Калың пенопластка камчыланган белоктор, же ашпозчулар айткандай, катуу чокуларга чейин, көптөгөн нан бышыруу рецепттеринде колдонулат. Бул жерде жана ар кандай суфлелер, меружеттер жана меренгалар, глазурлар жана каймак. Актарды кандай максатта шыбап жатканыңызга карабастан, протеин көбүгүнө терс таасирин тийгизип, кулинардык укмуштуу окуяңызды кырсыкка айланта турган бир нече фактор бар.
Ал зарыл
- - жумуртка;
- - шекер же кум шекер;
- - кислота.
Нускамалар
1 кадам
Жумурткалардын тазалыгы Эң жакшысы, жок дегенде 3-4 күндүк болгон жумурткаларды сабоо керек. Жаңы жумуртканын "жоонураак" белогу бар жана аны уруу кыйыныраак, көлөмү азыраак. "Улгайган" жумурткада белок жука болот жана андан чыккан көбүк анча туруктуу болбосо дагы, ал көбүрөөк болот.
2-кадам
Акты бөлүп алуу Муздаган акты сарыктан бөлүп алуу жылуу караганда бир кыйла оңой экендигин унутпаңыз, андыктан жумурткаларыңызды муздаганда, аларды сындырганга чейин сактаңыз. Сарысы актар менен идишке кирип кетпесин, алардын керектүү көлөмдү алышына жол бербейт. Эгер ошого карабастан, анын бир аз бөлүгү идишке түшүп калса, блотканы жарым жумуртканын кабыгы менен чыгарыңыз. Эч кандай учурда, алардын таптакыр таза экенине ишенсеңиз да, манжаңыз менен жасоого аракет кылбаңыз. Сиздин териңизде ар дайым бир аз май бар, ошондой эле көбүк пайда болушуна жол бербейт.
3-кадам
Протеиндин температурасы Жумуртканын агын көбүртүүдөн мурун бөлмө температурасына жеткириңиз. Ооба, муздак актар тезирээк шыбышат, бирок жылуу адамдар көбүк жана туруктуу көбүктү берет, алардын аба көбүктөрү көбүрөөк.
4-кадам
Идиш-аяк, кынтыксыз таза жана кургак айнек, дат баспас болоттон же жез идиштен даярда. Пластик идиштер көбүнчө майды жана нымды сиңирип алат. Бир нече тамчы суу болсо да, сиздин меренге зыян келтириши мүмкүн. Ошондуктан нымдуулук жогору болгон бөлмөлөрдө белокту камчы менен чабуу сунушталбайт.
5-кадам
Миксердин ылдамдыгы Жумуртканын агын төмөн ылдамдыкта сүртүп баштаңыз, акырындап орто ылдамдыкка өтүңүз. Көбүктү канчалык көп урган сайын, анын курамында көбүкчөлөр аз болуп, алар пайда болуп, көлөмүн көбөйтүп, туруктуу түзүлүш берет.
6-кадам
Шекер менен тааныштыруу Жумуртканын агын камчы салуудан мурун кумшекер же кум шекер кошпогула. Муну жасасаңыз, туруктуу, туруктуу көбүк алуу убактыңыз эки эсе көбөйөт. Орточо алганда, бир белокко кеминде 2 аш кашык шекер салынат. Камчыны токтобостон кумдун бардыгын кошкондон кийин, бир аз пенопласт алып, манжаларыңыздын ортосуна сүртүңүз. Бул дансыз, бирок өтө эле катуу сезилиши керек. Эгер кандайдыр бир шекер кристаллдарын сезсеңиз, анда алар эригенге чейин шыбырап туруңуз.
7-кадам
Стабилизаторлор Лимон ширеси, татар же уксус сыяктуу кислота көбүк стабилизатору катары кызмат кылат. Ар бир 4 белокко ушул ингредиенттердин биринен ½ чай кашыктан колдонуңуз.
