Салттуу түрдө, капустадан жасалган фарштар украин ашканасына таандык, бирок орустар үчүн бул тамак узак мезгилдерден бери чындыгында өздүк болуп калган. Мындан тышкары, кеңири тараган ишенимге каршы, аларды фарш менен бышыруу таптакыр зарыл эмес, анткени арык жана вегетериандык рецепттер көп.
Эң жөнөкөй жашылча капуста түрмөгүн даярдоо үчүн 1 кг жаш капуста, 150-200 г кайнатылган күрүч, 2 пияз, 1 сабиз, 250-300 г жаңы козу карын, калемпир, туз, лавр жалбырагы жана башка сүйүктүү жыпар жыттуу заттар талап кылынат.
Козу карындарды жакшылап чайкап, кесимдерге бөлүп, пиязды өтө майда кылып туурайбыз, сабизди сүртөбүз. Алдын ала даярдалган табада, пиязды бир аз тунук болгонго чейин кууруй турган өсүмдүк майын жылытыңыз. Андан соң сабизди идишке салып, жашылчаларды дагы 4-5 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин ага майдаланган козу карындарды кошуп, андан кийин ингредиенттерди 5-6 мүнөт бышырыңыз. Ушул убакыттын аягында туз, калемпир жана татымалдарды кошобуз.
Андан кийин, өзүнчө идишке жашылчаларды жана козу карындарды кайнатылган күрүч менен аралаштырыңыз. Ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, андан кийин капуста менен толтурулган оромдорду ороп баштаңыз. Бул ушундай жол менен жасалат. Капуста башындагы үстүңкү жалбырактарды алып салыңыз, алар кереги жок, андан кийин калгандарын алып, жакшылап чайкап, кичинекей конвертке оролушу керек болгон шейшепке аз өлчөмдө толтуруу салыңыз. Андан кийин пайда болгон капуста оромдорун алдын ала ысытылган суу менен куурулган бышыргычка салып, жай отто 25-30 мүнөт кайнатыңыз.
Кааласаңыз, куурулган сууну алдын-ала бышырылган жашылча сорпосу менен алмаштырсаңыз болот.
Капустанын оромдорунун даярдыгын капуста жалбырактарынын жумшактыгы боюнча аныктаңыз.
Вегетариандык капуста орогондорунун дагы бир кызыктуу рецеби туздалган. Аларды даярдоо үчүн 3 пияз, 2 сабиз, бир-эки сельдерей сабагы, 3-4 аш кашык керек болот. өсүмдүк майы, 1 кг капуста, 2-3 тиш сарымсак, туз, калемпир жана башка татымалдар.
Пиязды кичинекей кубиктерге, ал эми сабиз менен сельдерейди өтө жука тилке кылып кесип алыңыз. Андан кийин, алдын ала ысытылган өсүмдүк майына 5-6 мүнөткө чейин бардык жашылчаларды кайнатыңыз. Андан кийин капуста башынан 2-3 кичинекей жалбырактарды бөлүп алыңыз, алар да жука тилке болуп кесилет жана пресстен өткөн куурулган жашылчалар жана сарымсак менен аралаштырылат. Бардык ингредиенттерди туздап, дагы 3-4 мүнөт кууруйбуз.
Калган капустаны казанга салып, үстүнө кайнак суу куюп, эң аз отто 4-5 мүнөт бышырыңыз, андан кийин жашылчаларды алып, муздатыңыз. Андан соң, капустаны калың бөлүктөрүн кесип, жалбырактарга бөлүп алыңыз.
Алдын-ала бышыруу жана катуу нерселерди иштетүү айкалыштырылган капуста жалбырактарын жайылтуу жеңилдейт. Анын үстүнө, бул улгайган жана ансыз деле жаткан жашылчаларга тиешелүү.
Ар бир жалбыракка болжол менен бир аш кашыктан салып, аларды конверттерге бүктөңүз. Андан кийин экинчисин казанга, калемпир, бир аз көбүрөөк туз жана лавр жалбырактары менен кошо салыңыз. Андан кийин бышыруунун эң кызыктуу бөлүгү башталат: капустага толтурулганда, бир килограммга жакын бир аз эзүүнү орнотуп, азыктарды бөлмө температурасында бир суткага жакын кармоо керек. Андан соң идишти муздаткычка алып барыңыз, ал жерде капуста оромдорун дагы 5-6 күн демдеп коюу керек, андан кийин алар жегенге даяр болушат. Мындай туздалган капуста түрмөгүнүн даамы бир аз конкреттүү, бирок кызыктуу болот.
