Шампиньондор - бул жумшак, назик даамы бар, башка ингредиенттер менен жакшы айкалышкан жана салаттар, кастрюльдер, пирогдор, соустар жана башка көптөгөн тамактарды жасоого ылайыктуу козу карындар. Алар жыл бою бар, ошондуктан аларды ар дайым жаңы сатып алууга болот.
Шампиньондор менен жасалган тамактардын түрлөрү
Эгер үйүңүздө жаңы шампиньондор болсо, анда сиз даамдуу жана жыпар жыттуу тамак менен камсыздаласыз. Шампиньондорду аппетит катары, алдын-ала маринаддалган, салаттарга кошсо болот - куурулган да, консерваланган да, кээде чийки. Толтурулган козу карындардын калпактары кооз жана даамдуу. Ошондой эле, алардан кебаб жасап, гриль жасап койсоңуз болот. Козу карындар пирогдорго жана пиццаларга, үй канаттуулугуна жана эттен жасалган булочкаларга эң сонун толтурулат, аларды рисотто, жумуртка жана омлетке салып, алар менен кошо шорполорду жана соустарды бышырышат.
Шампиньондор жуулбайт жана тазаланбайт, алар сууга чыланган кагаз сүлгү менен жеңил аарчылат.
Champignon рецепттери
Жаңы козу карындарды жашылча-жемиш вегетериандык шорполорго кошсо болот. Козу карындар белокко бай болгондуктан, эттин ордун татыктуу алмаштыра алышат. Шампиньондун каймак шорпосу даамдуу жана аш болумдуу алынат, даамын жана жыпар жытын жогорулатуу үчүн, бул идишке порчини козу карындарын бир аз салып койсоңуз болот. Сага керек болот:
- 20 грамм кургатылган порчини козу карыны;
- 400 грамм жаңы козу карын;
- 50 грамм май;
- 1 баш пияз;
- 1 тиш сарымсак;
- тимьяндын 1 бутагы;
- 850 мл жашылча сорпосу;
- көк пияздын 2-3 мамык жүнү;
- 4 кесим ак нан;
- 200 мл катуу каймак.
Порчини кургатылган козу карындардын үстүнө 200 мл кайнак суу куюп, шишип кетүүгө коёбуз. Майдын жарымын түбү оор казанга эриңиз. Пиязды тазалап жууп, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Сарымсакты майдалап туурайбыз. Пиязды, сарымсакты жана тимьянды 5 мүнөт кайнатыңыз. Козу карындарды тилимдерге бөлүп кесип алыңыз. Кургатылган козу карындардан суюктукту өзүнчө идишке куюп, козу карындардын өзүлөрүн сыгып, ошондой эле кубиктерге бөлүңүз. Козу карындарды казанга кошуп, бир аз кызартып алыңыз. Сорпону жана козу карындын суюктугун куюп, кайнатып, жай отто 15-20 мүнөт кайнатыңыз. Ошол эле учурда, түрмөктөн кабыкты кесип, кубиктерге бөлүңүз. Калган майды табага салып ысытып, нанды кызартып, анда-санда аралаштырып, кызарганча. Ашыкча майды сиңирүү үчүн крутондорду кагаз сүлгүнүн үстүнө коюңуз. Пиязды майдалап туурайбыз. Даяр болгон шорпону блендер менен аарчып, тузду көп кошпогонго аракет кылыңыз (сорпосу адатта туздуу болгондуктан, козу карындарды туздоонун кажети жок) каймакка куюп, бир аз ысытыңыз. Пияз жана крутон менен кызмат кылыңыз.
Champignon соусу жашылча-жемиш жана эт тамактарына сонун кошумча. Аларга стейктер, котлеттер, кастрюльдер берилет, аларга котлеттер бышырылат. Жада калса каприздүү балдар жыпар жыттуу козу карындар соусуна себилгенде, жашылча пирогдорун жегенге даяр. Чыдамдуулукту алдын-ала даярдап, жылуу кармаңыз, тамакты же муздаткычта 2 күн тамак даярдап жатканда, тамакты жеп жатып. Соусту жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 200 грамм шампиньон;
- 1 аш кашык май;
- ¼ бир кесе тоок эти же эт жана сөөк сорпосу;
- 2 чай кашык жүгөрү крахмалы
- 2 чай кашык майдаланган петрушка;
- туз жана жаңы тартылган калемпир.
Соустун ичиндеги петрушканы башка чөптөр менен - тимьян, укроп, розмарин менен алмаштырсаңыз болот.
Козу-карындарды кесимчелерге кесип, терең түбүнө салып кууруйбуз. Суюктук козу карындардан бууланганда, сары май кошуп, козу карындар кызарганча күтө туруңуз. Крахмалды муздак сорподо эритип, козу карынга суюктукту кошуп, орточо отто соусту бышырып, 3-5 мүнөт тынымсыз аралаштырасыз. Туз, калемпир менен татымдап, чөптөрдү кошуңуз. Соусту казанга куюп, фольга менен жабыңыз.
