Аспарагус - эң байыркы маданият. Бул өсүмдүк биздин заманга чейин төрт миң жыл мурун белгилүү болгон. Байыркы египеттиктер анын даамын жана пайдалуу касиеттерин биринчи болуп баалашкан деп эсептешет. Аспарагус көптөгөн ооруларга дары катары колдонулган. Спаржа латын тилинен которулганда “дары” деп бекеринен айтылган эмес.
Буга чейин, калктын бай катмарлары гана спаржа тамактарын - фараондорду, императорлорду, патрицийлерди сатып ала алышкан. Кийинчерээк - француз падышалары, италиялык епископтор. Орто кылымдарда түшүмдүн көлөмү кескин азайып кеткенге чейин, ал тамак-ашта дайыма колдонулуп келген. Аспарагуска кам көрүү өнөрү акырындап унутула баштады. Жана Ренессанс алдында гана кресттүүлөрдүн жардамы менен жашылча кайрадан өстүрүлүп, керектелди.
Эмне үчүн спаржа пайдалуу?
Спаржа азыктык жана дарылык касиеттери боюнча лидер. Адам организмине пайдалуу аспарагин аминокислотасы спаржадан алынган. Диуретикалык таасир берет, организмден токсиндерди чыгарат. Өсүмдүк жүрөктүн, кан тамырлардын ишине, кан басымына жакшы таасир этет.
Жашыл бутактар микроэлементтерге бай. Бул цинк, күкүрт, калий, темир. Ал эми спаржадагы С витамини кызылча, ашкабак, төө буурчак сыяктуу эле көп. Каротиндин көлөмү сабиз менен жашыл буурчактагыдай.
Спаржа катары дары
Пайдалуу курамы менен, жашылча байыркы дарыгерлер тарабынан ушунчалык талап кылынган. Биринчиден, ал ооруларга каршы дары катары, андан кийин гана азык-түлүк катары колдонулган. Мисалы, Кытайда спаржа жөтөлгө каршы жазылыптыр. Ошондой эле ириңдеп, эркектердин тукумсуздугунан дарыланган. Аспарагус сперманын сапатын жакшыртат деп ишенишкен.
Египеттиктер боор жана бөйрөк ооруларын дарылашкан. Римде жашоочулар бул өсүмдүктүн сүрөтү түшүрүлгөн тумар тагынышкан жана аны дээрлик көптөгөн ооруларга каршы панацея деп эсептешкен. Калий бөйрөктүн иштешин жакшыртат. Цинк тутумдаштыргыч ткандарга жакшы таасир этет. Өсүмдүктө В тобундагы витаминдер, А витамини, белоктор жана углеводдор бар.
Аспарагустун курамында фолий кислотасы бар, ал тубаса жүрөк ооруларында натыйжалуу. Ошондой эле, фолий кислотасы стресстен жана ашыкча иштөөдөн кийин организмди калыбына келтирүүгө жардам берет. Магний менен темир кан айланууну жакшыртат. Ал эми кальций жана фосфор сөөк ткандарынын пайда болушунда маанилүү компоненттер.
Спаржа кантип бышырылат
Бышырууда көбүнчө жашыл, ак жана кочкул кызыл түстөгү спаржа колдонулат. Ошол эле учурда, ак спаржанын өсүшү үчүн жарыктын кереги жок, ошондуктан анын клеткаларында хлорофилл жок. Ошондой эле спаржа сарымсак менен пияздын жакын тууганы экендиги кызыктуу.
Бул жашылчаны бышыруунун эң популярдуу жана эң оңой жолу - бутактарын байлап, кайнак идишке сууга сабагы жана үстүндөгү баштары менен коюу. Мындай жол менен даярдалган спаржа голландия соусу менен кошо берилет.
