Виски - күчтүү алкоголдук суусундук, ал ачытылган сыра суслосун дистилляциялоо жолу менен алынып, андан кийин жыгач бөшкөлөрдө карып калат. Виски үчүн чийки зат арпа, кара буудай, буудай жана жүгөрү.
Виски көптөн бери Селтик элдеринин сүйүктүү суусундугу болуп келген. Шотландиялыктар жана ирландиялыктар үчүн анын мааниси орустар менен поляктар үчүн арак менен бирдей. Шотландия менен Ирландия алардын кайсынысы виски туулган жер деп аталуу укугуна таандык экендигин талашып-тартышууну улантышууда, бирок "виски" сөзүн ушул өлкөлөрдө өндүрүлгөн суусундуктарга гана колдонууну чектеген мыйзамдар жок. Ошол себептен белгилүү шотландия (аны "скотч" деп аташат) менен катар ирландиялык виски, канадалык жана америкалык, ошондой эле япониялык жана индиялык вискилер чыгарылат.
Бул суусундуктун аталышы гаэл тилинен келип чыккан (Ирландияда айтылат): uisge (же uisce) beatha "жашоо суусу" дегенди билдирет. Виски жөнүндө алгачкы жазуулар 15-кылымга таандык, бирок Ирландия жана Шотландия монахтары ал күндөн бир нече кылым мурун дан эгиндеринен печеньени соруп алышкан деп божомолдошот.
Виски өндүрүү бир нече этаптан турган кызыктуу процесс.
Уолттоо - жылуулук менен иштетүү жана ачытуу. Уыт жана дан вискисин өндүрүү бир аз башкачараак. Биринчиси, мальттын баскычы, башкача айтканда, арпанын өнүшү талап кылынат. Бул процессте ферменттер активдешет - крахмалды кантка, акыры спиртке айлантуу үчүн керектүү ферменттер. Дандагы виски үчүн буудай же жүгөрү бышырылып, крахмалды майдалоочу кантка айландырат. Андан кийин wort жердин данынан жана суусунан даярдалат. Ачытуудан эки күн өткөндөн кийин, суслодо 6-8% спирт пайда болот жана дистилляцияга даяр.
Дистилляция. Виски суслосу эки жолу тазаланат, көбүнчө жезден жасалган. Биринчи дистилляциянын продуктусунда ачыткы жана башка чөкмө болбойт, ал эми алкоголдун деңгээли 20% га чейин көтөрүлөт. Экинчи дистилляция учурунда алкоголдун үч фракциясы бөлүнөт - биринчиси ("баш"), ортоңку ("жүрөк") жана акыркысы ("куйрук"), бирок андан ары виски өндүрүү үчүн анын ортоңку бөлүгү гана колдонулат. Андагы алкоголдун деңгээли болжол менен 68% ды түзөт.
Кыстырма. Кийинки этап - жыгач челектерде картайуу. Картайганда виски мүнөздүү сары түскө ээ болуп, даамы байып, жумшак болуп калат. Алкоголдун бир бөлүгү бууланып кетет. Шотландия вискисин мыйзам чегинде 3 жылдан кем эмес бөшкөлөрдө сактоо талап кылынат, бирок өндүрүүчүлөр кымбат баалуу бренддер үчүн бул мөөнөттү 8, 10, 12, 15 же андан көп жылга чейин көбөйтүшөт. Бөтөлкөгө куюлгандан кийин вискинин табигый жыты жана даамы өзгөрбөйт.
Аралаштыруу. Карылыктан кийин аралашуу баскычы башталат, башкача айтканда, акыркы, "акыркы" суусундукту даярдоо (аралаш виски менен чаташтырбоо керек!). Уыт вискинин же дан жана валт вискинин ар кандай партиялары биригиши мүмкүн. Аралашуудан кийин, суусундукка дагы бир аз “эс” берилет, ошондо ар кандай даамдар биригүүгө үлгүрөт.
Түрлөрү жана түрлөрү
Виски үчүн чийки зат арпа, кара буудай, буудай жана жүгөрү.
- Малт вискиси - жалаң гана арпадан жасалган виски.
- Дан виски буудайдан, кара буудайдан жана жүгөрүдөн жасалат.
- Аралаштырылган виски мальт жана дан вискисин аралаштырып өндүрүлөт.
Чийки зат боюнча классификациядан тышкары, уыт вискинин төмөнкү түрлөрүн айырмалоо салтка айланган:
Чыкан мальт - бул ар кандай спирт заводдорунан чыккан солод вискилеринин аралашмасы. Мындай суусундук этикеткасында таза уыт же аралаштырылган уыт деп жазылышы мүмкүн.
Single malt - бир спирт заводунан алынган солод виски. Эгерде этикеткасында бир идиш (өзүнчө бочка) көрсөтүлбөсө, анда мындай виски арак заводунун ичиндеги ар кандай партиялардын аралашуусунун натыйжасы болуп саналат.
Жалгыз куту - өзүнчө бочкадан алынган уыт виски. Бөтөлкөгө куюлган суусундук челектин күчүн сактап кала алат же стандарттуу алкоголдун курамында 40 же 43% чейин суюлтулат.
Челектин күчү - Челектин күчү солод виски. Челектик күчүн сактап калуучу сейрек кездешүүчү суусундук, бул 50дөн 65% га чейин алкоголь.
