Табигый жана жасалма боёкту тандоо мүмкүнчүлүгүнө ээ болуп, адамдар биринчи тандоого артыкчылык беришет. Мунун себеби айдан ачык, бирок жасалма боёкту колдонууда ашпозчу анын түсүнө ишенсе болот (ал пакетте зат менен жазылган), анда табигый боёкто кырдаал татаалдашат.
Эң көп колдонулган түстөр:
- Ак,
- Кызыл,
- күрөң,
- жашыл,
- Көк.
Тажрыйбалуу ашпозчу түстөрдүн кеңири диапазонун түзө алат, бирок башталгыч ашпозчу алгач негизги түстөрдү кантип алууну ойлонушу керек.
Ак түс бор тамак-аш порошогунан, алдын ала жуулган бордон алынат. Атайын чопо дагы порошок түрүндө ылайыктуу. Жөнөкөй, бирок сапатынын төмөндүгү сүт азыктарын же кантты колдонсо болот.
Кызыл армян чопосунан жаралышы мүмкүн. Кызыл түстөрдүн жана көлөкөлөрдүн таттуулары барбарис, малина, Lingonberry жана башка бир катар мөмөлөрдүн ширесин колдонуу менен алынат. Сироптор, шараптар, ал тургай кызылча кызыл боёктун пайда болушуна жардам берет.
Күрөң түстү алууну каалагандар үчүн демделген күчтүү кофе же күйгөн шекер жарайт. Аны даярдоо кыйын эмес:
- Табага бир аш кашык кум салынат.
- Шекер катуу отто күрөңгө чейин бышырылат.
- Жарым стакан ысык суу күйгөн шекерге куюлат. Аралашма эч кандай кесек пайда болбошу үчүн аралаштырылышы керек.
- Караңгы эритме жабышчаак болушу керек. Ал чыпкаланып, ылайыктуу бөтөлкөгө куюлат.
Жашыл түс шпинаттан алынат: ширесин (кол менен же эт майдалагыч менен) сыгып алыш керек, ага 1ден 1ге чейин суу кошуп, кайнатыңыз. Эгер кыямга жашыл түс берүү керек болсо, анда шафран менен индиго кармининин аралашмасын жасоо адатка айланган.
Илгерки замандарда, көк боёк айрым моллюскалардан алынган. Бүгүнкү күндө крахмалды боёп, көк түскө ээ болушат: индиго да, индиго кармини да колдонулат, ал асманды түстө окшоштурган чечим түзөт.
Көпчүлүк боёктор башталгыч ашпозчу үчүн көп эмгекти талап кылышы мүмкүн, бирок акыркы натыйжа өз натыйжасын берет. Табигый боёктор организмге зыян келтирбейт, анткени алардын курамында эч кандай химиялык курам жок.
