Италиянын ашканасы дүйнөдөгү эң популярдуу ашканалардын бири экендигин баардыгы билсе керек. Бирок популярдуулук гана эмес, италиялык ашкананын негизги фактору. Идиш-аяктын сапаты жана даамы эч кимди кайдыгер калтырбайт. Италияда (жана Италияда гана эмес) абдан популярдуу тамак - бул сизге тамак жасоону сунуш кылгым келген Болонье макарону.
Бул тамакка даярдалышыбыз керек болгон эң биринчи жана эң негизгиси - бул Болонья соусу. Италияда ал "Рагу" (Ragù alla bolognese) деп аталат.
Бышыруу убактысы 2-3 саат.
Болонья соусун өндүрүү үчүн төмөнкүлөр керек:
- Уй эти - 500 гр
- Чочконун майдаланган эти - 300 гр
- Помидор өз ширесинде - 400 г.
- Пияз - 1 даана
- Сабиз - 1 даана
- сарымсак - 1 тиш
- туз жана калемпир
- Каймак - 2 аш кашык. кашык
- томат пастасы - 2 аш кашык. кашык
Макарон азыктарын өндүрүү үчүн төмөнкүлөр керек:
- Спагетти же башка макарон (макарон) - милдеттүү эмес
- Basil
- Пармезан сыры - 50-100 гр
Терең табаны алып, зайтун майын ысытып, сарымсакты майга бир нече секунд кууруп алыңыз. Бардык жыпар жыттан баш тарткан сарымсакты алып чыгабыз, эми бизге кереги жок. Майда тууралган пиязды кайнап жаткан майга кууруп алабыз. Пияз жарым-жартылай куурулганда, майда тууралган сабизди кошобуз. Сабизди мүмкүн болушунча кичинекей бычак менен майдалап кесүү керек. Жашылчалар даяр болгондо, фаршты кошуп, фарштын четинде күрөң кабык пайда болгонго чейин кууруйбуз. Дал ушул учурда ширеси менен кошо блендер менен майдаланган помидорду кошобуз. Кайнагандан кийин газды минимумга чейин азайтып, 2-3 саат кайнатабыз. Бул Болоньядан келген үй кожойкесинин Болонья соусуна арнаган убактысы.
Соус коюу болгондо, соус күйүп кетпеши жана өтө коюу болбошу үчүн, мезгил-мезгили менен сорпонун же суунун бөлүктөрүн кошуп турушуңуз керек. Соус дээрлик даяр болгондо, өчүрөөрдөн беш мүнөт мурун эки аш кашык каймак жана эки аш кашык томат пастасын кошушубуз керек. Дагы 5-10 мүнөт кайнатып, өчүрөбүз.
Көпчүлүк райхан казанга түздөн-түз салынат, бирок даамы үчүн табакка түз кошуп коюңуз. Дароо кайнатылган макарон азыктарын соуска аралаштырып, буга чейин аралаштырылып тартсаңыз болот. Сиз соусту үйүлгөн түрүндө макаронго жайсаңыз болот, ал эми жегич аны түз эле табакка аралаштырат. Италиялык ресторанда дал ушул нерсе берилет: ак макарон жана үйүлгөн соус жана үстүнө райхан жалбырагы. Дасторконго кирердин алдында майдаланган Пармезан сырын себелеп коюңуз.
