Соус (татым) - суюктук татымал. Ар кандай соусту колдонуу менен, тамактын табигый даамын баса белгилөө менен, жашылча табагына даам кошо аласыз.
Ал зарыл
-
- Сүт соусу үчүн:
- - 300 мл сүт;
- - 1, 5-ст. аш кашык ун;
- - 1, 5-ст. аш кашык май;
- - татымына жараша туз.
- Помидор соусу үчүн:
- - 200 г томат пастасы;
- - 1 аш кашык. кашык ун;
- - 1 сабиз жана 1 пияз;
- - 1 петрушканын тамыры;
- - 2 аш кашык. аш кашык май;
- - татымына жараша туз.
- Кызгылт сүт соусу үчүн:
- - 600 мл сүт соусу;
- - 400 мл сүт;
- - 50 г томат соусу;
- - 100 мл кургак ак жүзүм шарабы;
- - 50 г май;
- - 15 г шекер;
- - татымына жараша туз.
- Каймак соусуна:
- - 200 г каймак;
- - 100 мл жашылча сорпосу;
- - 1 ст. аш кашык ун жана май;
- - татымына жараша туз.
- Жумуртка соусу үчүн:
- - 150 мл сорпосу же сүтү;
- - 1 жумуртка;
- - 1 ст. аш кашык ун жана май.
- Лимон соусу үчүн:
- - 250 г каймак;
- - 80 г май;
- - 15 г ун;
- - 1 лимон;
- - татымына жараша шекер жана туз.
Нускамалар
1 кадам
Бардык жашылча тамактарына туура келген негизги сүт соусун жасаңыз. Сүттү ысытыңыз. Унду сары май менен кууруп, ысык сүткө куюңуз. Соусту 10 мүнөттөй бышырып, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Бышыруунун аягында туз кошуңуз. Сүт соусунун бул бөлүгү 1 кг жашылчага жетиштүү.
2-кадам
Помидор соусун картошка, жашылчалар менен толтуруңуз. Петрушканын тамырын, сабиз менен пиязды тазалап, майдалап туурап, май менен ун менен кууруйбуз. Аралашмага томат пастасын жана бир стакан суу кошуңуз. Аралаштырып, жай отто 5-10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин соусту электен сүртүп, туздап, сары май кошобуз.
3-кадам
Жашыл буурчак, капуста жана сабиз котлеттери кошулган кызгылт сүттүү соусту берсеңиз болот. Даяр сүт соусун жылуу кайнатылган сүт менен суюлтуп, ага томат соусун же макарон, кумшекер, туз кошуңуз. Соусту жай отто 7-10 мүнөт кайнатыңыз. Үзгүлтүксүз аралаштырыңыз. Андан кийин соусту сүзүп, ак шарап куюп, дагы бир жолу кайнатыңыз. Даярдалган соусту май менен татымал кылыңыз.
4-кадам
Картошка, капуста, сабиз кастрюльдерине каймак соусун куюңуз. Унду сары май менен кууруп, ага жашылча сорпосун жана каймакты кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Кайнатып, 5 мүнөттөй бышырыңыз. Туз салып, электен өткөрүп, дагы бир жолу ысытыңыз.
5-кадам
Жумуртка соусун картошка түрмөгү, спаржа, артишок, түстүү капуста менен берсеңиз болот. Жумуртканын сарысын 75 мл сорпого же сүткө аралаштырыңыз. Унду сары май менен кууруп, калган сорпосу менен суюлтуп, отко 10-15 мүнөт коёбуз. Андан соң жумуртка аралашмасын соуска куюп, аралаштырыңыз. Сарысы ордуна соуска майдаланган бышырылган жумуртканы кошобуз.
6-кадам
Жашылчаларга лимон соусун даярдаңыз. Лимонду толугу менен сүртүп алыңыз. Кастрюльге ун кошулган майды фунт куюп, каймакка куюп, кумшекер, майдаланган лимон, туз кошобуз. Отко коюп, кайнатыңыз.
