Туздалган кызыл балыкты көзкарандысыз муздак перекус катары колдонсо болот, салаттарга кошуп, бутерброд үчүн колдонушат ж.б. Бирок кээде, балыкты сатып алууда, сапатсыз продукцияга туш болосуз. Андыктан, аны үйдө туздап койгон жакшы. Бул кыйла арзан жана даамдуу болуп чыгат.
Ал зарыл
-
- Туздалган форель:
- форель - 1 кг;
- туз - 2 аш кашык. l.;
- кант - 1 аш кашык. l.;
- арак - 50 мл;
- кара калемпир;
- лавр жалбырагы.
- Туздалган кызгылт лосось:
- кызгылт лосось - 1 кг;
- суу - 0,5 л;
- туз - 100 г;
- кант - 50 г;
- уксус - 1 аш кашык. l.
- Туздалган лосось:
- лосось - 1 кг;
- туз - 5-6 аш кашык. l.;
- шекер - 5-6 аш кашык. l.;
- жаңы укроп - 200 гр.
Нускамалар
1 кадам
Туздалган форель Туздалган балыңызды даамдуу кылуу үчүн, аны сатып алууда ири форель түрүн тандаңыз. Эгер балыктар тоңуп калса, аны бөлмө температурасында эритиңиз. Таразаны сыйрып алыңыз, жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз, ички органдарды алып салыңыз, эгерде буга чейин мындай нерсе жасалбаса. Башын жана канаттарын кесүү. Андан кийин кенен жалпак бычактын жардамы менен кырка тоонун бойлорундагы балыктарды экиге бөлүңүз. Эми кырка бөлүп, көңүл ачыңыз. Кыска кичинекей сөөктөрдү алып таштаңыз. Бул үчүн, колуңуз менен жасай албасаңыз, пинцетти колдонуңуз.
2-кадам
Эки филенин тең жарымын жыгач тактайга, этин капталына коюңуз. Туз, андан кийин кумшекер, калемпир жана аракка тегиз себелеп салыңыз. Андан кийин филенин жарымын этин жогору каратып, керамикалык же айнек бышыруучу табакка салыңыз. Лавр жалбырагына себелеп, үстүнө этин ылдый кылып, экинчи филени коюңуз. Тамак-аш пленкасы менен жаап, колуңуз менен басып, муздаткычка салыңыз. 2-3 сааттан кийин балыкты оодарып, алмаштырып, кайра муздаткычка салыңыз. Бир күндүн ичинде ал колдонууга даяр болот.
3-кадам
Туздалган кызгылт лосось Эритилген балыкты филе кылып кесип, 4-6 кесим алгыдай кылып кесип алыңыз. Балыкты таразага тартып, таразага тартыңыз шор туз 1 килограмм кызгылт лосось филелерине даярдалат. Сууну, тузду, кумшекерди жана уксусту аралаштырып, туздуу суусун даярдайбыз.
4-кадам
Лосось филесин туздуу куюп, үстүнө эзүүнү коюп, 3-4 саатка коёсуз. Андан кийин кызгылт лосось алып чыгып, туздуу суу агып кетсин. Балыктын туздалган филесин бөлүктөргө бөлүп, казанга салып, үстүнө өсүмдүк майын жаап коюңуз. Муздаткычка 8-10 саат салып коюңуз.
5-кадам
Туздалган лосось Эритилген балыкты филе кылып туурап, 4-6 кесим алгыдай кылып кесебиз. Аларды туз менен кумшекердин аралашмасы менен сүртүңүз. Укропту жууп, кургатып, бутактардын үчтөн бир бөлүгүн туздалган табактын түбүнө коюңуз, аларга балыктын жарым бөлүгүн терисин каратып салыңыз.
6-кадам
Лососьту укроптун 2/3 бөлүгү менен жаап, анын үстүнө балыктын экинчи бөлүгүн терисин капталына коюп, калган укроп менен жаап коюңуз. Капкакты жаап, бөлмө температурасында 8 саатка коюңуз. Андан кийин муздаткычка коюңуз. 2 күндөн кийин лосось жегенге даяр болот.
