Шоколаддын жарактуулук мөөнөтү какаонун, майдын, консерванттардын санына жараша болот. Кошумчалары бар үйдөн жасалган плиткалар азыраак сакталат. Кара шоколаддын эң узак сактоо мөөнөтү.
Ар кандай продукт, анын ичинде шоколад, сактоо мөөнөтүнө ээ. Адатта плиткаларды бир жылга чейин сактоого болот. Бул учурда, кургак жерди тандашыңыз керек, анда температура болжол менен 16-18 градус болот. Бөлмө ысык болсо, сары май эрий баштайт жана даамдын даамы өзгөрөт. Аны муздаткычта сактоого арзыбайт, анткени сахарозанын кристаллдары бетинде ак тактар түрүндө пайда боло баштайт.
Шоколаддын жарактуулук мөөнөтүн кандай шарттар аныктайт?
Маанилүү фактор майдын жана какао порошогунун көлөмү. Барда май же какао майы канчалык көп болсо, сактоо мөөнөтү ошончолук кыска болот. Мисалы, кара шоколаддын жарактуулук мөөнөтү ак же сүттүү шоколадга караганда узагыраак. Анын курамында какао азыктары көп. Анын май курамы 33% ды түзөт. Кара түстө 20% какао азыктары, 40% катуу заттар бар.
Дагы бир фактор - бул өндүрүш орду. Эгерде таттуулук үйдө даярдалса, анда аны бир айдын ичинде жегенге арзыйт. Заводдо өндүрүш учурунда буюмдун даамын жана пайдалуу касиеттерин узак убакытка сактоо үчүн ар кандай компоненттер кошулат.
Жарактуулук мөөнөтүн жана кошулмаларды кыскартыңыз:
- кургатылган жемиштер;
- жаңгактар;
- вафли;
- суфле.
Узак мөөнөткө сактоонун акыркы шарты - бул ором. Салмагы боюнча сатылган шоколаддын жарактуулук мөөнөтү кыска. Эгерде фольга ороочу катары колдонулса жакшы болот.
Ар кандай өндүрүүчүлөрдүн жарактуулук мөөнөтү
Көбүнчө сактоо мөөнөтүн өндүрүүчүлөр өздөрү аныкташат. Alpen Gold плиткаларын чыгарат, аны 9-12 айдын ичинде жеш керек. Ушул бренд менен чыгарылган сорттордун көпчүлүгү ар кандай кошулмалар менен жасалган.
"Аленка" - кошулмалары жана кычкылдаткычтары жок шоколад. Ал 6 айдан ашык эмес сакталат. Milka 12 айга чейин сакталат, бирок ГОСТ боюнча мындай продукт 6 айдын ичинде колдонулушу керек. Термин ар кандай кычкылдандыруучу заттардын эсебинен көбөйтүлүп, деликатестин пайдалуу касиеттерин сактап калууга көбүрөөк убакыт берет. "Бабаевский" чыгарылган күндөн тартып бир жылдын ичинде колдонсо болот.
Кара шоколаддын жарактуулук мөөнөтү эң көп. Бул параметр 24 айга чейин созулушу мүмкүн, анткени какао азыктарынын суммасы 95% га чейин жетиши мүмкүн.
Жыйынтыктап айтканда, сорбин кислотасы жарактуулук мөөнөтүн узартуу үчүн колдонулат. Бул микроорганизмдердин өсүшүнө тоскоол болгон консервант. Аны алуу процесси химиялык жол менен жүргүзүлөт. Кошумча азыктын коопсуздугу аныкталды.
