Бул коюу, жүрөктүү тамак орус ашканасында гана эмес, чет өлкөлөрдө да абдан популярдуу. Үйдө жана кымбат ресторандарда кызмат кылышат. Ашпозчунун мыкты адиси ходжеподж, эт жана балык бышырууну билет. Рецепттер ар кандай, жана сиз жаңы ингредиенттерди кошсоңуз болот же жакын жерде болбогон тамактарды өткөрүп жиберсеңиз болот. Эң башкысы, шорпо бир эле учурда туздуу, кычкыл жана ачуу болушу керек.
Ходжеподж жөнүндө кызыктуу фактылар
- Ачуу-туздуу шорпонун аталышы "айыл тургуну" деген сөздөн келип чыккан деген пикир бар. Айрым эксперттердин айтымында, тамак алгач орус айылдаштарынын майрамдык дасторкону болгон, ага эт же балык, жашылча-жемиштер, козу карындар, квас кошулган - бул майрамга камдап алчу нерселердин бардыгы.
- Башка тарыхчылар: ходжеподж - бул туздалган бадыраң, квас, туздалган козу карындар кошулган шорпонун түпкү аты. Эски тамак китепчелеринде тамак азыркы аталышын алып жүрөт жана балыкка негизделген шорпо катары сүрөттөлүп, арак жана ликерлер менен кошо берилет.
- Ходжеподждун экинчи популярдуу аталышы сакталып калган - "похмелья", ал эми бадыраңга туздалган кычкыл шорпо эртең менен берилген.
"Ходжеподж" командасы Россиядагы башаламандык жана башаламандык жөнүндө сөз кылганы бекеринен эмес. Шорпого ар кандай ышталган эт, эт, эт, эт, козу карындар кириши мүмкүн. Тамак өз аталышына ылайык келиши үчүн, ходжеподждун рецепти ачуу-туздуу ингредиенттерден турушу керек. Бул болушу мүмкүн:
- туздалган бадыраңдар;
- маринаддалган козу карындар;
- туздуу суу;
- лимон;
- квас;
- зайтун;
- каперс;
- капуста капустасы ж.б.
Лимон жана зайтун менен жасалган ар кандай солянка
Жаңы уй этин, сөөктөрдү муздак суу менен куюп, бир-эки литр тик сорпону кайнатыңыз. Көбүктөн чыгып кетүүнү унутпаңыз. Сорпону бир аз демдегенде, этти алып, кесимчелерге бөлүп, кайра казанга салыңыз.
Бир-эки пияздын башын жука жарым шакектерге бөлүп, эки аш кашык томат пастасы, бир майда тууралган кабыгынан маринаддалган бадыраң жана бир аз өсүмдүк майы, сорпону кайнатыңыз. Аралашманы коюу болгонго чейин кайнатыңыз.
Кайнап жаткан шорпого куурулган картошканы жана дагы 2 бадыраңды кошуп, майда тилимдерге бөлүп алыңыз. Маринаддалбаган, тактап айтканда, табигый жол менен ачытылган бадыраңды колдонуу максатка ылайыктуу. Эгерде жашылчалардын териси орой болсо, анда алгач кабыгын сыйрып алсаңыз, аны жумшак калтырып койсоңуз болот.
5 мүнөттөн кийин курама hodgepodge ичине майдаланган жука сабага кошуңуз:
- 200 гр ышталган колбаса;
- 100-200 г ышталган ветчина;
- бир-эки колбаса;
- бышырылган уйдун же чочконун бөйрөгү.
Ходжеподжду орточо отто 10 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин туз жана калемпирди татымына жараша туурап, ага лавр жалбырагын кошуңуз. 5 мүнөттөн кийин, бир стакан кайнатылган бадыран туздалган туздалган сорпого куюп салыңыз.
Зайтундар идиштин "көрүнүшү" болуп калат. Аларды даяр ысык шорпого салып, мештен токтоосуз алып салыңыз. Аралаш ходжеподжду майдаланган чөптөр, каймак, жаңы лимондун сыныктары менен берсеңиз болот.
Капуста жана козу карындар менен эт Солянка
Көптөгөн кулинардык адистер үчүн ходжеподждун кадимки ингредиенти капуста, шорпо туздалган жана капуста шорпосунун ортосунда бир нерсе болуп чыгат. Аны даярдоо үчүн 1,5 литр эт сорпосун кайнатыңыз. Ал куюлуп жатканда, майдаланган пиязды, маринаддалган бадыранды, 2 аш кашык томат пастасын, ошончо көлөмдөгү шорпону жана бир аш кашык өсүмдүк майын көмөч казанга кайнатыңыз.
Алынган аралашманы сорпого салып, ага 100 г майдаланган ак капуста жана 100-150 г тилкелүү пластинкалуу козу карындарды кошуңуз. Солянка рецепти көбүнчө козу карындарды же устрицанын козу карындарын камтыйт, бирок козу карындар, русула, рядовки, чантерелл, козу карындарды колдонсо болот.
Ходжеподжду 15 мүнөт кайнатып, ага майдаланган колбасаларды, чийки ышталган жана ышталган колбасаларды (бардыгы 150 г) кошуңуз. Татымына жараша туз жана калемпирди татыңыз. 2 лавр жалбырагын ыргытып, ходжеподжду 10 мүнөт бышырууну улантыңыз, андан кийин бир ууч зайтунду ыргытып, отту өчүрүңүз.
Солянка балыгы креветкалары менен
Балыкты жана деңиз азыктарын таңдандырган бай даамы менен кубантуу үчүн, шорподо көп убакыт өткөрүңүз. Алгач, 300 г эритилген креветканы кайнак сууга (2,5 литр), 3 мүнөттөн кийин электен өткөрүп, сүзүп алыңыз.
Бир чийки кызгылт лосось менен тресканы тазалап, филеге туурайбыз. Чаяндын сорпосундагы куйруктарын, сөөктөрүн, баштарын жана желекчелерин бышырып, ага чоң сабиз, сельдерей тамыры жана пияздын чоң кесимдерин кошуп бышырыңыз.
Балык бөлүктөрүн жана жашылчаларды 50-60 мүнөт кайнатыңыз, жакшылап чыпкаңыз. Шорпо бышып жатканда, майдаланган сабизди, бир аз куурулган сельдерейди, 3 кабыгынан тазаланган туздалган маринадды 2 аш кашык томат пастасы менен аралаштырып, 10 мүнөт кайнатыңыз.
Андан кийин, ар дайым 5 мүнөт аралыгында сорпого жатып алат:
- 3-4 кесилген картошка жана бышырылган балык филеси;
- татымына жараша туз жана калемпир;
- куурулган сабиз жана 100 г майдаланган ысык ышталган треска филелери;
- тазаланган креветкалар, татымына жараша шор жана бир-эки лавр жалбырагы.
Бышыруудан мурун 250 г зайтун салып, лавр жалбырагын алып, ходжеподду кызмат кылардан мурун 10 мүнөт демдеңиз.
Ходжеподж бышыруу: пайдалуу кеңештер
- Аштын тузун өтө кылдаттык менен колдонуңуз, анткени идиштин курамындагы заттардын көпчүлүгү туздуу, ал эми сорпого шор туз кошулат.
- Каппараттар ходжеподге кадимки татымал кошот. Аларды ашыкча бышырбаңыз, зайтун менен кошо салыңыз.
- Ходжеподж даярдалганда лимон кесимдерин табакка салыңыз. Майда тууралган көк пиязды жана бир кашык коюу каймакты кошуп алыңыз.
- Тамакка бышырылган шорпону жана пиязды алдын-ала даярдап, ходжеподжду бышырып баштаардан мурун муздаткычта 24 саат сактасаңыз болот.
- Эгерде ышталган эттер өтө эле майлуу болсо, анда этти ходгеподжду бышыруудан мурун, бул ингредиенттерди кууруп алыңыз - май эрийт.
Эми аралаш ходжеподж, эт жана балыкты кантип бышырууну билесиз. Сиздин шорподо балыктын жана деңиз азыктарынын ар кандай түрлөрүн кошуудан тартынбаңыз; чийки, туздалган жана туздалган козу карындар; кайнатылган, бышырылган жана ышталган эттин ар кандай түрлөрү: үй канаттуулары, уй эти, чочко эти, козу, аң. Үйүңүздү жана конокторуңузду даамдуу жана таттуу тамак менен кубантасыз.
