпар жыттуу заттар менен айкалыштырылат. Мындай азыктарды туура айкалыштыруунун натыйжасында, козунун стойкасы ар бир жолу өзгөчө даамга жана жыпарга ээ болот.
Маринаттагандан кийин эт көбүнчө көмөч казанга кызарганча куурулуп, андан кийин духовкага даяр болот. Бирок, айрым рецепттер бышырууну гана камтыйт - андан кийин тамак пайдалуу жана диеталык болуп чыгат. Аны картошка же жашылча пюреси менен кошо берсеңиз болот.
Бал кычы соусундагы козу текчеси
Мындай тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 кг сойгон козу;
- 200 мл Дижон кычы;
- 1 аш кашык. бир кашык бал;
- татымына жараша туз.
Койдун текчесин кабыргаларга бөлүп, ар бирин кычы менен балдын аралашмасы менен сүртүңүз. Андан кийин керамикалык же айнек идишке салып, муздаткычка 3-5 саатка коёсуз. Белгиленген убакыттан кийин эттин бөлүктөрүн таза салфетка менен сүртүп, тузсуз жана майсыз ысык табада эки тарапка 1 мүнөт кууруйсуз. Андан кийин тамакты жеңилдетүү үчүн кабыргалардын этсиз бөлүгүн фольгага ороп коюңуз. Стойканы бышыруучу табакка коюп, 180 ° C температурада 20 мүнөт бышырыңыз.
Чөптөр кошулган соя соусундагы козу текчеси
Курамы:
- 1 кг сойгон козу;
- 4 аш кашык. сарымсак менен соя соусунун кашыктары;
- 2 аш кашык. кашык бал;
- 3 см имбирдин тамыры;
- розмарин менен тимьяндын чымчымы;
- татымына жараша туз.
Такталган козу койдун ар бирин 3 кабыргадан бөлүп алыңыз. Соя соусунда туз да бар болгондуктан, ага бир аз туз кошуңуз. Андан кийин соя соусун, балды жана майдаланган имбирдин тамырын аралаштырып, маринадды даярдаңыз. Маринадга чөптөрдү кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Ушул аралашмадагы эттин бөлүктөрүн маринаддап, бөлмө температурасында 3 саатка коёбуз. Андан кийин, ар бирин фольгага ороп, 200 ° C чейин ысытылган духовкага 25 мүнөт коюңуз. Андан кийин температураны 180 ° C чейин төмөндөтүп, фольганы ачып, төрт бурчтуктарды кызартып алыңыз. Даяр болгон аянтка грильде жашылчалар жана кызыл шарап менен кызмат кылыңыз.
