Сыр кабыгынын астында каймакка бышырылган болетус - бул абдан даамдуу жана ширелүү тамак, ал ар кандай үй-бүлөлүк кечки тамакты же майрамдык кечти кооздоп берери шексиз. Картошкадан же этден жасалган ар кандай тамак, ошондой эле жаңы жашылчалар жана ширелүү салаттар бул тамакка ылайыктуу.
Курамы:
- 0,7 кг болетус;
- 1 чакан каймак май пакети;
- 1 аш кашык манка;
- 2 пияз;
- ½ петрушканын тобу;
- 10 г май (эритилген);
- 50 г катуу сыр;
- ½ чай кашык ак калемпир;
- шекер жана туз.
Даярдоо:
- Козу карындарды жакшылап чайкаңыз, ар кандай кирлерди кетирип, жалбырактарды жана чөптөрдүн жалбырактарын колуңуз менен жабыштырыңыз, өзүм билемдикке бөлүңүз.
- Казанга суу куюп, отко коюп, кайнатыңыз.
- Майдаланган козу карындарды кайнак сууга салып, туздап, дагы бир жолу кайнатып, жай отто төрттөн бир саат бышырыңыз. Бышыруу процессинде пайда болгон пенопласт суунун бетинен чыгарылышы керек.
- Кайнатылган козу карындарды суу менен чайкаңыз, ашыкча суюктукту төгүп алыңыз.
- Пиязды жууп, кабыгын тазалап, жарым шакекче кылып кесебиз.
- Сары майдын бир бөлүгүн табага салып, ысытып алабыз. Пияздын жарым шакегин майга салып, кумшекерге себелеп, тунук болгонго чейин кууруйбуз.
- Куурулган пиязга кургатылган козу карындарды кошуп, бардыгын аралаштырып, катуу оттун жардамы менен 5 мүнөт кууруйбуз.
- 5 мүнөттөн кийин куурулган козу карынды оттон алып, бышырылган идиштердин үстүнө чачыңыз.
- Петрушканы бычак менен майдалап туурап, каймак, ак калемпир жана жарма менен аралаштырыңыз.
- Каймак майын козу карындардын үстүнө ар бир идишке куюңуз. Эреже боюнча, бул идиштин 2,5 аш кашык бир идишке салынат.
- Идиштерди муздак мешке салып коюңуз. Андан кийин духовканы күйгүзүп, алдын ала ысытыңыз, казандардын ичин 180 градус ысыкта жарым саат бышырыңыз.
- Жакшы сетка теркасы менен катуу сырды белгилеңиз
- Жарым сааттан кийин идиштерди мештен алып, ачыңыз. Ар бир идишке майдаланган сырды кошуп, козу карынды кайрадан мешке жиберип, дагы 5-7 мүнөт бышырыңыз. Бул убакыттын ичинде, сыр жыпар жыттуу алтын күрөң кабыкты алат. Даяр boletus түздөн-түз идиштерде берилиши керек.
