Gastropoda түрчөсүнүн моллюскалары гастроподдор деп аталат. Алардын чатырлары, көздөрү жуп жана кабыгы менен капталган ички тулку баштыктары бар. Гастроподдорго төмөнкүлөр кирет: сурнайчы, балык, перигонка, жүзүм үлүлү жана башкалар.
Тамак жасоодо моллюскалардын төмөнкү түрлөрү колдонулат: жүзүм үлүлү, гуидак, абалон, труба. Жүзүм үлүлүнүн кабыгынын диаметри 8 см ге чейин. Гуйдак - салмагы 1,5 кгга чейин жете турган ири моллюскалар. Кулак моллюскасынын узундугу 20 см ге чейин тегизделген кабыгы бар, сурнайда, кабыгы спиралдай болуп буралып, кичинекей тикенектери бар. Периналдын кабыгы кочкул күрөң түстө.
Гастроподдордун ар бири үчүн бышыруунун атайын ыкмасы бар. Америкада Гуидаканы бөлүктөргө бөлүп, май менен пиязга бышырышат. Японияда, Гонконгдо жана Таиландда гиду чийки түрүндө жеп, күйүп, кабыгынан тазаланат. Жүзүм үлүлү - француз ашканасында даамдуу тамак. Моллюскалар суу менен жуулуп, былжырды кетирүү үчүн ири тузга эки саатка коюшат. Андан кийин аларды кайнатышат же жүзүм шарабына бышырышат. Абалон кургатылат, консерваланат, туздалат, шорполорго жана салаттарга кошулат. Ал 20-30 секунд бышырылат, болбосо эт катуу болуп калат. Японияда күрүч аракына себилген кабыктар пароходдун текчесине коюлат. Тамакты бышыруу 15 мүнөткө созулат. Моллюскалар соя соусу жана лимон ширеси кошулган кабыктарда берилет. Сурнайчылар бууландырылат же кислоталанган сууда раковиналардын так ичинде. Бышыруу убактысы 10 мүнөт.
Первинкты раковиналарда кайнатышат.
Көпчүлүк учурда жүзүмдүн үлүлдөрүн сатыктан таба аласыз. Клебди төмөнкүдөй даярдаңыз. Аларды казанга салып, муздак суу менен жаап, мештин үстүнө коюңуз. Сууну кайнатыңыз, үлүлдөрдү 2-3 мүнөт бышырыңыз. Сууну төгүп, клембилерди муздатып, раковинадан чыгарыңыз: кол менен же вилка менен. Мантиянын "эрин" деп аталган чети кабыктын тешигинин четинен өтөт. Моллюсканын ооздун сыртында жайгашкан бөлүгү алынып салынышы керек. Андан кийин калган бөлүгүн агын суунун астында жууп салыңыз. Кийинки кадам - былжырды кетирүү. Үлүлдөрдү концентрацияланган туз эритмесине 2-3 саатка коёбуз. Андан кийин былжырды жакшылап жууңуз. Андан кийин филе бышырса болот.
Гастроподдордун калориясы 80 ккалга чейин.
Жүзүмдүн үлүлүн кызыл шарапка бышырса болот. Сизге керек: 500 г үлүл филеси, 150 мл кургак кызыл шарап, 150 г май, 1 пияз, 200 г шампиньон (жаңы), калемпир, туз, жаңы петрушка. Пиязды тазалап, майдалап туурап, сары майга кууруйбуз. Жумшак болгондо, үлүлдүн филесин кошуп, туз жана мурчту куюп, үстүн жаап, 10 мүнөт кайнатыңыз. Шарап куюп, кайнаганча күтө туруңуз. Козу карындарды жууп, 4 бөлүккө бөлүп, табага салыңыз. Эки стакан ысык сууга куюп, 20 мүнөт бышырыңыз. жай отто. Даяр идишти табактарга куюп, майдаланган чөптөрдү себелеп, кызмат кылыңыз.
Жүзүм үлүлдөрүн пармезан менен бышырууга болот. Сизге керек: 30 үлүл, 100 г май, 100 г сыр, 2 тиш сарымсак, бир аз майдаланган мускат жаңгагы, петрушка, калемпир, туз. Жумшарган майды майдаланган петрушка, сарымсак, мускат жаңгагы менен айкалыштырып, туз, мурч, аралаштырыңыз. Аралашманы майда бышыруучу табактарга жайып, үлүлдөрдүн филелерин коюп, үстүнө аралашманы салып, сүргүчтөн өткөн Пармезан менен себелеп коюңуз. 10-15 мүнөт 180 ° С чейин ысытылган мешке салабыз. Түздөн-түз калыптарда кызмат кылыңыз.
