Атактуу поляк бигусу - жай отто бышырылган эттин түрлөрү, ышталган эттер, козу карындар жана кургатылган жемиштер - алгач аңчылыктын тамагы болгон. Ал 14-кылымдын аягында пайда болгон. Алгач Литванын князы Владиславга даярдалган деп эсептешет, ал эми эң биринчи бигуска капуста жана ар кандай княздык аңчылык трофейлери - коён, жапайы каман, кыргоол кирген.
Ал зарыл
-
- 1 стакан кара өрүк
- 30 г кургатылган порчини козу карыны;
- 2 стакан суу;
- 1 аш кашык эритилген май же өсүмдүк майы
- 1 орто пияз;
- Жаңы капустанын 1 кичинекей башы;
- 500 г капуста;
- 250 гр поляк колбасалары (Краков
- Люблин);
- 250 г жарым ышталган колбасалар;
- 500 г ар кандай эттер (чочконун эти)
- тоок
- өрдөк
- уй эти ж.б.) сөөктөрү жок;
- 3 чоң помидор;
- 1 стакан кургак кызыл шарап;
- 1 лавр жалбырагы;
- татымына жараша туз жана кара мурч.
Нускамалар
1 кадам
Өрүктү жана кургатылган козу карынды идишке салыңыз. Суу кайнатыңыз. Козу карындардын жана кургатылган жемиштердин үстүнө кайнак суу куюп, үстүн жаап, 30 мүнөт же козу карындар жумшарганча демдеңиз. Тундурманы төгүп, бөлүп коюңуз. Козу-карындарды жана кара өрүктү тилкелерге бөлсөңүз болот, бирок аларды калтырбастан, идишке ширелүү жана аныктык кошулат.
2-кадам
Жаңы капустаны тилке кылып туурайбыз. Майды эриңиз же майды чоң табаны бар чоң казанга ысытыңыз. Пиязды тазалап, жарым шакекче кылып кесебиз. Пиязды жана жаңы капустаны казанга салыңыз, аралаштырыңыз. Туздалган капустаны чайкап, сыгып алыңыз. 1-2 сантиметр кубдуктарга салынган этти кесип алыңыз. Помидорлорду күйгүзүп, тазалап, кубиктерге бөлүп алыңыз. Колбасаларды да кескиле. Кастрюлдун курамы жарым эсеге куурулганда, ага капуста, эт, помидор, колбаса кошуп, шарап куюп, лавр жалбырактарын салып, козу карындар менен кара өрүктү кошуп, алардан суюктукту куюңуз.
3-кадам
Жакшылап аралаштырып, орто жылуулукта кайнатыңыз. Отту эң төмөн деңгээлге чейин төмөндөтүп, кеминде 2-3 саат кайнатыңыз, кээде аралаштырып, тамак күйүп кетпеши үчүн зарыл болгон суюктукту кошуңуз. Бигусту канча убакыт бышырсаңыз, ошончолук даамдуу болот. Кээ бирөөлөр казанды эң кичинекей отко же жылуу мештин четине түнү бою таштап кетишет.
