Латвияда Жаңы Жыл жана Рождество майрамында өзүнүн кулинардык салты бар - бул пипаркукалар, же "калемпир менен токоч". Ачуу эмес, бирок таттуу, адатта күрөң түстө, ал өзгөчө ачуу даамга ээ. Жылдыздар, жүрөктөр, жаныбарлар түрүндөгү калемпир менен кукилерди жаңы жылдык балатыга илип койсо болот, же аларды Жаңы жылдык майрамдык дасторкондо берсе болот.
Эгер сиз пипаркуаларды колдонуп көргүңүз келсе, анда бизде эки жол бар. Поезд менен Латвияга барсаңыз болот. Ригада жана анын айланасында сапаттуу камырлар чакан дүкөндөрдө жана супермаркеттерде сатылат. Аны калыптарга салып, андан кийин жумуртка менен майлап, духовкага салуу гана калды. Бирок экинчи жолду дагы тандай аласыз: үйдө отуруп, пипаркуаларды өзүңүз бышырыңыз. Ал үчүн 1 кг жогорку сапаттагы буудай унун, жарым стакан шекерди, 100 г балды жана патоканы (же аны алмаштыра турган нерсенин бардыгы), 2 жумуртка, 5 аш кашык алыңыз. май жана дагы жарым стакан суу.
Жыпар жыттуу заттар жөнүндө унутпаңыз: майдаланган кара мурч - бычактын учунда, жарым чай кашык мускат жаңгагы, 3 чай кашык корица, 5-7 даана жыпар жыттуу гвоздика (так көлөмдө), бир чай кашык имбир. Ошондой эле салттуу түрдө лимон ширеси менен өчүрүлгөн сода кошуңуз. Бардык ингредиенттер чогултулганда, камыр жасай баштасаңыз болот.
Ошентип, сары майды шекер менен майдалап, андан кийин жумуртканы кошуп, жалтырабаган көлөкө менен жалпы массаны акка айландырыңыз. Бышкан ундун үчтөн бирин кошуп, камыр жууруйбуз. Андан кийин меласса менен суу жана балды алып, "дээрлик ысык" абалга келтирип, акырын аралаштырып, камырга кошуңуз. Алынган массага ундун калган бөлүгүн куюп, аралашманы жасап жатканда дагы жыпар жыттуу заттарды жана өчүрүлгөн сода кошуңуз.
Айрым үй кожойкелери эң даамдуу калемпирди жаңы камырдан баштап, дароо бышырылган деп эсептешет. Ал эми башкалары, тескерисинче, тиешелүү аралашманы алдын-ала жасап, ошол эле учурда, аны эң төмөнкү текчедеги муздаткычка таштап, жыпар жыттуу заттарга жакшы каныккан.
Эгерде сизде көгөрүүлөр болсо, анда аларды майлап, жука катмар менен толтуруңуз (1,5 см ашык эмес). Эгерде калыптар жок болсо, камырдан фигураларды кесип же калыптай аласыз. Жумуртка менен майлап, ысык духовкага 15 мүнөткө чейин коюңуз.
