Текчелердеги ар кандай шарап өнүмдөрүнүн түрлөрү менен, кандайдыр бир учурга ылайыктуу шарапты тандоо бир топ кыйынга турат. Эгерде шарап майрамга кошумча катары тандалып алынган болсо, анда кандай шараптын так стол деп эсептелерин билишиңиз керек.
Дүкөндүн терезесинен көптөгөн шараптарды көрүп, катардагы сатып алуучу алардын ортосундагы айырмачылыктын эмне экендигин түшүнө бербейт. Ал эми өндүрүүчүнүн өңү жана өлкөсү менен бардыгы бир аз же бир аз түшүнүктүү болсо, анда күч, канттуулук жана карылыктын даражасын кантип аныктоого болот?
Шараптардын классификациясы
Бардык жүзүм шараптары эки негизги түргө бөлүнөт - газдалган (газдалган жана шампан) жана дагы деле шараптар. Эгерде биз тынч (көмүр кычкыл кислотасын камтыган эмес) жөнүндө айта турган болсок, анда алардын бардыгы өз кезегинде үч категорияга бөлүнөт - ашкана, чеп жана десерт. Ашкана шараптары эң аз күчкө ээ (көлөмүнүн 14% дан ашпаган) жана табигый ачытуу технологиясынын жардамы менен өндүрүлөт. Канттын курамына жараша ашкана шараптары кургак, жарым кургак жана жарым таттуу болуп бөлүнөт. Алар ак, кызыл жана кызгылтым түстө болушу мүмкүн.
Кийинки эки категориядагы шараптар өндүрүш технологиясына ректирленген спирт ичимдиктерин кошууга мүмкүнчүлүк берген байытылган (эскирген) жана ар кандай кошулмалар менен даамдалган жана курамында канттуулугу жогору десерт шараптары бар.
Ашкана шараптарын кантип жана эмне менен колдонуу керек
Шараптардын негизги классификациясы менен алектенип, "стол" деген аныктама ар дайым эле этикеткасында көрсөтүлбөсүн билишиңиз керек. Үстөл шарабынын туура аталышы "кадимки" шарап, анткени адатта этикеткалар белгиленген. Жана кадимки шарапты дасторкон шарабы деп аташкан, анткени бул шараптар, алардын даамы жагынан, тамактануу учурунда эң оптималдуу. Жөнөкөй шараптарды колдонуу жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда алардын классификациясына жараша, айрым шараптар тамак-аштын ар кандай түрлөрү менен берилет.
Мисалы, ак кургак жана жарым кургак шарапка балык тамактары жана үй канаттууларынын тамактары кошулат. Эт салмактуу тамактар бай кызыл шараптарды колдонууну камтыйт, ал эми берилген шараптар берилген эттин түрүнө жараша тандалат. Мисалы, уйдун эти ар кандай таттуу кызыл шарап менен жакшы айкалышат, бирок кызыл кургак шарап майлуу чочконун эти үчүн ылайыктуу.
Роза дасторконунан жасалган шараптар жеңил салат закускалары менен жана кечки тамактын алдында аперитив катары берилет. Розе шараптарын кээ бир десерттер жана мөмөлөр менен кошо берүүгө уруксат берилет. Роза жана ак шараптарды тамактын бардык мезгилинде жесе болот, ал эми кызыл шараптар көбүнчө негизги тамак менен берилет.
Пикникке кошумча катары дасторкондун шараптарын классикалык колдонуу жөнүндө айтпай кетүү мүмкүн эмес. Таза абада ар кандай кадимки шарап сыр, нан жана муздак эттин закускалары менен жакшы айкалышат.
