Консервациялоого ар кандай цуккини ылайыктуу - териси назик, жаштары да, чоң уруктары бар бышып жетилгендери. Акыркысынан, таза целлюлоза гана идиштерге же кубиктерге салынат.
Сквоштун икрасы
Курамы:
- цуккини - 1 килограмм;
- помидор - 300-350 г;
- сабиз - 200-250 г;
- ак пияз - 200-250 г;
- кургатылган сарымсак - жарым чай кашык;
- туз - 1 чай кашык слайд менен;
- кант - 3 чай кашык;
- тазаланган май - 70 мл.
Даярдоо:
Цуккини тыгыз теринин кабыгынан тазалаңыз. Бул процедура жаш жашылчаларга дагы керек. Жашылчалардын калган бөлүгүн тазалап алыңыз. Помидордун сабактарын кесип, терисин сыйрып алыңыз. Мунун эң оңой жолу - жашылчаны бир нече секундага кайнак сууга малып алгандан кийин. Белгилей кетүүчү нерсе, жашылчаларды ансыз деле ашыкча нерселерден арылтып алуу керек.
Даярдалган ингредиенттерди кесек майдалап туурайсыз. Жашылча-жемиштерди майдын бир аз өлчөмү менен кастрюлга кууруп алыңыз. Аларды термикалык дарылоого ырааттуу баш ийдирүү керек. Алгач пияздын кесиндилерин (болжол менен 1,5 мүнөт), андан кийин сабизди (2,5-3 мүнөт), андан кийин цуккини (дагы 6-7 мүнөт) кууруйбуз. Меш орточо деңгээлден бир аз жогорулаганда, жашылчалар бышырылат. Отту азайткандан кийин көмөч казанга помидор жана туз жиберсеңиз болот. Баарын аралаштырып, үстүн жаап, 20-25 мүнөт кайнатыңыз, жыгач шпатель менен көп аралаштырыңыз. Эгерде помидордун терилери дароо алынып салынбаса, аларды көмөч казанынан алуу оңой болот.
Жумшартылган жашылчаларды түбү оор казанга өткөрүп бериңиз. Сарымсакты (кургак) жана кум шекерди кошуңуз. Блендер менен баарын өлтүрүп салыңыз. Массаны кайнатыңыз. Андан кийин 6-7 мүнөт кайнатыңыз. Бул процессте композиция активдүү көрүнүшү керек. Аны тынымсыз аралаштырып туруңуз, бирок этияттык менен жасаңыз, масса чачырап кетет.
Кастрюлдагы нерселерди стерилденген идиштерге куюңуз. Стерилденген капкактар менен жабыңыз. Жуурканга ороп, толугу менен муздатыңыз. Белгиленген көлөмдөгү ингредиенттерден болжол менен 1 литр снэк алынат. Сиз аны муздатып турушуңуз керек. Мындай ийгиликтүү рецепт нанга даамдуу "жайылтуу" даярдоого мүмкүндүк берет. Аны соус катары колдонсоңуз болот.
Цуккини снэк барлары
Курамы:
- цуккини - 5 килограмм;
- пияз жана сабиз - ар бири 320-350 г;
- күн карама майы - 2 толук стакан;
- дасторкон сиркеси жана шекер - ар бири 1 стакан;
- туз - 2 аш кашык. l. слайд менен;
- жаңы сарымсактын кесиндилери - 200-250 г;
- ар кандай көк чөптөр (баарынан жакшысы укроп + петрушка) - 80-100 гр.
Даярдоо:
Бардык жашылчаларды жууп салыңыз. Базадан - цуккини даярдай баштаңыз. Алгач, алардын терисин кесип, чоң уруктарды алып салыңыз. Калган бөлүктөрүн орой кыргыч менен майдалаңыз. Эгер андай "жардамчы" жок болсо, анда жөн гана цуккини тегерекчелерге, андан кийин ар бирин төрттөн бөлсөңүз болот.
Пиязды өтө майдалап туурап алыңыз. Сабизди майдалап туурайбыз. Алгач жашылчаларды чайкап, кургатып, андан кийин майдалап туурап алыңыз. Мунун эң ыңгайлуу жолу ашкана кайчысы.
Сарымсактын тазаланган тиштерин эзип алыңыз. Алардын караңгы борборлорун ыргытып жибер. Калган бөлүктөрүн эт майдалагычтан өткөрүп, сарымсак бастыргычтан өткөрсө болот же майда туурагыч менен майдалап кессе болот.
Чоң жана аралаштырууга ыңгайлуу казанга сарымсак менен гринфинчтен башка бардык даярдалган ингредиенттерди аралаштырыңыз. Аларды кум жана туз менен жаап коюңуз. Үстүн май жана уксус менен жаап коюңуз. Контейнерди бардык курамы менен отко жөнөтүңүз. Композицияны тез-тез аралаштыруу менен 20-25 мүнөт бышырыңыз. Бул убакыт өткөндөн кийин, сарымсак жана чөптөрдү кошуп. Дагы 10-12 мүнөт бышырууну уланта бериңиз.
Даяр жана бир аз муздаган идишти стерилденген айнек идиштерге таркатыңыз. Жарым литрлик идиштерди алуу эң ыңгайлуу. Аларды толук иштетип (стерилдөө) дагы 8-9 мүнөт.
Тамаданы ороп коюңуз. Муздоо. Сактоого жөнөтүү.
Помидор жана калемпир салаты
Курамы:
- буга чейин кабыгы тазаланган - 1 килограмм;
- помидор (бышкан жана бир аз жумшак) - 1, 5 килограмм;
- ар кандай түстөгү таттуу калемпир - 4-5 кабык;
- сарымсак - 7-8 тиш;
- кум шекер - жарым стакан;
- ашкана сиркеси, туз жана өсүмдүк майы - ар бирине 1 аш кашык l.
Даярдоо:
Алдын-ала тазаланган негизги жашылчаларды ортоңку кубиктерге туурайбыз. Ар биринин оптималдуу туурасы болжол менен 1,7-2 см болушу керек.
Болгар таттуу калемпиринен сабакты кесип таштаңыз. Бардык уруктарды кылдаттык менен сүртүңүз. Калган бөлүктөрүн тыкан төрт бурчтукка бөлүңүз. Помидорду орто көлөмдөгү кубиктерге бөлүңүз. Салатты назик кылуу үчүн алгач помидор менен калемпирдин терисин сыйрып алсаңыз болот. Бирок бул ыктыярдуу кадам - бул тамак бышыруу процессин бир топ татаалдаштырат.
Помидордун кесиндилерин алгач идишке салыңыз. Алар менен бир идишти мешке жөнөтүңүз. Үстүнө кумшекерди жана тузду куюңуз. Эгерде биз акыркы кургак компонент жөнүндө айта турган болсок, анда йоддолгон же "кошумча" версия такыр ылайыктуу эмес. Жашылчаларды жууруп албаш үчүн баарын акырын аралаштырыңыз.
Помидор массасын орточо отто кайнатыңыз. 12 мүнөттөй бышырыңыз, кээде аралаштырыңыз.
Даяр болгон жашылчалардын калган бөлүктөрүн кошуңуз. Май куюп. Аралаштырууну кайталаңыз, андан кийин массаны кайнатып, дагы жарым саат бышырууну улантыңыз. Композиция толугу менен даяр болгонго чейин болжол менен 7-8 мүнөт мурун ага майдаланган сарымсакты кошуп алыңыз. Аны майда бөлүктөргө бөлүп же пресстен өткөрсө болот.
Табаны мештен алаардан эки мүнөт мурун, ага уксус куюңуз. Капкакты дароо идиштин үстүнө коюңуз. Аралашманы кайнатып, табаны мештен алып салыңыз. Даяр болгон идиштерге курамды ысык бойдон куюңуз. Капкактарды түрүп салыңыз. Дароо эле контейнерлерди оодарыңыз, жылуу жууркан менен жабыңыз.
Толугу менен муздагандан кийин гана салатты сактоочу жайга өткөрсө болот. Салкын жана караңгы болушу керек.
Цуккини "козу карындай"
Курамы:
- цуккини - 2 килограмм;
- жаңы укроп жана петрушка жашылчалары - ар бири 25-30 г;
- сарымсак - 5-6 тиш;
- ар кандай калемпир жана мускат жаңгагы - 5-8 г;
- ири туз - 30-35 г;
- кант - 70-80 г;
- "Лимон" - 8-10 г;
- тазаланбаган май - 170-180 мл.
Даярдоо:
Мындай тамак үчүн тыгыз жашыл жемиштүү цуккини туура келет. Аларды бир нече жолу агын суу менен жууп салыңыз. Жука тилимдерге кесүү. Эгерде ошол эле учурда жашылчанын ортосу жумшак жана "бош" болуп чыкса, анда аны туш келген бардык уруктар менен кошо курч бычак менен кылдаттык менен алып салуу керек. Калган бөлүктөрүн тыкан орто өлчөмдө кесип алыңыз.
Даяр болгон кургаттарды казанга салыңыз. Эмаль капталган идишти алып кетүүнү унутпаңыз.
Петрушканы жана укропту жакшылап чайкаңыз. Бардык ашыкча суюктуктар агып кетиши үчүн, көк чайды colanderге калтырып коюңуз. Кийинки - ингредиенттерди ашкана кайчы менен, анын ичинде сабагы менен туурайбыз. Аларды даярдалган кургат салынган идишке өткөрүп бериңиз. Ал жерге жаңы сарымсактын кичинекей текчелерин жөнөтүңүз.
Ага туз, кум шекер, калемпир, "лимон" жана мускат жаңгагы куюлгандан кийин гана массаны аралаштырууга болот. Андан кийин, компоненттерди май менен толтуруңуз. Акыры - аралаштыр.
Бардык камтылган идишти капкак менен жаап коюңуз. 4, 5-5 саат бою түз столго маринаддоо үчүн калтырып. Бул убакыттын ичинде жашылча-жемиштер жетиштүү көлөмдө шире берет. Бардык татымалдар менен бирге ал даамдуу маринадга айланат.
Композицияны кастрюлдан даярдалган банкаларга өткөрүп бериңиз. Үстүн жыпар жыттуу шире менен мойнуна чейин толтуруңуз. Контейнерлерди табигый кездеме сүлгү менен капталып, суу толтурулган идишке жөнөтүңүз. Банкалардагы суюктукту кайнаткандан кийин, 10-12 мүнөт санап чыгыңыз. Аларды ороп, оодарып, жууркан же эски кышкы курткалар менен жабыңыз. Узак мөөнөткө сактоо үчүн суукка жылыңыз.
Жалпысынан закускадан 5-6 күндөн кийин үлгү алсаңыз болот. Бирок мүнөздүү "козу карындын" даамы 15 күндөн кем эмес убакыттын ичинде пайда болот. Бул жөнөкөй жана түз рецепт үйдө тез жана оңой ийгиликтүү закускаларды даярдоого мүмкүндүк берет.
Аджика
Курамы:
- цуккини - 3 кило;
- сабиз жана болгар калемпири - ар бири жарым кило;
- сарымсак - 5 баш;
- помидор - 1, 5 килограмм;
- кум шекер - 80-90 г;
- туз - 2 аш кашык. l. слайд менен;
- кызыл калемпир - 2, 5 аш кашык. l.;
- тазаланган май - толук стакан.
Даярдоо:
Рецептте көрсөтүлгөн бардык жашылчаларды сорттоп, чайкап, даярдап алыңыз. Бышкан помидорлорду тери менен эт майдалагычтан өткөрүңүз. Цуккини тыгыз үстүңкү терини кесип, ошол эле “ашкана жардамчысы” менен иштетип алыңыз.
Колдонулган жашылчалардын бардыгын бир-бирден эт майдалагычтан өткөрүп алыңыз. Помидор жана цуккини кийин - таттуу калемпир. Адегенде андан сабакты кыркып алуу керек, ошондой эле бардык уруктарды тазалап, ички бөлүктөрүн алып салуу керек. Кийинки - сабиз жана сарымсак. Акыркысын жөн эле минометто эзип же пресстен өткөрүп койсо болот.
Бардык даярдалган жашылчаларды жалпы идишке биригип алыңыз. Май менен жаап, үстүнө калемпирден башка кургак ингредиенттерди жаап коюңуз. Курамы отто орточо 40-45 мүнөттөн бир аз азыраак бышырыңыз. Аны мезгил-мезгили менен жыгач кашык менен акырын аралаштырып туруу керек.
Кызыл калемпирди кошкондон кийин, идишти аджика менен мештин үстүнө дагы 10-12 мүнөт коёбуз. Стерилдүү идиштерге жайгаштырыңыз. Топтолуп, оодарылып, жууркан менен таңга чейин жабыңыз.
"Татар обону" закускасы
Курамы:
- цуккини (буга чейин териси жана үрөнү жок) - 2 килограмм;
- таттуу калемпир - 2 кабык;
- сабиз, пияз жана таттуу жана кычкыл алма - 2 даана;
- сарымсак - 4-5 тиш;
- жаңы ачуу калемпир - 2 кабык;
- томат пастасы - 70-80 г;
- кум шекер - 140-160 г;
- тазаланган май - 70-80 мл;
- туз - 30-40 г;
- дасторкон сиркеси - аш кашык.
Даярдоо:
Калемпирди уруксуз жана сабагы жок туш келди кескелтип туурайсыз. Ошондой эле, кургатылган жемиштерден башка бардык мөмөлөрдү майдалаңыз. Кийинки - ингредиенттерди блендер же башка "ашкана жардамчылары" менен иштетебиз. Эгерде мурункусу колдонулса, анда эң жакшы "тешик" форсункасын тандаңыз.
Өсүмдүк аралашмасын ысык майга кууруп алабыз. Дароо паста, туз жана шекерди кошуп салыңыз. Алардын саны сиздин көңүлүңүзгө ылайыкталса болот.
Аралашманы отко 15-17 мүнөт таштаңыз. Кайнаткандан кийин мештин жылытылышын азайтышыңыз керек. Аягына чейин, курамы араң кайнап керек.
Ашыкча нерсенин бардыгын цуккининден тазалап алыңыз. Эгер алар карып калса, анда алардын уруктарын бычак же кашык менен борборунан алып таштаңыз. Штангаларды кесип.
Табада турган сабизде жеңил сынык гана калганда, ашкабактын текчелерин толтурууга кез келди. Аралаштырып, кайнаткандан кийин, композицияны очокто дагы 20-25 мүнөт калтыруу керек.
Бул этапта массаны кант жана туз үчүн жасап көрүңүз. Андан кийин уксус куюп салыңыз. Тамакты аралаштырыңыз. Дагы бир чейрек саатка келечектеги закусканы отко таштаңыз.
Даярдалган айнек идиштерге идиштерди тизип коюңуз. Бул процессте өсүмдүк массасын кашык менен бир аз бастырыңыз. Натыйжада болжол менен 4 литр контейнер жарым литр болот.
Банкалардагы нерселерди жылуу жууркан астында жай муздатууга уруксат бериңиз. Кышка, аларды салкын жибер. Ал үчүн муздаткычтын эң төмөнкү текчеси, жылууланган балкон (эгер жылуу күндөрдү күтпөсөңүз) же погреб ылайыктуу. Мындай консерваланган закускадан эт тамактары кошулганда даамдуу болот.
