Кичинекей жашыл акиташ мөмөсү сонун жыты жана ачуу даамы бар, ал азиялык ашканаларда өтө популярдуу. "Бизнеске" кесиндилер, шире же даам гана эмес, экзотикалык мөмөнүн жалбырактары да кирет. Европалык ашпозчулар акиташты да жакшы көрүшөт, анткени алар салаттарга жана куурулган бышыруучуларга, коктейлдерге жана маринаддарга жаңы нюанстарды кошо алышат.
Салаттардагы жана закускалардагы акиташ
Лайм ширеси көбүнчө салат таңгактарында лимондун ширесине алмаштырылат. Акиташ жемиштеринин курамындагы кислота салаттарга жаңы гана таасир бербестен, чийки деңиз азыктарын маринаттап алат, ошондо дагы иштетилбестен берилиши мүмкүн. Жайдын жайкысын кечинде дасторконду кооздоп турган жеңил цевичени жасап көрүңүз. Сага керек болот:
- 450 грамм кызыл балык филеси;
- 250 мл акиташ ширеси;
- ½ чай кашык туз;
- кесилген помидордун ¾ стакандары;
- ½ кесе кызыл салат пиязы;
- майдаланган сарымсактын 1 тиши;
- 1/2 стакан кинза чөптөрүнө майдаланган.
Гурман балыктарынын ордуна кабыгынан тазаланган чийки креветканы колдонсоңуз болот.
Идишке акиташ ширесин, тузду жана сарымсакты айкалыштырыңыз. Реактивдүү эмес идиш-аякты колдонуңуз, айнек эң жакшы, анткени акиташ ширеси металлдарды кычкылдандырып, пластикти дат бастырат. Балык филесин кубиктерге бөлүп, идишке салыңыз, жакшылап аралаштырып, пленка менен жабыңыз. Муздаткычка 6-8 саат салып коёсуз. Балыктар булуттуу болуп, агарып кетиши керек. Помидор, пияз, кинза кошуп аралаштырып, цевичени дагы 20-30 мүнөт маринаддап коёсуз. Бүттү, тамакты жесе болот жана термиялык дарылоонун кажети жок.
Рецепт боюнча лимонду, кесимдерди, ширени же кабыкты акиташка алмаштырганда, туз аз керек болорун эсиңизден чыгарбаңыз.
Экинчи курстарда акиташ
Акиташ ширеси, имбирь жана балдын айкалышы асмандагы биримдик деп эсептелет. Бул аралашмадагы балыкты, тоок этин, чочконун этин маринаттап, ширелүү жана жумшак кууруу үчүн. Бирок, эң жөнөкөй 60 мл сыгылган акиташ ширеси жана ошол эле өлчөмдөгү зайтун майы аралашмасы маринадга да ылайыктуу. Бул маринад бир фунт эт, балык же деңиз азыктарына жетиштүү. Аны акиташ маринаддары менен ашкерелебөө өтө маанилүү, антпесе тамак кургак болуп калат. Ошентип, чочконун эти эки сааттан ашык эмес маринаддалат, тоок - бир, ал эми термикалык дарылоодон кийин өткөрө турган балык жана деңиз азыктары үчүн бир саат жетиштүү.
Керемет жана адаттан тышкары тамак популярдуу аң-сезимге тыгыз байланыштуу эки өнүмдөн, текила жана акиташтан алынат, эгерде аларга тоок этин кошсоңуз. Сага керек болот:
- ½ чыны текила;
- 1 стакан акиташтын жаңы сыгылган ширеси;
- ½ стакан апельсин ширеси;
- 1 аш кашык чили порошогу;
- 1 аш кашык майдаланган сарымсак;
- 2 чай кашык туз;
- 1 чай кашык жаңы тартылган калемпир;
- 3 терисиз жана сөөктүү эмес тооктун төшү.
Текила, апельсин жана акиташ ширесин, эки вилка калемпирди, сарымсакты жана тузду чоң идишке аралаштырыңыз. Жууган тооктун төштөрүн кошуп, пленка менен жаап, муздаткычка 15 мүнөт коёбуз. Тоок этин зайтун майына жакшылап ысытылган табада 5 мүнөт, экинчи жагында 10 мүнөт кууруйбуз.
Ошондой эле гарнирлерге акиташ кошсоңуз болот. Куурулган жашылча-жемиштер, айрыкча калемпир акиташ кабыгы менен жакшы айкалышат, акиташ күрүчүнүн назик даамы ар кандай талканды багындырат. Бышыруу учурунда күрүчкө 1-2 аш кашык кошуп, крепти экзотикалык гана эмес, жеңил жана үлпүлдөп турушу жетиштүү.
Суусундуктардагы жана десерттердеги акиташ
Лайм ширеси көбүнчө көптөгөн суусундуктарда сөзсүз керек. Мохито, маргарита, космополитан, даикири, кайпиринха сыяктуу коктейлдерде өтө маанилүү. Композицияда жемиш ширесине муктаждык болбогон суусундуктарда, кошумча тамак үчүн кесимдерди же узун спиральдарды көп колдонушат. Балдардын жакпаган жүздөрүн көргүңүз келбесе, анда балдардын коктейлдерин акиташ менен кооздоп койбошуңуз керек, анткени балдар бул өзгөчө даамга али баа бере албай жатышат.
Акиттин жаңы кычкыл даамын таттуу кондитерлер жакшы көрүшөт, анткени десерттердин таттуулугуна кызыктуу карама-каршылыктарды жаратат. Атактуу десерттин эң белгилүү тамактарынын бири - ушул эле аталыштагы торт, бирок жемиштин ширеси же ширеси быштак, желе, пуддинг, балмуздак жана башка таттуу токочторго көп кошулат. Акиташ меренгесин жасап көрүңүз:
- 4 жумуртканын агы;
- ¼ чай кашык туз;
- ¼ чай кашык татар таш;
- 1 стакан кумшекер;
- 8 чай кашык акиташ ширеси.
Жумуртканын агын таза, кургак идишке салып, жеңил көбүктөнүп алыңыз. Бөлмө температурасында туруп, дагы бир жолу туз, таш жана акиташ ширеси менен ургулаңыз. Аралашма бетинде жумшак чокулар пайда боло баштаганда ылдамдыгын жогорулатып, акырындык менен кумшекерди салыңыз. Нан бышыруучу баштыктын жардамы менен протеин аралашмасын пергамент менен капталган бышыруу табагына коюп, десертти алдын ала ысытылган 140 ° C духовкада 45-50 мүнөт бышырыңыз. Эшикти ачпастан, отту өчүрүп, безетканы дагы бир саатка калтырыңыз. Жаңы камкаймак менен кооздолгон тамакты сунуңуз.
