Лазанья - италиялыктардын сүйүктүү кастролу. Аны даярдоонун көптөгөн варианттары бар, бирок эң популярдуу лазанья - "Аль Эмилия", аны кесипкөй ашпозчулар белгилешкендей, "Болонье" лазаньясы эң популярдуу. Лазанья бүткүл дүйнө жүзүндө популярдуу, аны толтуруунун көптөгөн жолдору бар. Камырдын катмарына түрдүү соустар, эт бышырылган тамактар, помидорлор, сырдын ар кандай түрлөрү, козу карындар, шпинат, артишок жана жада калса деңиз азыктары кошулган. Бир гана нерсе өзгөрүүсүз калат, эрежеге ылайык, чыныгы альпинизмде төрт катмар гана болушу керек.
Ал зарыл
- - Пармезан сыры - 150 гр.
- Жумуртка камыры үчүн:
- - буудай уну (премиум сорту) - 200 г;
- - катуу буудай уну - 100 г;
- - тооктун жумурткасы - 3 даана;
- - зайтун майы - 1, 5 аш кашык;
- - татымына жараша туз.
- Пилати томат соусу үчүн:
- - өз ширесиндеги помидор - 400 г;
- - шалбар - 2 даана;
- - зайтун майы - 3 аш кашык;
- - сарымсак - 2 тиш;
- - кургак орегано - 3 г;
- - жаңы жашыл райхан - 4 бутак;
- - суу - 50 мл;
- - туз - татымына жараша;
- - шекер - татымына жараша.
- Болонья эт соусу үчүн:
- - сабиз -1 даана;
- - шалбар - 3 даана;
- - сельдерей сабагы - 1 даана;
- - зайтун майы - 3 аш кашык;
- - жаңы тимьян - 3 бутак;
- - чочконун эти - 180 г;
- - майдаланган уй эти - 180 г;
- - кургак кызыл шарап - 150 мл;
- - суу - 50 мл;
- - "Пилати" помидор соусу - 200 г;
- - туз - татымына жараша;
- - майдаланган калемпир - даамына жараша.
- Ак Бешамель соусу үчүн:
- - шалбар - 1 даана;
- - май - 60 г;
- - жогорку сорттогу буудай уну - 1, 5 аш кашык;
- - гвоздика - 5 даана;
- - мускат жаңгагы - 2 г;
- - сүт (майлуулугу 3,5%) - 400 мл;
- - татымына жараша туз.
Нускамалар
1 кадам
Лазанья камыр шейшептеринен жана үч соустан турат. Эмесе, сыноодон баштайлы. Терең идишке ундун эки түрүн элеп, жумурткаларды сындырып, ашыкча зайтун майын жана бир чымчым тузду салыңыз. Камырды колуңуз менен жууруп, тоголок кылып жайыңыз. Топту фольга менен жаап, муздаткычка 20 мүнөт салып коюңуз.
2-кадам
Ал ортодо Пилатинин томат соусун жасоого киришели. Сарымсакты майдалап туурап, табага зайтун майына майдаланган сарымсак менен кошо кууруйбуз. Жашылчаларды куурубай, бир аз жылуу жана жумшартуу керек. Бир чымчым кургак ореганону жана жаңы жашыл райхан жалбырактарын кошуңуз. Биз аралашабыз. Андан кийин, помидорду өз ширесине кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Бир аз бөлмө температурасындагы сууга куюп, Пилати соусун жай отто 40 мүнөт кармаңыз, андан кийин блендер менен пюре алыңыз.
3-кадам
"Пилати" соусу даяр болуп турганда, биз "Болонье" эт соусун даярдоого киришебиз.
Сабизди, шалчыны жана сельдерейдин сабагын эт майдалагычка майдалап, өсүмдүк аралашмасын казанга зайтун майына кууруп, ашыкча нымдуулукту буулантып алыңыз. Жаңы тимьяндын бир нече бутагын кошуңуз. Фаршты кошуудан мурун, жашылчаларга жыпар жытын бере алган тимьянды алып чыгыңыз. Стеканга фарштын эки түрүн: чочконун этин жана уйдун этин кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Бир аз кызыл шарап куюп, аралаштырып, алкоголдун жаркыраган жыты кеткенче күтө туруңуз. Шарап бууланганда бир аз суу куюп, фаршты жашылчалар менен 1, 5-2 саат кайнатыңыз. Пилати соусунун бир бөлүгүн кошуп, дагы 10 мүнөт кайнатыңыз. Татымына жараша туз жана калемпир.
4-кадам
Үчүнчү Бехамель соусу үчүн майды куурулган табада эритип, унду кошуп, аралаштырып, аралашма бир тектүү болгонго чейин, ысытууну баштаңыз. Кастрюлда сары майды эритип, ага сөөктөрдү кошуп, кичинекей кубиктерге бөлүп, бир аз ысытыңыз. Тишке гвоздика, мускат жаңгагы кошуп аралаштырыңыз. 400 мл сүттү куюп, сүттү бир аз кайнатып, унду аралаштырыңыз. Камчы менен аралаштырып, орто жылуулукта коюуланганга чейин алып келебиз. Очоктон алып, татымына жараша туз салып аралаштырыңыз.
5-кадам
Камырды муздаткычтан алып, төрт бөлүккө бөлөбүз. Ар бирин жука тоголоктоп, формада бычак менен кесебиз. Лазанья шейшептери даяр болду. Ар бирибизди ысык сууга 1, 5-2 мүнөт ылдый түшүрөбүз, суу кайнап турбастан, ысык, камырдын шейшептерин бузбоо үчүн. Андан кийин бышыруу процессин токтотуу үчүн ар бир жалбыракты музга же муздак сууга салабыз.
6-кадам
Лазанья көгүн Бечамель соусунун жука катмары менен майлап алыңыз. Камырдын үстүнө бир шейшепти салып, кайрадан Бешамель соусу менен майлап салыңыз. Болонья эт соусун кашык менен жука кылып жайыңыз. Майда майдаланган Пармезан сыры менен себелеп коюңуз. Камырдын экинчи жадыбалы менен жаап, кастролдун төрт катмарын түзүңүз. Үстүнө бешамель соусу кошулган лазанья менен, андан кийин Пилатиге үстөмдүк кылып, майдаланган Пармезанды чачыңыз. 180 градуска чейин ысытылган духовкада 15 мүнөт бышырабыз.
