Козу карындарды кургатуу - токой продуктусунун азыктык касиеттерин жана сапатын сактоонун эң мыкты ыкмаларынын бири. Бирок, кургатуу процесси жыйналып алынган түшүмдүн кайсынысы жоголуп кетиши мүмкүн экендигин билбей туруп, эрежелерди жана нюанстарды сактоону талап кылат.
Козу карындарды кургатууга даярдоо
Кургатууга зыян келтирбеген козу карындар гана ылайыктуу. Орулган "түшүмдү" таштандылардан (ийнелер, жалбырактар, топурак) тазалап, кургак чүпүрөк менен аарчыңыз. Козу карындарды жууп туруу сунушталбайт, анткени кийин, бул кургатуу процессин татаалдаштырат жана даамын төмөндөтөт. Козу карындарды көлөмүнө жана сапатына жараша бөлүп алыңыз. Порчини козу карындары бүтүндөй болушу мүмкүн (буттун төмөнкү бөлүгү гана кесилет), ошондой эле кургатуу үчүн ичеги тешигинен, сөөктөн, чымын курттан гана капкактар алынат. Козу карындарды мүйүз же сөөк бычак менен кескен жакшы - металлдан козу карын кесилген жер кара түскө айланат.
Кургатуу үчүн түтүкчө козу карындарды гана алуу сунушталат - ламелярдык козу карындар кургатылганда деле ачуусун сактап калат
Ири козу карындарды жоондугу 1-1,5 смден ашпашы үчүн узунунан кесип туруу керек. Пайда болгон кесимдерди электен өткөрүп, баштапкы этапта жамгырдан корголгон бөлмөгө кургатыңыз. Козу карындарды сүйүүчүлөрдүн айрымдары порчини козу карынынан буттарын кесип, өзүнчө кургатышат; бул учурда, даамы үчүн, ошол эле порчини козу карындардын табакчаларга кесилген капкактарынын 1/10 бөлүгүн (жалпы массасынын) кошсоңуз болот. Кургатууну тездетүү үчүн чоң капкактарды 2 же 4 бөлүккө бөлүңүз.
Күндүн астында кургатуу
Козу карындарды кургатуу үчүн ысык, тынч жана булутсуз аба ырайы ылайыктуу. Козу карындарды ийне менен капкактын ортосунан, бутунан тешип, бир бекем жипке 20-30 бөлүктү тизип коюңуз. Андан кийин "боолорду" бири-бирине тийбеши үчүн күнгө илип коюңуз. Дагы бир вариант - бул атайын стенддерди жана. Эки учурда тең козу карындарды чаңдан жана чымын-чиркейден сактоо үчүн марля менен жабуу керек. Аба ырайы бузулганда, козу карындарды үйдүн ичинде жок кылуу керек.
Козу карындарды күнгө толугу менен кургатуу мүмкүн эмес - бул процессти меште, мештин үстүндө же орус мешинде бүтүрүү керек. Айрыкча, морелдер, сызыктар: меште же духовкада күйүп, андан кийин тез калыпка чыгат. Бул козу карындарды жипке тыгып, көлөкөдө кургатып, андан кийин күнгө алып чыгышат. Эң жакшы сапат температура акырындап жогорулаганда алынат, козу карындар бир нече "ашууда" кургатылат.
Үйдө кургатуу
Эгер духовкага кургай турган болсоңуз, алгач бышыруучу барактарга калың кагазды коюп, андан кийин козу карындардын астына жылуу абанын жылышын камсыз кылуу үчүн ага майда тууралган бутактарды салыңыз. Алар капкактарын ылдый жаап, бир катарда турушу керек. Кургатуу учурунда мештин эшигин ачык кармаңыз.
Мезгил-мезгили менен козу карындардын даярдыгын текшерип, кургап калганын алып салыңыз
Жипке салынган козу карындарды жөн гана ысытылган газ же электр мешинин үстүнөн кургатса болот. Эгерде жемиш кургатуучу кургаткыч болсо, анда процесс байкаларлык ылдамдайт. Ал үчүн козу карындарды мырышталган торлорго салып, алгач + 40-50С температурада кургатыңыз. Андан кийин ысытууну 60-80С чейин көтөрүп, толугу менен кургатыңыз. Процедуранын жалпы узактыгы 5-6 саат.
Россиялык мешти колдонууда абдан жакшы натыйжаларга жетишилет. Жылытуудан кийин мештин ичи көмүрлөрдөн тазаланып, шыпыргыч таяк менен нымдалат жана кара буудайдын саманы менен капталып, токойчулар баш кийимин ылдый төшөшөт. Ошондой эле темир лотокторду колдонсоңуз болот, бирок бул учурда сизге саман керек (козу карындар темирге тийбеши үчүн). Эгерде шейшеп жок болсо, козу карындар күйүп, жагымсыз даамга ээ болушат. 1-күнү козу карындар кургатылат, экинчиси - кургатылат.
