Какао буурчактары бадамдын үрөнү дүйнөнүн тропикалык аймактарында өскөн какао порошогун жана шоколадды өндүрүү үчүн негизги чийки зат болуп саналат. Он тогузунчу кылымга чейин какао буурчактары индеецтер үчүн аз акча катары колдонулуп келген, ошол себептен алар жасалма акча жасашкан. Шоколад дарагынын төө буурчактары химиялык курамга бай жана пайдалуу касиетке ээ.
Дайыма жашыл какао дарагы Стрекулиевдердин үй-бүлөсүнө жана Теоброма тукумуна таандык. Учурда тропикалык климатта өстүрүлөт. Какао буурчактары жемиштин массасында жайгашкан, отуз-элүү даана, бадам формасына ээ. Ар бир төө буурчактын узундугу болжол менен үч сантиметр. Каптама катуу өзөктөн турат, аны эки котиледон, катуу кабык жана эмбрион түзөт. Жаңы жыйналган жемиштер какао порошогу жана шоколадга мүнөздүү жыпар жана даам касиеттерине ээ эмес. Алардын өңү кубарып, ачуу даамга ээ. Жыпар жытын жана даамын жакшыртуу үчүн төө буурчак плантацияларда ачытылып, кургатылат.
Негизги жарым фабрикаттар технологиялык иштетүү процессинде какао буурчагынан алынат: какао майы, какао массасы, какао торту. Шоколад жасоодо какао майы жана какао ичимдиги колдонулат; торттон какао порошогу алынат.
Какао буурчактарынын курамы
Какао буурчактарынын химиялык курамында көп сандагы пайдалуу табигый заттар бар. Ушул кезге чейин илимпоздор бактын жемиштеринде камтылган биологиялык активдүү заттарды изилдөөнү улантышууда. Алардын арасында баалуу жана адам денеси үчүн алмаштыргыс: магний, серотонин, тирамин, гистамин жана башкалар. Мындан тышкары, какао буурчактарында кофеин, сахариддер, таниндер, органикалык кислоталар, целлюлоза, полисахариддер бар. Дал ушул минералдык жана витаминдик комплексте адамдын денеси үчүн какао буурчактарынын өзгөчө пайдасы бар.
Какао буурчактарынын пайдалуу касиеттери
Какао буурчактарында кездешкен триптофандын антидепрессант жана тынчтандыруучу таасири бар. Шоколадда кубаныч гормону бар деп бекеринен айтышкан эмес. Бул продукт (какао буурчактары) дайыма ичип турса, кант диабети, инсульт, миокард инфарктынын жана рак шишиктеринин алдын алат. Мындай мүмкүнчүлүктөр төө буурчактын курамындагы эпикатехиндин аркасында алынды. Какао буурчактарында кездешкен кокохил теринин бузулган клеткаларынын калыбына келишине жана өсүшүнө өбөлгө түзөт. Какао буурчагынын суусундугунда антиоксиданттар көк чайга караганда үч эсе көп, кара чайга караганда беш эсе көп.
Чийки түрүндөгү уникалдуу жемиштер денеге пайдалуу. Алар гормоналдык жана энергетикалык балансты калыбына келтиришет, көрүүнү жакшыртышат, тонун көтөрүшөт, натыйжалуулугун көтөрүшөт жана антидепрессант эффектине ээ. Какао буурчактарынын пайдалуу заттары дененин коргоочу функцияларын жогорулатат. Какао ичүү этек кир циклин нормалдаштырат, апатияны жок кылат жана жашартат.
