Адаттан тышкары тоок кебабынын рецепттери, бул баарынан мурда, кебаб үчүн жыпар жыттуу, татаал маринад. Тооктун тай, марокко же башка чыгыш акцентинде маринаддалган түрү бар. Жер Ортолук деңизинде жана Азиянын ашканасында көптөгөн тоок тамактары бар. Алардын рецепттеринде жыпар жыттуу заттар, татымалдар, кесектер жана жемиш ширелери жүктөлөт. Ылайыктуу соустар менен кебабдан тамак жасап, оригиналдуу тамактар, жада калса, гурмандарды жана ашкабактарды да кубандырат.
Ал зарыл
- Марокко стилиндеги тоок кебабынын рецеби:
- - 2 тооктун төшү;
- - 1 аш кашык зайтун майы;
- - 2 чай кашык паприка;
- - 2 чай кашык майдаланган имбир;
- - 2 чай кашык зире;
- - 2 ½ чай кашык куркума;
- - 2 чай кашык корица;
- - лимондун ширеси;
- - туз.
- Манго маринаддалган кебабдын рецеби:
- - 6 аш кашык зайтун майы;
- - жаңы акиташ ширесинин стаканы;
- - 1 чай кашык майдаланган чили калемпири;
- - ½ чай кашык кайен калемпири;
- - ½ чай кашык туз;
- - 1 аш кашык шекер;
- - 3 бышкан манго;
- - 1 таттуу калемпир;
- - 4 тооктун төшү.
- Кокос сүтү, ананас жана карри барбекю маринадында:
- - 220 мл кокс сүтү;
- - 150 грамм консерваланган ананас кесимдери;
- - 1 аш кашык карри;
- - liquid чөйчөктөр суюк бал;
- - кесе күрөң шекер;
- - 4 тиш сарымсак;
- - кызыл кесилген болгар калемпиринин чөйчөгү;
- - 1 аш кашык ванилин экстракты;
- - стакан майдаланган кинза;
- - onion майдаланган пияздын башы;
- - 4 тооктун төшү.
Нускамалар
1 кадам
Марокко стилиндеги тоок кебабынын рецеби
Тоок этин чоң кубиктерге бөлүп кесип алыңыз. Шишкебек маринадын даярдаңыз. Кичинекей идишке имбир, паприка, куркума, туз жана корицаны элеп алыңыз. Терең, кең айнек идишке тооктун этин зайтун майы, лимон ширеси менен айкалыштырып, зире жана татымал аралашмасын себелеп салыңыз. Ар бир бөлүк бардык жагынан маринад менен капталып тургандай кылып жакшылап аралаштырыңыз. Үстүн тамак пленкасы менен жаап, муздаткычка 10-15 мүнөт салыңыз. Тооктун бөлүктөрүн бамбук таякчаларына коюңуз. Шишкебекти ысык көмүрдүн же грилдин үстүнөн бышырыңыз. Духовкада тооктун шашлыктарын да бышырса болот, бирок тумандын жыты идиштерге өзгөчө көрк берет. Кебаб аралашмасын алдын-ала чоңураак көлөмдө даярдап, герметикалык идишке салып, зарылчылыкка жараша колдонсо болот.
2-кадам
Манго маринаддалган кебабдын рецеби
Манго кебабды кантип маринаддоо керек? Бышкан жемиштер кабыгынан тазаланып, капталдары 2-3 сантиметр болгон текчелерге кесилет. Чоң идишке манго акиташ ширеси жана зайтун майы менен аралаштырыңыз. Тоок этин чоң кубиктерге бөлүп, ошол эле идишке салыңыз, жыпар жыттуу заттарды себелеп, жакшылап аралаштырып, фольга менен жаап, муздак жерде 2-4 саат маринаттап алыңыз. Калемпирди үрөндөн бошотуп, төрт бурчтуу кылып кесип алыңыз, ошондой эле анын капталы 2-3 сантиметр. Тоок этин, манго жана калемпирди кезектешип тизип, кебаб даярдаңыз.
3-кадам
ананас жана карри
Сырдалган кебабды даярдаңыз. Бул жыпар жыттуу гана эмес, ошондой эле жаркыраган, табитти ачуучу, жыпар жыттуу жана сырткы көрүнүшү болот. Кастрюлга ананас кесектерин жана алардын астындагы ширени, суюк бал, карри, ванилин, кызыл калемпир, майдаланган сарымсакты бириктирип, зайтун майын кошуңуз. Тоок этин бөлүктөргө бөлүп, кокос сүтү салынган идишке салыңыз. 15-20 мүнөттөн кийин аны ананас маринадына өткөрүп бериңиз. Шишкебекке тооктун шишкебектерин байлап, көмүрдүн үстүнө же грильде бышырыңыз.
