Курамында жумуртканын агы бар кээ бир тамактарды бышыргандан кийин - мереза, каймактын жана печеньенин айрым түрлөрү - сарысы көп болуп, кээ бир үй кожойкелери алар менен эмне кылышты билбей адашып кетишет. Жумуртканын сарысында суу аз, бирок май көп болот. Ошол эле учурда, алар кыйла жыпар жыттуу жана тыгызыраак консистенцияга ээ, ошондуктан алар соусту, кремди коюу үчүн эң сонун. Сарысы менен жуурулган камыр жаркырап, даамына бай болот.
Сарысы боюнча соустар
Эң белгилүү жумуртканын сарысы чыгы - бул майонез. Бирок андан башка дагы башкалар бар. Мисалы aioli же классикалык Берн соусу (бернез соусу). Экинчиси бышырылган балыкка жана этке толук жарашып, алардын даамын толугу менен өзгөртөт. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 300 грамм май;
- 4 аш кашык ак шарап уксусу;
- 4 баш садака;
- 3 аш кашык эстрагондун майдаланган жалбырактары;
- 4 жумуртканын сарысы;
- 1 чай кашык лимон ширеси;
- туз жана калемпир.
Жумуртканын сарысын герметикалык идиште муздаткычта 5 күнгө чейин сактоого болот. Аларды узак кармоо үчүн сарысын тоңдурууга туура келет - бирок жөн эле эмес, ар бир 500 мл продукт үчүн бир аш кашык шекер же туз менен аралаштырып коюу керек.
Сары майды казанга жай отто эриңиз, сары май көбөй баштаганда казанды оттон алып салыңыз. Сүттүн протеининин түбүнө жеткенче күтүп, майды электен өткөрүп алыңыз. Уксусту дагы бир кичинекей казанга куюп, ага майдаланган кабык, эстрагон кошуп, орточо отто кайнатыңыз. Уксус жарым-жартылай тараганча күтө туруңуз. Ошондой эле чыпкалап, муздатуу үчүн бөлүп коюңуз. Жумуртканын сарысын сабап, муздатылган уксуска кошуп, лимон ширесин куюңуз. Соусту идишке куюп, кайнап жаткан сууга кенен казанга салыңыз. Соусту коюуланганга чейин сабап, оттон алып, көбүктөп жатып, эритилген сүзмө майын куюңуз. Соус жылмакай болгондо, ага калемпир жана туз кошуп аралаштырыңыз.
Сарысы жана кондитердик каймак
Кондитердик камырдан жасалган кремдерди сарысы жок элестетүү кыйын. Классикалык француз десерти - крем-брюль ушунчалык жибектей болуп чыгат, алардын айынан сарысы крем-брюлеге жана сабайонго салынат, чыныгы балмуздак жумуртканын сарысынын негизинде даярдалат. Тарттарды жана тартлеттерди толтуруу үчүн, ошондой эле пирожныйлар менен токочтордун катмарлары үчүн эң сонун лимон кремин жасап көрүңүз.
Сарыктын түсү анын жаңычылдыгын көрсөтөт деген популярдуу ишеним миф. Бул факторго тооктун тукуму, анын тамактануусу жана жумуртка баскан жылдын мезгили таасир этет.
Lemon Cream рецепти талап кылат:
- 4 ири лимон;
- 200 грамм шекер порошогу;
- 100 грамм туздалбаган май;
- 7 жумуртканын сарысы.
Лимондон кабыкты алып, ширесин сыгып, экөөнү тең казанга салып, кумшекер жана май кошуп коюңуз. Дагы бир кенен казанда (терең көмөч казанды дагы колдонсоңуз болот), сууну кайнатып, кичирээк идишти кайнак сууга салып, кээде аралаштырып, май эригенче бышырыңыз. Агартылганга чейин жумуртканын сарысын сүртүп, аралаштырып жатып, каймакка куюңуз. Десерт коюуланганга чейин дагы 12-15 мүнөт бышырыңыз. Оттон алып, дагы деле аралаштырып жатканда муздаткычка коюңуз. Даяр болгон кремди стерилденген банкаларга салып, муздаткычка сактаңыз.
