Шафран миңдеген жылдарды карыткан. Ал жөнүндө алгачкы эскерүүлөр биздин заманга чейинки 1500-жылдарга таандык - бул Криттеги сарайдын дубалдарынын биринде археологдор көргөн шафран чогулткан адамдардын сүрөтү. Байыркы кытай медицинасы китептеринде гүлдүн дарылык касиеттери баяндалган.
Шафран тарыхы
Шафран ар дайым абдан жогору бааланган, бул аны өстүрүү жана чогултуу татаалдыгына байланыштуу - 2 миң гүл 1 килограммга жакын гана татымал берет. Буга чейин идиштерге шафранды бай адамдар гана кошо алышчу. Европада татымал болжол менен 9-кылымда испандардын аркасында пайда болгон жана алар арабдардан шафран жөнүндө билишкен. Орто кылымдагы ишкер соодагерлер бул жыпар жыттуу заттарга байыган. Илмек менен же шеф менен жасалма шафранды жасоого, башка өсүмдүктөрдү колдонуп же аны оорлотууга аракет кылгандар өз жанын төлөп бере алышкан - алардын айрымдары өрттөлүп же тирүүлөй көмүлүп калган. Айрым кырдаалдарда, ак ниетсиз соодагерлердин мүлкүн тартып алышкан.
Тамак-аш жасоодо шафран
Шафран ушунчалык ар тараптуу болгондуктан, аны бардык тамактарга: пирожки, печенье, торт, балмуздак, желе, пуддинг, нан жана жемиш десерттерине кошсо болот. Шафраннан жасалган кыямдар, кремдер жана мусс кайталангыс жыпар жытты алат. Кээ бир өлкөлөрдө шафранды чайдан же кофеден табууга болот; көптөгөн кулинардык адистер аны жыпар жыт жана даам үчүн сырга жана майга кошушат. Даамдын идеалдуу айкалышы күрүч менен шафран, бирок жалпысынан бул татымал көбүнчө балыктын, эттин, деңиз азыктарынын, үй канаттууларынын, козу карындардын жана жашылчалардын ысык тамактарына кошулат.
Туура шафранды кантип тандаса болот
Шафрандын стигмасы караңгы болушу керек - бул анын сапатын көрсөтөт. Пудра вариантынан баш тартуу жакшы, анткени сиз жасалма нерсеге туш болуп калышы мүмкүн. Бир жолу көп шафран сатып алуунун кажети жок, анткени убакыттын өтүшү менен ал соолуп, соолуп, өзгөчө даамын жоготот.
Шафранды кантип колдонсо болот
Тамак бышыруу үчүн шафрандын бир нече венасы жетиштүү, чоң дозада ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн. Бул татымал эч качан башкалар менен айкалыштырылбайт, андыктан курамында шафран кошулган жыпар жыттуу заттарды шыпырган дүкөндөрдүн текчелеринен табуу мүмкүн эмес. Бышыруудан 5 мүнөт мурун ысык идиштерге шафран кошуп коюңуз. Даамын максималдуу кылуу үчүн, тамырларды кургатылган табада кууруп, андан кийин порошок кылып майдалап алсаңыз болот.
