Кооз, даамдуу жана пайдалуу - бул козу карындар дүйнө жүзү боюнча бышырылат! Алар бир нече адамга жеткиликтүү болгондон кийин, падышанын даамдуу тамагы деп эсептелген. Азыр болсо ар бир адам өзүнүн эң сонун жана унутулгус даамынан ырахат ала алышат.
Ал зарыл
-
- Каймактагы шампиньондор үчүн:
- 0,5 кг шампиньондор;
- 1 пияз;
- 200 мл каймак;
- 2 аш кашык. аш кашык май;
- лимон ширеси - милдеттүү эмес;
- сарымсак - милдеттүү эмес;
- туз
- татымына жараша калемпир;
- жаңы чөптөр.
- Бышырылган толтурулган козу карындар үчүн
- 10 чоң козу карын;
- 1 пияз;
- 100 г салям же цервелат;
- 2 тиш сарымсак;
- жаңы чөптөр;
- туз
- татымына жараша жер кара мурч.
- Пюре шорпосу үчүн:
- 0,5 кг шампиньондор
- кичинекей болушу мүмкүн;
- 3 пияз;
- 1 сабиз;
- 1-2 тиш сарымсак;
- 5-7 аш кашык май;
- 2 аш кашык. аш кашык ун;
- 1 литр сүт;
- 1-2 стакан суу;
- 1 стакан жашылча сорпосу (суу менен алмаштырса болот)
- жаңы чөптөр
- туз
- татымына жараша калемпир.
- Туздалган козу карындар үчүн:
- 1 кг шампиньон;
- 2 стакан суу;
- 50-60 г 30% уксус кислотасы;
- татымалдар: кара мурч
- лавр жалбырагы
- мускат жаңгагы;
- 1-2 чай кашык туз.
Нускамалар
1 кадам
Шампиньондорду бышырып, кайнатып, бышырып, маринаддап, ар кандай тамактар менен айкалыштырса болот. Бирок бардык рецепттер бирдей башталат: козу карындарды жууп, кабыгын тазалап, кайрадан агын сууга чайкаңыз. Эгерде сиз козу карындарды бышыруу процессинин карарып кетишин каалабасаңыз, анда аны лимон ширеси кошулган сууга салып коюңуз (0,5 кг козу карын жана 1,5 литр суу үчүн, бир чай кашыктын үчтөн бири жетиштүү) 5-10 мүнөт.
2-кадам
Козу карындарды каймакка бышыруу үчүн аларды жука тилкелер менен бөлүп алыңыз. Кызытылган майдын үстүнө табакка салыңыз. Козу карынга майда тууралган пиязды кошуп, орто жылуулукта кууруйбуз. Пияз алтынга айланып, козу карындар куурулуп баштаганда, баарына каймак, туз жана калемпир менен куюп салыңыз. Кайнатыңыз, отту азайтып, үстүн жаап коюңуз. Эгер сарымсак кошкуңуз келсе, өчүрөөрдөн 1-2 мүнөт мурун жасай бериңиз. Каймак кайнап калары менен, тамак жегенге даяр. Жаңы чөптөр менен кызмат кылыңыз.
3-кадам
Бышырылган толтурулган козу карындар үчүн баш кийим гана керек. Толтурманы жасаңыз: пиязды жана колбасаны, туз жана калемпирди туурап, жакшылап аралаштырыңыз. Козу карындардын капкактарын "тескери" майланган бышыруучу табакка салып, пияз менен колбасанын аралашмасы менен толтуруңуз. Толтурулган майдаланган сарымсак менен өсүмдүк майынын аралашмасы менен жайыңыз. Козу карындарды майда тууралган жаңы чөптөр жана жыпар жыттуу заттар менен себелеп коюңуз. Бышыруу баракты жогорку деңгээлде, 200 градуска чейин ысытылган духовкага салыңыз. Процесске көз салыңыз: жашылдар карарып баштаганда, температураны 150 градуска чейин төмөндөтүп, бышыруу баракты эң төмөнкү деңгээлге жылдырыңыз. Козу карындарды дагы 15 мүнөт бышырыңыз. Ширеси толугу менен бууланып кетпеши керек! Эгерде 8-10 мүнөт өтүп, бирок ширеси кетип калса, аны өчүрүп салыңыз. Чоң табакта ысык же муздак тамактаныңыз. Башка козу карын ширеси менен кошо козу карындарды куюңуз. Майонез, соустар - милдеттүү эмес.
4-кадам
Майда козу карындар пюре шорпосуна да ылайыктуу. Даяр тамакты кооздоо үчүн бир нече кооз козу карындарды бөлүп коюңуз. Калганын майда туурап же эт майдалагычтан өткөрүп алыңыз. Кастрюлга салып, сары май (2-3 аш кашык), одоно майдаланган сабиз жана бүт пиязды кошобуз. Жабылып, орточо отто 40-45 мүнөт кайнатыңыз. Бир стакан сууга же шорпого куюп, кайнатыңыз. Топтом козу карындарын туздалган сууга 5-10 мүнөт кайнатыңыз. Сорподогу идишке 2 аш кашык унду 2-3 аш кашык май менен бир аз кууруп алыңыз. Ысык сүттү бир стакан жашылча сорпосу же жылуу суу менен аралаштырып, анда-санда аралаштырып, унга куюңуз. Кайнатыңыз. Бышырылган шампиньондорду (сабиз жана пиязсыз) сүт менен казанга салып, 15-20 мүнөт бышырыңыз. Аны демдеп, бир аз муздатып, баарын электен сүртүп алыңыз. Татымына жараша туз кошуңуз. Акыры шорпону өзүнчө бышырылган жана жука кесилген козу карындар менен кооздоңуз. Даяр болгон шорпону чөйчөктөрдө бөлүп-бөлүп - май, майдаланган жаңы чөптөр жана крутондорду бөлсөк болот.
5-кадам
Бирдей өлчөмдөгү кичинекей козу карындарды маринаддап койгон жакшы. Сууга уксус кислотасын, татымалдарды кошуп, кайнатыңыз. Жуулган жана кабыгынан тазаланган козу карындарды бир аз туздалган сууга 5 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин дурчугка таштаңыз. Суу агып бүткөндөн кийин, аларды маринадга өткөрүп, дагы бир нече мүнөт бышырыңыз. Банкаларга өткөрүп, дароо жабыңыз жана муздаткычка салыңыз.
