Бермет арпа укмуштуудай каймактуу рисотто жасайт, аны балдар жана чоңдор тез арада жок кыла алышат.
- 100 гр бермет арпа
- 20 гр. кургатылган козу карындар,
- 2 аш кашык зайтун майы
- 1 баш пияз, майдаланган
- Сарымсактын 2 тиши, майдаланган
- 150 гр күрөң күрүч,
- 700 мл. ысык жашылча сорпосу,
- 180 гр жаңы козу карындар,
- 2 аш кашык. майдаланган петрушка
- 4 аш кашык. майдаланган Пармезан сырынын аш кашык,
- Кара мурч менен тузду татымына жараша майдалаңыз.
Жарманы суу менен куюп, кайнатыңыз жана жумшарганча 35 мүнөт бышырыңыз. Сууну агызыңыз. Козу карындарды кайнак сууга 15 мүнөт чылап, андан кийин сууну сактап, дурчугка куюңуз. Майдын жарымын чоң табада ысытыңыз. Ал жерге пияз менен сарымсакты салып, жумшарганча кууруйбуз.
Бермет арпа менен күрүчтү кошуңуз. Сорпону жана козу карындын суусун аралаштырыңыз, натыйжада аралашманы көмөч казанга тынымсыз аралаштырып куюңуз. Кургатылган козу карындарды кошуп, туз салып, кайнатыңыз жана отту азайтыңыз. Күрүч жумшак болуп, сорпонун көпчүлүгү сиңип кеткенче, үстү жабылбай, 20-25 мүнөт бышырыңыз.
Ошол эле учурда, калган майды табага салып ысытып, жаңы козу карындарды кошуп, кууруп, бышканча 20 мүнөт аралаштырыңыз. Куурулган козу карынды рисотто, калемпир менен татымына жараша аралаштырып, аралаштырыңыз. Пармезанга жана петрушкага себилгенде кызмат кылыңыз.
