Кара өрүктүн кыямы жагымдуу таттуу-кычкыл даамга жана коюу консистенцияга ээ болгондуктан, аны бышырылган азыктарда колдонсо болот. Өрүктү ар кандай жолдор менен даярдаса болот.
Бүтүндөй өрүктөн жасалган кыям
Кара өрүктү чайкап, сабагын алып, ысык сууга 5 мүнөт 85 градус ысык сууга салып, ысык сууга салып, андан кийин муздак сууга батырыңыз. Өрүктү чач илгич менен сайып, түбүн кенен эмаль идишке салып, ысык сиропту куюңуз (1 кг кара өрүккө 0,6 кг шекер жана 0,6 л суу). Өрүктү 8 саат демдөө үчүн калтырыңыз. Андан кийин сиропту башка казанга куюп, дагы 0,6 кг шекерди кошуп, 6-8 мүнөт кайнатып, өрүктү куюп, кайрадан 8 саат демдеңиз. Операцияны дагы 2 жолу кайталаңыз. Кыямды акыркы жолу даярдыкка алып келиңиз (табакка сироптун тамчысы жайылбайт). Даяр болгон кыямды кургак ысытылган банкаларга жайып, темир капкактардын астына ороп коюңуз.
Өрүктөн жасалган кыям
Бул кыям өрүктөн оңой бөлүнүп турган уруктар менен жасалат. Мөмөлөрдү чайкап, экиге бөлүп, уруктарын алып салыңыз. Өрүктү түбү кенен эмаль идишке салып, үстүнө ысык сироп (1 кг жемиш үчүн 1,1 кг шекер жана 1 литр суу) жаап, 8 саатка коёбуз. Кайнатыңыз жана жай отто 8-10 мүнөт кайнатыңыз, көбүктөн арылтып алыңыз. Кыямды дагы 8 саатка коюп, андан соң операцияны 3-4 жолу толук бышканга чейин кайталаңыз (даярдыгы мурунку рецепттегидей эле текшерилет). Даяр болгон кыямды таза, ысытылган идиштерге салыңыз. Алар капрон капкактары менен жабылышы мүмкүн.
Кара өрүктөн жасалган кыям
Өрүктү жууп, оюк менен кесип, чуңкурду алып салыңыз. Эмаль идиштин түбүнө суу куюңуз (1 кг дренажга 3/4 стакан), өрүктү коюп, жай отко коюп, 15 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин кум шекерди кичинекей бөлүктөргө салып (1 кг кара өрүккө 1, 1 кг шекер), ар дайым аралаштырып, кант толугу менен эрип, кыям күйбөйт. Бардык шекерди кошкондон кийин, вареньени коюу жана аралаштыргыча бышырыңыз. Даяр болгон кыямды ысык кургак идиштерге салып, темир капкактардын астына ороп коюңуз.
