Бээжин өрдөк - бул укмуштуудай даамдуу жана даамдуу тамак. Пекинде ал бир нече жол менен даярдалат. Алардын биринчисинде өрдөк очоктун үстүнө илинип, ушул абалда куурулат, кушту кытырак кабык жана назик эт менен алышат. Экинчи ыкма боюнча, алгач жогорку температурада, андан кийин төмөнкү температурада жабык духовкада бышырылат. Тамак бир аз майлуу, бирок абдан даамдуу болуп чыгат.
Ал зарыл
-
- 1 чоң өрдөк (2,5-3 кг)
- 1/4 чыны кургак шерри же күрүч шарабы
- деңиз тузу
- 4 аш кашык. l. бал
- 1 аш кашык. l. күнжүт майы
- 5 аш кашык. l. соя соусу
- 1 аш кашык. l. имбир порошогу
- 1 аш кашык. l. жаңы тартылган кара мурч
- 1 стакан суу.
- Камыр: 1 жумуртка
- 1 стакан ун
- 2/3 стакан сүт
- 2/3 стакан суу
- 2 аш кашык. l. өсүмдүк майы; жана ошондой эле - hoi-sin соусунун банкы
- 1 чоң бадыраң
- 2 боо жашыл пияз.
Нускамалар
1 кадам
Өрдөктү даярда. Эгерде ал тоңуп калса, анда аны эритүү керек, бирок аны акырындык менен жасоо керек. Алгач, кушту 3-4 ° С температурада тыкылдатуу үчүн муздаткычка коюп, андан кийин бөлмө температурасында эритүү үчүн дагы 10 саатка коёсуз. Жогорку канат фалангдарын бычак менен алып салыңыз. Ошондой эле моюн жана куйрук тегерегиндеги ашыкча майды кыркып алыңыз. Тери астындагы май туура бышырылса, өзүнөн өзү эрийт.
2-кадам
Толугу менен чайнек (же идиш) суу кайнатыңыз. Өрдөктү идиш-аяктын үстүнө илип коюңуз (аны ушул абалда колдосоңуз болот) жана бууга бышырыңыз. Ошол эле учурда тери агарып кетиши керек. Андан кийин суу агып кетсин. Кушту кургак же сүлгү менен кургатыңыз.
3-кадам
Өрдөктүн ичи менен сыртын шерри же күрүч шарабы менен сүртүңүз. 5тен 10 мүнөткө чейин турсун. Эми деңиз тузун алып, шараптагыдай кылып, андан кийин кушту 12 саатка муздаткычка салып коюңуз, аны жаппаңыз. Мүмкүн болсо, кушту тигинен жайгаштырып, мисалы, бөтөлкөгө койсоңуз жакшы болот. Бирок андан кийин анын астына кан агып турган табакчаны алмаштырууну унутпаңыз.
4-кадам
Муздаткычтан өрдөктү алып, үстүнө 2 аш кашык менен сүртүп алыңыз. l. бал. Аны бир калыпта жана жука катмарда жайганга аракет кылыңыз. Кушту дагы 12 саатка муздаткычка салып коюңуз.
5-кадам
Духовканы 190 ° Cге чейин ысытыңыз Өрдөктү төштү жогору каратып, бышыруучу табакка коюла турган темир тордун үстүнө коюңуз. Үстүнө бир стакан муздак суу куюңуз. Бышыруу баракчасы да, темир тор да жабылып турушу үчүн, канаттууларды фольга менен жабыңыз. Бул структураны бир саатка духовкага салыңыз.
6-кадам
Имбирди, кунжут майын, соя соусун, калемпирди айкалыштырыңыз. Массасы кыйла калың болушу керек. Өрдөктү өрттөн чыгарып, фольганы жана бышыруу баракты суу менен алыңыз. Aетканы колдонуп, үй канаттууларын мурун бышырылган аралашма менен сүртүп, кайра 25 мүнөт духовкага салып коюңуз. Алгач, температураны 250 ° Cге чейин көтөрүү керек.
7-кадам
Өрттү өчүрүп жаткан мештен алып салыңыз. Анын ордуна грилди күйгүзүңүз. Табакты бал менен соя соусунун аралашмасы менен сүртүп алыңыз. Зым торчону үй канаттуулары менен бирге духовканын түбүнө коюп, ал жерде кытырак болгонго чейин калтырыңыз. Андан кийин өрдөктү алып чыгып, муздатып, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
8-кадам
Салттуу түрдө Пекин өрдөктөрү менен берилүүчү куймак бышырыңыз. Ун, суу жана жумуртканы айкалыштырыңыз. Камыр кесектерсиз чыгышы керек. Аны аралаштырып жатып, сүт жана бир аз өсүмдүк майын, майда тууралган көк пиязды кошуңуз. Жука куймактарды кууруп алыңыз. Аларды hoi-sin соусу менен майлап, алдын ала майдаланган көк пиязды, бадыраңды (жука тилкелерди), өрдөктүн бөлүктөрүн төшөп коюңуз. Аларды түрүп коюңуз. Тамак даяр. Тамагыңыз таттуу болсун!
