Шекер организмге пайдалуу жана зыяндуу болушу мүмкүн. Тилекке каршы, аны колдонуудан дагы кемчиликтер бар. Ден-соолугуна кам көргөн, бирок таттууну жакшы көргөндөр үчүн азыр кант алмаштыруучулардын чоң тандоосу бар. Эң башкысы - таттуу таттуу азыктарды тандоо.
Күнүмдүк жашоодо колдонгон ак шекер 100% сахароза, бул 2 молекуладан - глюкозадан жана фруктозадан пайда болгон дисахарид.
Алардын кандай пайдасы бар?
Глюкоза биздин организмибиздин негизги энергия булагы жана мээбиздин азыктануусу. Негизинен мөмө-жемиштерде, мөмөлөрдө жана мөмөлөрдө кездешет, ошондой эле дан эгиндеринде жана жашылчаларда кездешкен полисахариддердин бир бөлүгү. Глюкозаны таза түрүндө ичкенде, ал канга бир заматта сиңип, денебизди энергияга толтуруп, кандагы инсулиндин кескин көтөрүлүп, "кубаныч гормонунун" - серотониндин пайда болушуна шарт түзөт. Полисахариддердин ыдырашы организмде жай жүрүп, бөлүнүп чыккан энергияны май түрүндө сактабастан акырындык менен сиңирүүгө мүмкүнчүлүк берет. Демек, глюкозанын булагы катары кантты эмес, дан эгиндеринен жана жашылчалардан татаал углеводдорду тандап алганыңыз оң.
Фруктоза дагы энергия булагы болуп саналат, бирок таза глюкозадан айырмаланып, анын гликемиялык индекси төмөн, ошондуктан ал адамдын канындагы канттын деңгээлин кескин түрдө көбөйтпөйт. Мындан тышкары, ал шекерге караганда дээрлик 2 эсе таттуу жана таттуусун жоготпостон, аны азыраак кошсоңуз болот, бирок суусундуктар менен идиштердин калориялуулугун байкасаңыз болот.
Канттын организмге тийгизген артыкчылыктарын жалпылап, алардын экөө гана бар деп айта алабыз: серотониндин өндүрүшүнүн эсебинен энергия жана ырахат алуу. Бирок, жогоруда айтылгандай, бул артыкчылыктарды канттан да пайдалуу башка булактардан алууга болот.
Ак шекердин дагы кандай артыкчылыктары болушу мүмкүн? Шекер мыкты консервант болуп саналат. Бирок ошол эле учурда өзүнүн кемчиликтерин жоготпой тургандыгын унутпаңыз. Фруктоза жана сорбитол (табигый канттын ордун басуучу, калориясы аз жана гликемиялык индекси бар) консервация процессин да жеңе алышат. Шекер ар кандай даяр тамактарды, бышырылган азыктарды жана кулинардык азыктарды даярдоодо колдонулат. Бул жерде дагы ден-соолукка пайдалуу заттар - табигый жана коопсуз таттуу заттар бар.
Шекердин зыяны кандай?
Ак тазаланган кумшекер күрөң шекерге, камыштын кантына караганда көбүрөөк зыяндуу. Экөөнүн тең бир катар олуттуу кемчиликтери бар, бирок тазаланбаган шекерде бир катар витаминдер жана минералдар бар меласса бар. Тилекке каршы, мындай кумшекердин баасы кыйла жогору, андан тышкары Россиянын базарында көптөгөн жасалма фактылар бар - кадимки ак кумга боёктор кошулат.
Канттын негизги жаман жактарын карап көрөлү:
- иммунитеттин начарлашы;
- жүрөк-кан тамыр системасына терс таасирин тийгизет;
- теринин улгайышына өбөлгө түзүү;
- семирүүгө алып келиши мүмкүн (анткени ал калориясы өтө жогору);
- кант диабетинин өнүгүү коркунучун жогорулатат (анткени анын гликемиялык индекси жогору);
- В тобундагы витаминдердин запасынын азайышы;
- тишке жана тишке зыяндуу, анткени микробдордун көбөйүшүнө шарт түзүп, натыйжада тиш эмалын жок кылат.
Таттуу заттардын заманбап түрлөрү
Кум шекерден зыяны тийбеши үчүн, бирок ошол эле учурда “таттуу” жесеңиз, анда заманбап жана коопсуз кант алмаштыруучуларга кайрылсаңыз болот. Стевия, сукралоза, эритритол, агав сиропу, томинамбур сиробу, малтитол, изомальт ж.б. Күнүмдүк тамактануу үчүн стевияга көңүл буруу керек. Бул нөлдүк гликемиялык индекси жана калориясы жок табигый канттын ордун басуучу зат. Дүкөндөрдө стевия 3 түрүндө сатылат: таблеткалар, порошок жана суюктук. Акыркысы өзгөчө ыңгайлуу, анткени муздак сууда да тез эрийт. Көбүнчө, стевиянын өзгөчө даамы бар, ошондуктан кадимки таттуу даамга ачуусуз жеткен өндүрүүчүлөрдү издөө керек. Эгерде стевия дагы деле сезилсе, анда сукралозага көңүл бурганыңыз оң. Бүгүнкү күндө ал эң заманбап жана коопсуз кант алмаштыруучулардын бири. Сукралоза шекерден жасалат жана ага окшош даамы бар, ал эми углевод алмашууга катышпайт жана организмден 24 сааттын ичинде толугу менен чыгарылат.
Кондитердик азыктарды түзүү үчүн, малтитол менен изомальтка көңүл буруу керек. Эки таттуу да, GI деңгээли төмөн, жогорку температурага туруктуу, тиштерди кариестен коргойт жана калориялуулугу канттын жарымына барабар. Изомальт негизинен карамель, бышырылган азыктарга көлөм кошуу үчүн малтитол, ошондой эле шоколад жасоодо колдонулат.
Жогоруда айтылган таттуу заттардан тышкары, азыр кокос шекери популярдуулукка ээ болууда. Бул иштетилбеген органикалык продукт. Анын курамында 70-80% гана сахароза бар жана гликемиялык индекс төмөн.
Даяр продукцияга альтернатива
Сатып алган продукцияңызды, тагыраак айтканда, алардын курамын эсепке алууну унутпаңыз. Курамында шекери жок өнүмдөрдү тандап алууга аракет кылыңыз. Альтернативдик алмаштырууну издеңиз: шоколад барларын мөмө-жемиштер менен, тез даярдалган дан азыктарын шекер менен алмаштырыңыз - мюсли, гранола же дан азыктары үчүн азыркы таттуу заттар, картошканын массалык чиптери - жашылча чипсы үчүн, таттуу газдалган суусундуктар үчүн - жөнөкөй же минералдык суу үчүн кофе 3 дюйм 1 - цикорий үчүн ж.б.
