Кондитердик бизнестеги акыркы жылдардагы тенденцияны мастикалык токочтор деп атасак болот. Алардын сырткы көрүнүшү укмуштай жана даамы башка десерттер үчүн майрамдын башкы хитине айланууга мүмкүнчүлүк бербейт. Бирок мындай деликатестин баасы өтө таасирдүү. Ошондуктан, кожойке кыздар, мүмкүн болсо, майрамга өз алдынча мастикалык торт жасаганга аракет кылышат. Бул процесс оңой эмес, бирок натыйжасы татыктуу.
Ал зарыл
- Бисквит базасы үчүн:
- • 200 грамм май;
- • 200 грамм шекер порошогу;
- • 4 жумуртка;
- • 300 грамм премиум ун.
- Тегиздөөчү крем үчүн:
- • 200 грамм май;
- • 150 грамм кайнатылган коюлтулган сүт.
Нускамалар
1 кадам
Мастика үчүн торттун негизи
Мастика үчүн ар кандай торттун негизин каймакка малынган торттор түзөт. Эң жакшысы, бул үчүн бисквит даярдаңыз, ал назик жана ошол эле учурда формасын жакшы сактайт. Майды алдын-ала бөлмө температурасында жумшартып, кумшекер упасы менен урабыз. Массага жумуртка кошуп, кант толугу менен эригенге чейин баарын сабап салыңыз. Электен эленген унду бөлүктөргө бөлүп кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Тортторду 180 ° C температурада бышырыңыз. Кааласаңыз, кум же балдан негиз жасай аласыз.
Мастикалык кант нымдуулуктан коркконун эске алыңыз. Ошондуктан, ороого арналган печеньени сироп менен марттык менен сиңирүүнүн кажети жок. Торттун катмары үчүн каймак өтө жумшак болбошу керек. Мастика бир топ оор болгондуктан, ичине назик жана аба суфлеси бар торттор ороого жараксыз.
Ошондой эле, мастиканы камкаймакка же айранга куюп коюуга болбойт. Эгерде сиз ушундай кремдерди торттун катмары үчүн колдонгон болсоңуз, анда торттун сыртын атайын тегиздөөчү крем менен каптоо керек болот. Даамдын айырмачылыктарынын мындай айкалышы десертке татымал кошот.
2-кадам
Торттун бетин текшилөө үчүн каймак
Торттун бетин мастиканын астына тегиздөө үчүн, мисалы, май менен кайнатылган коюлтулган сүттүн каймагын жасаңыз. Бул мыкты десерт бетин түзүүнүн эң жөнөкөй жана кеңири тараган жолу. Жумшак майды кайнатылган коюлтулган сүт менен жакшылап аралаштырыңыз. Бул масса негиздеги кемчиликтерди жашырууга жана торттун жылмакай жана кооз болушуна жардам берет.
Үч баскычта базанын бетин тегиздөө керек. Алгач торттун капталдарын жана үстүнкү катмарын тегиздөө үчүн, аларды жука крем менен сүйкөп коюңуз. Биринчи катмар катыганча муздаткычка салыңыз. Андан кийин тортту экинчи калың катмар менен каптаңыз. Муну менен, бетин мүмкүн болушунча тегиз кылууга аракет кылыңыз. Торт катып калганча муздаткычка кайра салыңыз.
Тегиздөөнүн үчүнчү баскычы эң маанилүүсү: бычакты табактагы отко ысытып, торттун бардык бетине өткөрүп, аларды бир калыпта тегиздөө. Тортту акыркы жолу муздаткычка салыңыз. Катуулагандан кийин аны мастика менен жаап койсо болот.
3-кадам
Торт каптоочу мастика
Мастика ар кандай жолдор менен жасалат. Иштөөгө эң жөнөкөй жана ыңгайлуу сүт мастикасы деп эсептелет. Аны жасоо үчүн бирдей өлчөмдө кургак сүт, кумшекер канты жана коюлтулган сүттү алыңыз. Кургак ингредиенттерди терең идишке аралаштырып, ага коюлтулган сүт кошуп, жакшылап жууруйбуз. Дайыма масса жумшак пластилинге окшош болушу керек.
Сүт мастикасы саргыч түстө болот, аны тамак-аштын түстөрү менен боелсо болот. Күрөң түстө какао порошогун, кызыл жана кызгылтым түстөрдө - алчанын жана малинанын ширелери же сироптору, жашыл үчүн шпинаттан же салаттан сыгылган шире, ачык сары үчүн - куркума порошогун колдонуңуз.
Маршмалдан жасалган торт мастикасын жасай аласыз. Бул үчүн 1ден 2ге чейин катырылган зефирди жана кум шекерди алып, терең идишке бир аш кашык лимон ширеси менен куюп, андан соң микротолкунга 15 секунд салып коюңуз. Зефир жумшарып, көлөмү көбөйөт.
Ага даярдалган кумшекердин жарымын кошуп аралаштырыңыз. Акырындык менен порошоктун калган бөлүгүн массага толук аралаштырып аралаштырыңыз. Натыйжада, сиз пластилинге ырааттуулук менен окшош массаны алышыңыз керек. Муздаткычта жарым саат муздатыңыз, андан кийин тортту ороп баштасаңыз болот. Бул массадан керектүү жасалгаларды кесип, көлөмдүү фигураларды айкелдей аласыз.
Мастиканын тез эле кургап кетээрин эске алыңыз, андыктан аны менен иштөөгө азырынча даяр эмес болсоңуз, аны столдун үстүнө таштап, полиэтилен баштыкка салып же пленка менен ороп койбоңуз. Эгерде мастика дагы эле кургап калса, анда аны иштөөгө чейин микротолкундуу меште 2-3 секунд ысытыңыз.
4-кадам
Торттун мастика менен жабылышы
Тортту мастика менен жабуу үчүн, колуңузда көмөкчү шаймандардын болушу сунушталат. Биринчиден, тоголок тоголок нерсени жасай албайсыз. Жөнөкөй жыгач жана силикон экөө тең ылайыктуу. Кондитердик ашпозчулар силикон моделдерин мылтыктын туткасы менен колдонгонду жактырышат, мастиканын катмарын алар менен жайып баруу эң ыңгайлуу.
Дөңгөлөш үчүн силикон килемин колдонсоңуз болот, бирок сөзсүз түрдө үстөлдүн үстү тегиз болсо. Бирок тортту ороп жатканда кондитердик темирсиз жасоо кыйынга турат. Дал ушул шаймандын жардамы менен торттогу мастикалык катмар тегизделет. Аны манжаларыңыз менен бассаңыз болот, бирок натыйжасы анчалык жылмакай болбой калат жана изиңизди бетке калтыруу коркунучу бар.
Мастиканы кесүү үчүн бычак даярдаңыз. Пиццанын тегерек бычагы сиздин жумушту жеңилдетет, бирок кадимки ашкана бычагы менен өтсөңүз болот.
Дөңгөлөөдөн мурун, масса жабышып калбашы үчүн дасторконго шекер порошогун чачыңыз. Мастиканы үстөлдүн үстүнө коюп, катмардын калыңдыгы 3-4 мм болуп турушу үчүн тоголоктой тоголоктой жайыңыз. Мастик шейшепти төмөндөн колуңуз менен акырын кармап, торттун үстүнө коюңуз. Эгерде бети чоң болсо, катмарды тоголоктун жардамы менен тоголокко өткөрүп бериңиз.
Кондитердик үтүктү колдонуп, мастикалык шейшепти торттун бетине туура келгидей кылып тегиздеңиз. Кыймылды жогору жактан баштап, капталдарга жылмакай баштоо керек. Ошол эле учурда, катмардын астында аба көбүкчөлөрү пайда болбошу керек. Буга жол бербөө үчүн, үтүктү капталдарда жогорудан ылдый иштетүү керек. Ашыкча мастиканы тегерек же кадимки бычак менен кесип, калганын зергер буюмдарын жасоого пайдаланыңыз.
Сураныч, мастика арткы сызык боюнча кесилиши керек. Эгерде сизде жок болсо, анда торттун төмөнкү четинен мастиканы кесип таштаңыз. Андан кийин тортту каалагандай кооздоп койсо болот. Эң жөнөкөй, бирок андан кем эмес кооз торттун дизайны кадимки мастикалык тоголоктор же кондитердик чачыратмалар болушу мүмкүн. Мастикадан айкелдерди кесип же скульптура жасап, катуулагандан кийин алар менен тортуңузду кооздоңуз.
