Тазаланган француздар картошка сыяктуу жөнөкөй нерсени негиз кылып алып, бүткүл дүйнөнү чаташтыра алышты. Сүттө бышырылган картошка Дофиндин картошкасы экендигин тажрыйбалуу ашпозчулар дагы айта алышат. Алар жаңылышат. Туура, бул тамак ла Дауфин картошкасы же Дафин гратин (гратин Дауфинауас) деп аталат жана аны бир нече классикалык ыкмалар менен даярдоого болот.
Ал зарыл
-
- 1 килограмм картошка
- 500 миллилитр толук майлуу сүт
- Сарымсактын 2 тиши, кабыгынан тазаланды
- 2 аш кашык май
- Туз
- Ак калемпир
- же
- 1 килограмм картошка
- 500 миллилитр толук майлуу сүт
- Сарымсактын 2 тиши
- Туз
- гвоздика
- мускат жаңгагы
- калемпир
- Катуу майдаланган сыр
- Бышыруучу табак
Нускамалар
1 кадам
Кайсы рецепти тандабаңыз, картошканы тазалап, аны өтө жука кесүү менен башташыңыз керек. Ар бир тегерек калыңдыгы 3 миллиметрден 5 миллиметрге чейин болушу керек.
2-кадам
Атактуу Джулия Чилддин классикалык рецебинде сарымсак жөнөкөй сууда 20 мүнөттөй бышырылып, андан кийин эзилет.
3-кадам
Сүт кошулган казанга май, сарымсак пюреси, туз жана ак калемпирди кошуңуз. Сүт кайнатылып, оттон чыгарылат.
4-кадам
Картошка черепица сыяктуу бир нече катмарга жайылып, ысык сүт менен куюлат. Картошканын катмарларын шпатель менен мезгил-мезгили менен тыгыздап, бир жарым саат бою 175 градуска чейин ысытылган духовкада бышырыңыз.
5-кадам
Дагы бирдей эле кеңири таралган рецепт - сарымсакты казанга сары майга кууруп, идиштен алып, ага сүттү куюп берүү. Бир-эки тиш, мускат жаңгагы, туз жана калемпирди кошуп, сүттү кайнатыңыз.
6-кадам
Картошканын кесимдерин алдын ала майланган табакка салып, жылуу сүттүн үстүнө куюп салыңыз. 175 градус Цельсияга чейин ысытылган духовкада бир жарым саат бышырыңыз. Бышыруудан үч мүнөт мурун кастрөлдүн үстүнө сүргүчтөн өткөрүлгөн сырды себелеп коюңуз.
7-кадам
Ушундай жол менен даярдалган картошка à la Dauphine же gratin dauphино картошкасы болот. Дофин провинциясындагыдай бышырылган картошка. Бирок Dauphine картошкасы же pommes dauphine - француз дыйкандары эмес, падышанын ашпозчулары ойлоп тапкан ашкана ашканасы. Ал үчүн чок кондитердик жана бышырылган картошка пюреси аралаштырылат жана алтын картошка крокеттери терең куурулат.
