Бардык мезгилдерде татарлар ашпозчулук өнөрү менен белгилүү болушкан. Илгертен бери үй ээлери үй-бүлөсүн жана конокторун чын жүрөктөн, даамдуу жана пайдалуу тамактар менен таң калтырууга аракет кылышкан. Алардын көпчүлүгү элдин улуттук мурасы болуп калды.
Ал зарыл
- Губадия:
- Толтуруу:
- - 6 жумуртка;
- - майлоо үчүн 1 жумуртканын сарысы;
- - 300 г май;
- - 1, 5 ст. күрүч;
- - 200 г мейиз;
- - 0,5 кг уй эти;
- - 1 пияз;
- - татымына жараша туз, калемпир;
- - 300 г быштак;
- - 0, 5 аш кашык. ачытылган бышырылган сүт;
- - 2 аш кашык. l. Сахара;
- Камыр:
- - 4 аш кашык. ун;
- - 300 г маргарин;
- - 0,5 ч бышыруучу порошок;
- - 300 мл айран;
- - 1, 5 ч туз.
- Чак-чак:
- - 0,5 кг ун;
- - 0, 5 аш кашык. сүт;
- - 30 г май;
- - 3 жумуртка;
- - 2 аш кашык. l. Сахара;
- - 0,5 ч туз;
- - 300 г бал;
- - кууруу үчүн өсүмдүк майы.
- Кыздырма:
- - эт (сиздин тандооңуз - козу, уй эти, канаттуулар);
- - туз калемпир;
- - сары май же чочко майы.
Нускамалар
1 кадам
Татарлар үчүн нан - гүлдөп-өнүгүүнүн жана жыргалчылыктын символу. Икмек - татар наны - жумасына бир нече жолу бышырылат, ошондо ал ар дайым келечекте колдонула берет. Мындан тышкары, улуттук ашканада ачыткыдан, майдан жана ачыткысыз камырдан жасалган эң көп түрдүү токочтор бар. Мисалы, кыстыбы - бул таруу боткосуна толтурулган ачыткысыз камырдан жасалган пирог, белдер - ачыткысыз же ачыткы камырынан эт, дан жана картошка кошулган камыр. Эчпочмак (фарш жана картошка менен үч бурчтуктар), беккендер (жашылча толтурулган пирогдор), беляши (эт менен куурулган тегерек пирогдор) татар пирогуна кайдыгер карабаган адам жокко эсе.
2-кадам
Майрамдык дасторконго губадия деп аталган тамак даярдалат - көп катмарлуу тегерек пирог. Аны даярдоо үчүн алгач камыр жууруңуз. Маргаринди теркадан өткөрүп, ун менен аралаштырып, колуңуз менен сүртүп, күкүм кылыңыз. Кефирге бышыруучу порошок же өчүрүлгөн сода кошуп, ун менен айкалыштырыңыз. Туз менен татымдап, жумшак камырга аралаштырыңыз. Үстүн тамак пленкасы менен жаап, 15-20 мүнөт тыныктырыңыз.
3-кадам
Толтурууну даярдаңыз. Эгер сиз чыныгы татар куртун таба албасаңыз, анда аны өзүңүз бышырыңыз. Быштакты казанга салыңыз, кумшекер, ачытылган бышырылган сүттү кошуңуз. Бир саат кайнатыңыз. Сиз коюу каймак масса алуу керек.
4-кадам
Күрүч менен жумуртканы кайнатыңыз. Мейизди жууп, буулануу үчүн 15 мүнөт кайнак суу менен жаап коюңуз. Фаршка туз, мурч салып, сары майга жана пиязга кууруйбуз.
5-кадам
Эми тортту калыпка салыңыз. Камырды эки бөлүккө бөлүңүз - чоң жана бир аз кичинекей. 2 тортилланы жайыңыз. Чоңдугун бышыруучу табакка салып, үстүнө салынды: 1/3 күрүч, курт, 1/3 күрүч, фарш, майда тууралган жумуртка, күрүчтүн 1/3 бөлүгү, мейиз.
6-кадам
Андан кийин эритилген сары майдын үстүнө куюп, үстүнө экинчи нан менен жаап коюңуз. Четтерин чымчыңыз, камырды сарысы менен сүртүңүз. Пирогду вилка, бычак же тиш чукугуч менен бир нече жерден тешип өтүңүз. Духовкада 180 градуста 50 мүнөт бышырыңыз.
7-кадам
Татар ашканасында шорпо жана сорполордун зор түрү бар - токма, умач, чумар, салма. Козуну эттен жешет, ошондой эле жылкынын, уйдун жана канаттуулардын этинен идиштер даярдалат.
8-кадам
Татар эли эзелтен бери кыздырманы даярдап келишкен. Бүгүнкү күндө дагы көптөгөн үй кожойкелери бул тамакты жасап жатышат. Этти майда бөлүктөргө бөлүп, туздап, калемпирди салып, муздак жерде 3-4 саатка коёсуз. Андан кийин алар кастрюлда эриген беконго куурулат. Этти банкаларга салып, май же майдын майына толтуруңуз. Кыздырманы муздаткычта сактаңыз. Бул тамакты көбүнчө муздак жешет.
9-кадам
Чай үчүн татар үй-бүлөлөрү таттуу токочтордон ар кандай даамдарды бышырышат. Алардын арасында челпектер, катлама, кош-теле, каклы. Татарлардын дагы бир сүйүктүү майрамдык даамы - чак-чак. Мисалы, үйлөнүү тоюнда бул сөзсүз түрдө тамак болушу керек.
10-кадам
Чак-чакты бышыруу оңой. Алгач камыр жууруңуз. Жумуртканы шекер жана туз менен эзип алыңыз. Унду терең табакка салыңыз. Ага сүт, жумуртка жана эритилген сары май куюңуз. Катуу камыр жууруп, бир аз эс алдырыңыз. Андан кийин андан кичинекей тоголокчолорду пайда кылып, көп өлчөмдөгү майга кызарганча кууруңуз.
11-кадам
Андан кийин бал толтурууну даярдаңыз. Балды суу мончосунда эриңиз, кумшекерди кошуңуз. Шекер эригенче тынымсыз аралаштырыңыз. Толтурманы бир аз коюу үчүн дагы беш мүнөт бышырыңыз. Эми аны камыр менен айкалыштырыңыз, жакшылап аралаштырыңыз. Даяр чак-чакты жалпак табакка өткөрүп бериңиз. Мисалы, топтун же слайддын формасын түзүп, колуңуз менен жакшы тыгыздаңыз.
12-кадам
Татарлар ислам шарият мыйзамдарын сыйлашат. Ошондуктан, алар чочконун этин жешпейт. Ошондой эле алар шумкар менен аккуунун этин жебейт - анткени бул канаттуулар татар эли үчүн ыйык деп эсептелет. Мындан тышкары, алкоголдук ичимдиктердин бардыгы тыюу салынган нерсе.
