Туура куурулган козу карындар өтө жумшак жана тажатма, суусуз жана кургак болбойт. Алар кооз, ал тургай алтын күрөң түстө, назик жана жыпар жыттуу. Козу карындардын курамында 90% га чейин суюктук бар, ошондуктан тажрыйбасыз ашпозчулар кууруп жатканда ката кетиришет жана куурушпай, өз ширесине бышырышат.
Ал зарыл
-
- козу карындар;
- май же өсүмдүк майы;
- туз
- калемпир;
- жашылчалар;
- бальзам сиркеси;
- сарымсак;
- пияз.
Нускамалар
1 кадам
Козу карындарга кошумча ным кошуп жуубай, кургак щетка менен тазалоого аракет кылыңыз. Эгер дагы деле аларды чайкоо керек болсо, аны тезинен жасап көрүңүз, андан кийин козу карынды кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Кууруу үчүн таптакыр кургак козу карындар керек. Кайнатылган козу карындарды куура турган болсоңуз, сорпону төгүп, кургатыңыз. Бышырылган козу карындар же козу карындардын икралары ушундай продукттан эң жакшы алынарын унутпаңыз.
2-кадам
Табаны чоң отто алдын ала ысытып алабыз. Жылуу табада кууруп баштабай эле койсоңуз болот, ошентип козу карындын шорпосуна бышырылган суюктукту жана козу карынды көп аласыз, анткени алар куурулуп бүтө электе эле суу чыгарып беришет.
3-кадам
Козу карындарды кууруп жатсаңыз, аларды суюктук бууланып бүткүчө, кургак табада кууруйбуз. Бул 2-3 мүнөттөн ашпайт. Андан кийин май кошуп. Болбосо, көмөч казанга жетиштүү май же майды салып коюңуз, анын түбү толугу менен жабылат.
4-кадам
Козу-карындарды бир кабатка табакка салып, суюктук бууланып бүткүчө, катуу отто кайнатыңыз. Козу карындарды туз жана калемпир менен татымалдап, отту азайтып, бышканга чейин 5-10 мүнөттөй бышырыңыз. Бир нече аш кашык шерри же кызыл шарап куюп, спирт бууланып кетсин. Козу карындарды оттон алып салуудан мурун, майдаланган чөптөрдү - петрушка, көк пияз, розмарин, тимьянды кошуп аралаштырыңыз.
5-кадам
Куурулган козу карындарды төмөнкү соустун жардамы менен татымалдай аласыз: майдаланган тимьянды бир нече тиш дагы майда тууралган сарымсак, бир аш кашык зайтун майы жана бир нече тамчы бальзам уксусу менен аралаштырыңыз. Бул аралашма менен, даяр куурулган козу карынды табага эмес, түз эле идишке салып татытсаңыз болот.
6-кадам
Эгерде сиз козу карындарды пияз менен куургуңуз келсе, анда экинчисин козу карындар алтын болгондон кийин кошуп, отту азайтасыз. Козу карындарга пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
