Кельн - байыркы шаар, эң негизгиси - дарыя, порт. Мындан тыянак: Кельндин гастрономиялык сүрөтү жер берген азыктардан гана эмес, чоң дарыянын шаардын ашканасына бере турган нерселеринен да пайда болгон.
Немис ашканасы: Кельнде эмне жесе болот
Рейндин жээгинде ар дайым балыктар көп болчу, чет элдик жыпар жыттуу заттарды дарыя аркылуу алып келишчү, ал эми ресторандын көрүүчүлөрүнүн жарымын деңизчилер түзүп, көп тамак-ашка муктаж болушкан жана узак сапарда эмнелерди кылса болот. Ошентип, капуста капустасы пайда болгон (туристтер мурдун бырыштырган) - С витамининин кампасы, деңизчилерди узак сапарларда цинурадан сактап калган. Ушул сыяктуу эле, орус деңизчилери капуста капустасынын челектери жок жолго чыгышкан жок. Аны бышыруу илим жана искусство, аны кантип жасоону билгендер гана билишет - коңшуларынан рецепт алган орустар, немистер жана чехтер. Албетте, капуста гана эмес, ар кандай ачуу эт жана кан сосискалары, бышырылган капуста же картошка кошулган чочконун эти, ыраазычыл жегичтерди таап, Кельн ашканасында тамыр алды.
Кельн: кайда жана эмне жеш керек
Кельн классикалык ашканасынын мыкты жасалгасы Рейн дарыясынын жээгинде, Haxenhaus zum Rheingartenде кездешет.
Анын ээсинин айтымында, алар 18-кылымдагы салттуу рецепттер боюнча тамактарды бышырууга аракеттенишет: колбаса кол менен жасалат, фаршты эски майдалагычтарда айлантып, колбасаларды спираль түрүндө бир метрге тоголотот. Баса, сыра метрлерде да берилет - атайын тактай-лоток бар, ага 10 стакан жеңил Кёльн Кёлш сырасын койсо болот.
Kölsch Meter бул деңиз жээгиндеги ресторанга көп барган деңизчилерге бир маалда жутуп алууга даяр болгон тамактарды жеңип чыгууга жардам берет. Алар ар дайым ызы-чуу чыгарган компанияларда келишкен жана алардын оор эмгеги чын жүрөктөн кечки тамакты талап кылган. Дал ушул себептен идиш-аяк чоң көлөмдө болуп, сыра түздөн-түз ири компанияга берилет.
Жөнөкөйлүк жана ошол эле учурда мыкты немис сапаты, балким, сиз немис кечки тамагын ушундайча мүнөздөсөңүз болот. Немис ресторандары көбүнчө чоң топто тамактанууну жактырышат. Дасторкондо отурган ар бир адамдын имбир-бал соусуна малынган чочконун этин, же капуста салынган уйдун медальондорун таштап кетишине карап, бир метрден ашык Келш барат, ал тургай вегетариандыктар да кээде көз карашынан баш тартышат.
Кельндеги гастрономиялык симфониянын акыркы аккорду Ягермейстердин же Кбезенин суусундуктагы чөптөрдөн жасалган тундурмасы болушу керек, анткени акыл-эси жайында гурман дайджесттин артыкчылыгын түшүнөт.
Эгер сиз балыкты жактырсаңыз, анда Рейндин жээктери балык менюсу бар жайлуу ресторандар менен тосуп алат. Көптөгөн сельдь тамактары, кургатылган жана бышырылган ар кандай түстөгү балыктар, ошондой эле балыктын коюу шорполору бар, алар сиз эч жерде байкап көргөн эмессиз.
