Туура демделген кофе укмуштай жыпар жыты менен таң калтырат жана маанайды көтөрөт. Ошондой эле анда пайдалуу заттар мүмкүн болушунча сакталып калат. Жакшы кофе демдөө үчүн, аны кантип жасоонун бир нече сырларын билүү керек.
Ал зарыл
- - кофе даны;
- - жез турка (cezva);
- - узун туткасы бар күмүш чай кашык;
- - муздак же муздуу таза суу;
- - жыпар жыттуу заттар (имбирь, гвоздика, мускат жаңгагы, корица ж.б.);
- - кааласаңыз, бал, шекер, каймак, сүт.
Нускамалар
1 кадам
Сиз жактырган кофенин түрүн тандаңыз. Кофе буурчактарынын эки негизги түрү - ачуу, ачуу даамы жана салттуу арабика менен робуста.
2-кадам
Эгерде сиз куурулбаган "жашыл" кофени сатып алган болсоңуз, анда төө буурчакты үйдө атайын куурулган кастрюлда же кадимки чоюн идиште кууруңуз. Куурулган тамакты бир калыпта жылытыңыз. Данды бир-эки катмар кылып түбүнө куюңуз. Идиш-аякты жай отко коюп, отту акырындап көбөйтүңүз. Дан эгиндерин жыгач шпатель менен аралаштырыңыз. Тез арада кууруу төө буурчактын биринчи жаракасынан кийин башталат. Дан өсүп, караңгы боло баштайт. Андан кийин каалаган убакта куурууну токтото аласыз, бирок төө буурчакты кара кылбаңыз. Бууга көз чаптырыңыз. Ал курч жана тыгыз боло баштаганда, куурууну токтоосуз токтотуңуз. Эсиңизде болсун, жашыл кофенин дандары бир жылга, ал эми куурулган кофе даны бир нече айга гана жетет.
3-кадам
Жаңы тартылган төө буурчактан кофе демдөө. Тегирмен "түрк сыяктуу" абдан жакшы болушу керек. Кайнатылган кофенин каалаган күчүнө жараша, 50 мл күчтүү ичимдикке бир-эки чай кашык жаңы тартылган төө буурчакты колдонуңуз. Кофенин калдыктарын муздаткычта сактаңыз. Кофе кайнатуудан мурун, ал бериле турган чөйчөктөрдү жылытыңыз, анткени муздак чөйчөк сапаттуу суусундуктун даамын бузат.
4-кадам
Түркияны жай отто ысытыңыз. Ага кофе куюп, суу куюп туруп, бир аз отто кармаңыз. Татымына жараша бир аз шекер жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Бирок аны татымал менен ашыкча колдонбоңуз - алар ичимдиктин чыныгы даамын бузушат. Туркке суу куюп, кашык менен аралаштырыңыз.
5-кадам
Кашыктын жардамы менен тыгыз жарык көбүктү алып, даярдалган чөйчөктөргө салыңыз. Процедураны бир нече жолу кайталаңыз - аралаштырып, көбүгүн алып салыңыз, кофени өрттө кармаңыз. Кофе демдөө үчүн суунун оптималдуу температурасы 95 - 98 градус. Эч качан кофени кайнатпаңыз. Ал көтөрүлө баштаары менен, түрктү көтөрүп, дагы бир жолу кофени козгоп, отко дагы бир жарым мүнөт коёбуз.
6-кадам
Кофени чөйчөктөргө жука тамчылатып куюңуз. Ар бир чыныда туура кайнатылган кофенин бетинде тыгыз, бир тектүү жеңил көбүк (каймак) пайда болот. Кааласаңыз, каймак же сүт кошуңуз.
