Туура даярдалган сүттөн жасалган шорпо - бул ар бири чыныгы көркөм чыгарма болгон бир нече жүздөгөн ар кандай рецепттери бар даамдуу жана пайдалуу тамак. Сүт шорпосу кесме жана кесме, ундан жасалган чүчпара, жашылча-жемиштер менен бышырылат. Сүткө негизделген шорпону даярдоонун бир нече жалпы эрежелери бар.
Баарыңыздар эмульсия деген сөздү уккандырсыз, бирок анын эмне экендигин бардыгы эле биле бербейт. Сүт бул кадимки эмульсия, башкача айтканда, суюк негиздеги май кислоталарынын жана башка заттардын аралашмасы. Демек, сүттү катуу отто кайнатсаңыз, ал сөзсүз күйүп кетет. Сүттү жай ысытуу керек жана бул процессти кылдаттык менен көзөмөлдөө керек. Май кислоталарынан тышкары сүттө көп белок бар. Демек, сүт ысыганда көбүктөнүп, көлөмү чоңоет. Эгер сиз мурунтан эле сүттү кайнаткан болсоңуз жана ал сиздин плитага төгүлүп калса, анда күйгөн сүттүн жагымсыз жыты кийин канчага чейин жоголбой тургандыгын эстесеңиз керек.
Сүт шорпосун туура бышыруу керек
Сүт шорпосу даамдуу болуп, сүт качып, күйбөй калуусу үчүн, аны туура бышырыңыз. Шорпонун ингредиенттери - дан эгиндери, макарон азыктары, жашылчалар, жемиштер ж.б. адегенде сууга кайнатуу керек (жашылчалар, макарон жана жарма - туздалган). Андан кийин суу агып, сүттүн шорпосун толтуруу жай отто кайнап жаткан сүткө, татымына жараша туз жана шекер кошулат. Эгерде сиз жашылчалардан жасалган сүт шорпосун бышырып жатсаңыз, анда ага татымалдарды - кардамон, гвоздика, куркума кошсоңуз болот. Куркума сүттөн жасалган шорпого кошумча даам гана бербестен, кооз алтын түстү берет. Кайнап жаткан сүттү аралаштырып, толтургандан кийин отту дагы азайтып, тынымсыз аралаштырып, шорпону кеминде 15-20 мүнөт бышыруу керек. Даяр болгон шорпо, эгерде бышыргандан кийин, идишти 5-10 мүнөт жылуу духовкага койсо, андан да жакшы болот. Сүт шорпосун бышыруу - бул искусство.
Балык, сабиз жана петрушка кошулган даамдуу сүт шорпосун бышырсаңыз болот
Керемет сүт кулагы деңиз балыктарынын аз май сорттору - хек же алабукадан алынат. Тазаланган жана майдаланган балыктарды ысык суу менен күйгүзүп, кайнап жаткан сүткө малып, ага туз, 2-3 бурчтук мурч жана бир нече кара буурчак кошот. Жай отто 40 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин орой майдаланган сабизге сүргүчтөн өткөрүп, дагы 15-20 мүнөт бышырыңыз. Андан соң майда тууралган петрушка, 2-3 аш кашык муздак сууга суюлтулган ун сүттүн шорпосуна куюлуп, беш мүнөт кайнатылат. Андан кийин от өчүрүлүп, идиш жылуу мешке салынып, ал жерде жарым саатка калтырылат. Даамдуу сүттөн жасалган шорпону ар бир эле адам бышыра албайт, бирок кудайдын сүтүнөн жасалган шорпону жок дегенде бир жолу жасап көрсөңүз, анда сөзсүз муну үйрөнгүңүз келет.
