Европалык ашканада популярдуу болгон, Англиянын Уорстершир графтыгынын ысымын камтыган суюк татымал эң жөнөкөй тамактарга да кылдат, бирок ошентсе да укмуштуудай кылдаттык берет. Эгерде сиз чыныгы тамактануучу сыяктуу жергиликтүү дүкөндөрдөн айласыздан издеп, бирок таба албай жатсаңыз, Вустершир соусун өзүңүз жасап бериңиз.
Вустершир соусунун курамы
Рецепт үчүн сизге төмөнкү азыктар жана татымалдар керек болот:
- 1 хамсё (филе);
- 1 орто пияз;
- 2 тиш сарымсак;
- 30 г жаңы же 1 чай кашык кургатылган имбирь;
- 400 мл уксус кислотасы;
- 200 мл суу;
- 100 мл соя соусу;
- 50 г тамаринд пастасы;
- 3 аш кашык. туз жана кычы уруктары;
- Ар бири 1 чай кашыктан кара калемпир жана кургатылган тиштер;
- 0,5 чай кашык кызыл калемпир, кардамон, карри жана майдаланган корица;
- 200 г ак шекер.
Идиш-аяктар жана жардамчы каражаттар:
- сыйымдуулугу 3-4 литр болгон казан;
- 45x30 см өлчөмүндөгү марли кесилген;
- капкагы бар сыйымдуулугу 1,5-2 литр болгон айнек идиш;
- жоон катаал жип;
- соусту сактоо үчүн чакан айнек бөтөлкөлөр (оптималдуу - 100-120 мл).
Вустершир соусун даярдоо
Бир-эки аш кашык уксус кислотасын 100 мл сууга эриңиз. Пияздын кабыгын алып, кубиктерге бөлүп, кычкыл маринадга жарым саатка салып, андан соң майда торлуу colanderге салып таштаңыз. Сарымсак тиштерин жана имбирдин тамырын сыйрып, майдалап туурайбыз. Анчоус филелерин бычак менен майдалап туурап алыңыз.
Челектерди бир нече жолу бүктөп, калың, 10x15 см көп катмарлуу кездемени алып, ортосуна мурун даярдалган тамакты кургатылган тиштер, кычы данектери, корица, кардамон жана калемпирдин эки түрүн коюңуз. Капчыкты түзүү үчүн кездеменин четтерин тегиздеп, аларды жип менен бекем байлап коюңуз.
Кастрюляны алып, курамына уксус кислотасы менен соя соусун калган тамарин пастасын аралаштырыңыз. Ак шекерди ошол жерге салып койсоңуз болду
жакшылап аралаштырыңыз. Бул массага жыпар жыттуу түйүндү салып, орто отто кайнатыңыз, андан кийин жай отто 30 мүнөт бышырыңыз. 100 мл сууну өзүнчө идишке куюп, тузду эритип, ага карри салып, анчоус кошуп, бардыгын казанга акырын куюңуз. Дагы 3-4 мүнөт меште сактап, бөлүп коюңуз.
Соусту толугу менен муздатып, идишке толтуруп, баштыкты ошол эле жерге коюп, герметикалык капкагын жаап, муздаткычка салыңыз. Түйүндү күн сайын 10 күн бою таза колдор менен сыгып, айнек идиштин ичин күрөктүн же жыгач кашыктын жардамы менен жакшылап аралаштырыңыз. Марлинин түрмөгүн таштаңыз жана өзүңүз жасаган Worcestershire соусун бөтөлкөгө салыңыз. Суюктук татымалдарды кулинардык муктаждыктарыңыз үчүн алып чыккан сайын чайкаңыз. Аны ашыкча пайдаланбаңыз, тамактын же суусундуктун даамын байытуу үчүн бир нече тамчы жетиштүү.
