Асшаян - микро жана макро элементтерге бай ден-соолукка пайдалуу продукт. Эң назик эттер өзүнөн-өзү даамдуу, бирок аны салаттарга, пиццага жана башка жүздөгөн тамактарга кошсо болот. Провинциядагы супермаркетте деле ар дайым креветканын бир нече түрлөрү жана бренддери бар. Кантип тандоодо жаңылбоого болот?
Жалпы сунуштар
Шевринин кайсы түрүн тандасаңыз дагы, таңгактагы этикетканы окуп чыгыңыз. Таңгактагы даректери жана телефон номерлери көрсөтүлбөгөн белгисиз компаниялардын өнүмдөрүнөн этият болуңуз.
Асшаяндардын көлөмүнө көңүл буруңуз. Кадимки креветкалар үчүн 90/120 миллиметрдин же дюймдун көрсөткүчү эмес. Бул белги буюмдун 1 килограммында 90дон 120га чейин креветка бар экендигин билдирет. Көбүнчө дүкөндөрдө продукцияны кымбат баада сатуу үчүн башкача “размер” коюлат.
Эгер сиз креветканы башы жок эле сатып алсаңыз, анда алардын саны 1 килограмм эмес, 1 фунт (450 грамм) деп көрсөтүлгөнүнө даяр болуңуз.
Россияда колдонулуп жаткан мыйзамдарга ылайык, креветкалардагы муздун калыңдыгы 4% дан ашпашы керек, бирок айрым өндүрүүчүлөр бул талапты сакташпайт. Товарлардын баасы жана салмагын көтөрүү үчүн сатуучулар муз кабыгын көбөйтүп, креветканы кайра таңгактаган ыңгайлуу дүкөндөрдө абал мындан да начар. Эгерде баштыкта кардын кесектери көрүнүп калса, анда ташуу жана сактоо учурунда продукт эрип, кайра тоңдурулган дегенди билдирет. Бул бир нече жолу болгон болушу мүмкүн.
Сапаттуу креветкалар бирдей кызгылт түскө ээ, куйругу ар дайым ийилген. Кургак кабыгы, сары эт, кабыгындагы же бутундагы кара тактар эски креветканын белгилери. Эгер куйрук ачылса, демек, ал тоңуп кала электе көз жумган. Эгер креветканын башы кара болсо, аны токтоосуз ташташ керек, анткени бул түс оорунун белгиси. Жашыл баштуу креветка жегенге жарактуу. Кармаганга бир аз калганда, ал планктондун өзгөчө түрүн жеди. Баштын күрөң түсү креветканын кош бойлуу экендигин билдирет. Алардын эти өтө пайдалуу.
Дүкөндөргө кандай креветкаларды алып келишет?
Россиядан келген балыкчылар креветкаларды өнөр жайлык балык уулоо менен алектенишет, бирок алардын балыгы негизинен АКШ, Япония жана Түштүк Кореяга экспорттолот. Россияда жана Украинада көбүнчө канадалык жана даниялык балыкчылар кармаган асшаяндарды сатышат.
Шаян канчалык кичинекей болсо, анын даамы ошончолук жаркырап, эти ширелүү болот.
Дүйнөдө чабактардын 2000ден ашык түрү белгилүү. Аларды 2 чоң топко бөлүүгө болот: муздак суу жана жылуу суу. Биринчилери өлкөнүн көпчүлүк аймактарынын жашоочулары үчүн жакшы тааныш, анткени аларды каалаган дүкөндөн сатып алсаңыз болот. Акыркыларынын өзгөчө даамы бар. Муздак суу креветкалары табигый жашоо чөйрөсүндө кармалса, жылуу суу креветкалары көбүнчө атайын чарбаларда өстүрүлөт. Акыркы категория ушул өнүмдөрдүн глобалдык көлөмүнүн болжол менен 80% түзөт.
Падыша креветкалары жок. Жылуу суудагы чоң креветкалардын бардыгы "падыша" деп аталат. Айрыкча, жолборстун креветкасы, алардын аталышы кабыктын түсүнө ылайык келген. Ири "падыша" креветкалары негизинен Индиядан жана Кытайдан алынып келинет. Ыкластуу өндүрүүчүлөр ар дайым таңгакта ичинде аквакультура өнүмү бар экендигин көрсөтүшөт (башкача айтканда, чарбада жасалма жол менен өстүрүлөт). Жалпы жолборстун креветкасы Россияга Таиланддан жана Индонезиядан, кара жолборстун креветкасы Индиядан жана Кытайдан алынып келинет.
Өстүрүлгөн чабактар негизинен толугу менен коопсуз. Айрым кардарлар эттин даамын жактырышпайт. Бирок, бир дагы өндүрүүчү (жана көбүнчө бул сатуучулар жана таңгактоочу пакеттер) чарбада креветканы өстүрүүдө антибиотиктер, стимуляторлор жана боёктор колдонулган эмес деп кепилдик бере албайт.
Өзгөчө көңүлдү ишкер кытайлар жасалма жол менен өстүргөн ванамей креветкасына буруу керек. Алар чоң жана абдан ачык саргыч кабыгы бар. Мындай креветкалар көбүнчө ресторандарда жана суши-барларда кызмат кылган деңиз азыктарынын коктейлине кошулат. Балким, сиздин денеңиз мындай деңиз азыктарын жакшы кабыл алат, бирок Кытай эли өздөрү ванамей жебей тургандыгы жөнүндө ойлонуп көрүңүз.
