Жашылчалар көптөгөн пайдалуу заттардын баалуу булагы болуп саналат. Алар булага бай, алардын курамында бир катар витаминдер жана минералдар бар. Бардык эле жашылчаларды чийки керектөөгө болбойт, ошондуктан алар бышырылат - кайнатылат, куурулат, бышырылат, бышырылат. Бирок, мисалы, бышыргандан кийин жашылчалардын пайдалуу касиеттери сакталабы?
Кайнатылган жашылчалар эмне үчүн пайдалуу
Кайнап бүткөндөн кийин жашылчалардын витамини кескин төмөндөйт деп кеңири тараган. Бирок, мындай көрүнүш ар дайым эле боло бербейт, мисалы, жашылчаларды өтө көп жана күчтүү кайнатуу менен бышырсаңыз. Ал эми кайнатылган жашылчалардын пайдасы талашсыз.
Биринчиден, бышыруунун натыйжасында жашылчалардын клеткалык дубалдары жумшарып, организмге пайдалуу заттарды жакшы сиңирүүгө алып келет. Мисалы, чийки брокколи же шпинат жегенде адам каротиноиддердин 2-3% дан ашпаган бөлүгүн сиңирет, ал эми тамак бышыргандан кийин ошол эле продуктту жесе, анда каротиноиддердин сиңиши 30% га чейин көбөйөт. Бышырылган сабизде антиоксиданттар чийки сабизге караганда 3 эсе көп. Көпчүлүк чийки жашылчаларда организмден кальций менен магнийди сүрүп чыгарган стронций бар. Жылуулук менен иштетүүдө стронцийдин курамы кескин төмөндөйт.
Ошол эле нерсе помидорго тиешелүү. Термиялык дарылоодон кийин витаминдердин концентрациясынын бир аз төмөндөшү, помидорго кызыл түс берген зат - ликопендин сиңишинин көбөйүшү менен ордун толтурат. Бирок ликопендин антиоксидант таасири күчтүү. Андыктан, рактын жана башка бир катар олуттуу оорулардын алдын алуу үчүн кайнатылган же бышырылган сабиз менен помидорду үзгүлтүксүз колдонуу максатка ылайыктуу. Бышкан кызылча абдан пайдалуу, бул тамыр өсүмдүгүн кайнатканда пайдалуу касиеттери таптакыр жоголбойт.
Мындан тышкары, кээ бир адамдар, айрыкча, тамак сиңирүү тутумунун оорулары менен жабыркагандар, чийки жашылчаларда камтылган орой талчаларга каршы. Ал начар сиңет жана сиңбейт. Жылуулук менен дарылоодон (бышыруудан) кийин, бул көйгөй жоголот.
Акыры, дененин бардык системаларынын ишин толук жөндөп бүтө элек жаш балдар чийки жашылчаларга зыян келтириши мүмкүн. Ошондуктан, аларга кайнатылган жашылчаларды берген жакшы.
Жашылчаларды бышырууда витаминдердин жоготулушун кантип азайтуу керек
Бышырууда витаминдердин жоготулушун азайтуу боюнча бир нече жөнөкөй, бирок натыйжалуу көрсөтмөлөр бар. Баарынан маанилүүсү, жашылчаларды кабыгын тазалап бүткөндөн кийин дароо бышырууга аракет кылыңыз. Эгер кандайдыр бир себептерден улам сиз муну жасай албасаңыз, анда кабыгы тазаланган жашылчаларды муздак суу куюлган идишке салыңыз.
Суу кайнаганда отту азайтып, кайноо дээрлик байкалбайт жана идишти капкак менен жаап коёбуз. Дагы жакшы, бышырылган жашылчалар. Бышыруунун ушул ыкмасы менен витаминдердин жоготуусу минималдуу болот.
