Нельма - Сибирь дарыяларында жана Түндүк Муз океанынын бассейнинде жашаган сейрек кездешүүчү жана баалуу балык, бир кыйла чоң (узундугу 1,5 мге чейин жетет). Нельманын эти адаттан тыш жумшак жана ак түстө, майларга жана А, D, Е витаминдерине бай. Нельманы кууруп, бышырышат, кайнатышат, бууга бышырышат жана ар кандай соустар менен кошо беришет.
Ал зарыл
-
- 1 жаңы балык (2,5-3 кг);
- 4 жумуртка;
- 2 чоң жаңы бадыраң;
- 1 салат
- 2 сабиз;
- 2 пияз;
- 1 жашыл жашыл;
- 1 чай кашык калемпир
- 1 бөтөлкө кургак ак шарап.
- Соус үчүн:
- 1 кичинекей бадыраң;
- 1 жумуртка;
- 2 жумуртканын сарысы;
- 150 г майлуу коюу каймак;
- 1/2 аш кашык өсүмдүк майы;
- 1/2 лимон ширеси;
- 1 аш кашык кычы порошогу;
- туз
- кара калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Казанга бир бөтөлкө кургак ак шарап, эки литр суу куюп, аралашманы кайнатыңыз. Сабиз менен пияздын кабыгын тазалап, жууп, орой кесип, чөптөрдү жууп салыңыз. Сабизди, пиязды, бир чай кашык калемпирди, тууралган көк чөптү, тузду кайнап жаткан суюктукка малып алыңыз. Жарым саат бою жай отто кайнатыңыз, андан кийин табаны оттон алып, сорпону бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
2-кадам
Балыктарды кабырчыктан, ичегиден тазалаңыз, гиллдерди алып салыңыз, муздак суу менен жакшылап чайкаңыз. Сорпону сүзүп, жашылчаларды жана татымалдарды алып салыңыз, даяр болгон балыктарды ошол жерге салыңыз, көмөч казанды орто жай отко кайнатыңыз, кайнатыңыз, отко эң төмөн температурада жана жыйырма-отуз мүнөттөй бышырыңыз (балыктар кайнабай тургандыгын текшерип, сизге бул толугу менен керек). Табаны оттон алып, сорпону бөлмө температурасында эки-үч саатка тик туруңуз.
3-кадам
Соусту даярдайбыз: кичинекей бадыраңды тазалап, майдалап, салатка салып, сыгыңыз. Бир кайнатылган жумуртканы кайнатыңыз, кайнатылган сарысын алып, эки чийки сарысы менен эзип, бир кашык кычы, бир чымчым туз, майдаланган калемпир жана өсүмдүк майын кошуңуз. Баарын текши болгонго чейин сүртүп, андан соң каймак, бадыраң целлюлозасын жана жарым лимондун ширесин кошобуз.
4-кадам
Териден эки чоң бадыраңды сыйрып алыңыз, кесүүчү четтери бар кашыкты алыңыз (картошка кашыгы деп аталат), бадырандын этин кичинекей тоголок кылып кесип алыңыз. Топторду бир мүнөт кайнап жаткан туздалган сууга малып, colanderге салып, сууну агызып салыңыз. Салатты жалбырактарга бөлүп, жууп, кургатыңыз. Төрт жумуртканы катуу кайнатыңыз.
5-кадам
Кайнатылган нелмди сорподон алып, темир торго коюп, суюктук толугу менен агып кетсин. Салат жалбырагын чоң табакка салып, балыкты салаттын үстүнө коюп, бадыраңдын шарларын балыктын айланасына тизип коюңуз. Жумурткаларды тегерек кылып кесип, идишти алар менен кооздоңуз. Соусту өзүнчө идишке салып кызмат кылыңыз.
