Узак жылдар бою кулинариядан бери адамзат сүйүктүү этти бышыруунун миңдеген жолдорун ойлоп тапкан. Эң байыркылардын бири ысык чоктун үстүндө кууруу, бирок бышыруу, бышыруу, туздоо жана тамеки тартуу, кайнатуу ж.б. кылымдар бою популярдуулукка ээ болуп келген. Көптөгөн рецепттер бар. Аларды ишке ашыруу үчүн бир кыйла аз жабдуулар талап кылынганы жакшы.
Биринчи кезекте, кесилген жана кандай рецепт бышырганыңызга карабастан, керек болгон нерсе - эт бычактары. Көбүнчө эт азыктарын кесүүдө ашпозчу деп аталган бычак колдонулат. Ал дан эгиндерин кесүү, кесүү жана кесүү үчүн ылайыктуу. Аны кенен, бир аз ийилген бычагы менен оңой эле тааныйт. Адатта, мындай бычактын узундугу туткасы менен бирге болжол менен 25-30 сантиметрди түзөт.
Cleavers сөөктөрдү жана тарамыштарды эттин чоң бөлүктөрүн кесүү үчүн гана пайдалуу эмес. Бир аз көнүгүү жасасаңыз, ашпозчунун бычагына караганда эт менен кошо аны джулиенге бөлсөңүз болот. Кесимдерди так кесүү үчүн, адистер кытай же испан тилкесин тандашат, анын кең тилкесинде, андан тышкары, эттин бөлүктөрүн түз эле казанга, табага же башка идишке жеткирүү ыңгайлуу.
Жука, учтуу бычак (узундугу кеминде 12 сантиметр) болгон бычак сөөктүү бычак деп аталат. Кесүү жана кыркуу учурунда эт жана тутумдаштыргыч ткандарды сөөктөрдөн бөлүп алуу үчүн колдонулат. Эгерде сиз көп учурда тери же булгаары менен капталган эт менен алектенсеңиз, анда сизге бүткүл узундукка ийилген бычак менен атайын бычак керек болушу мүмкүн.
Бычак деп аталат - эт кесүү үчүн - буга чейин даяр продукцияны кесүү үчүн арналган. Ал, эреже катары, кайнатылган уйдун этин, куурулган уйдун этин жана ветчинаны кесиндилерге кесүү үчүн атайын эки учтуу айры менен колдонулат.
Бардык бычактар ыңгайлуу жана курч болушу керек. Кесипкөйлөр жакшы курчталган бычак менен жаракат алуу дээрлик мүмкүн эместигин билишет, бирок тажатма бычак көптөгөн өндүрүштүк жаракаттардын себеби болуп саналат.
Ошондой эле, сизге кеминде эки эт кесүүчү тактай керек болот. Бири чийки продукция үчүн, экинчиси даяр ири кесимдерди кесүү үчүн. Пластикалык тактайлар гигиеналык деп таанылгандыгына карабастан, алар көп учурда керектүү туруктуулукту камсыз кыла алышпайт, андан тышкары, көпкө чейин колдонуудан начарлап кетишет, алар "акцизделет". Мрамор жана айнек тактайлар гигиеналык мүнөзгө ээ жана туруктуу, бирок алардын үстүндөгү бычактар бат эле тажап кетет, ал эми шалаакы ашпозчунун колу тайгаланып кетиши мүмкүн. Көпчүлүк адамдар жыгач тактайларды жакшы көрүшөт, бирок ар бир колдонуудан кийин дезинфекциялоону өзгөчө талап кылышарын унутпаңыз.
Көпчүлүк ишенимдерге каршы, майдалагыч этти даярдоодо таптакыр керектүү шаймандар эмес. Анын үстүнө, бир-эки бычак менен кол менен майдалап эттен көбүрөөк ширелүү жана даамдуу котлеттер, соустар жана толтурма пайда болот.
Эт балкасы пайдалуу курал, бирок аны менен кошо андан баш тартууга болот. Кыйратуучу бычак менен урууга арналган бөлүктө жасалган жана кесилишкен тайыз кесимдер дээрлик бирдей натыйжа берет.
Духовкада этти же канаттууларды туура бышыруу үчүн сизге атайын термометр керек. Бул ичке жана узун ийне, анын экинчи четине өлчөөчү шайман өзү бекитилген. Кесилген жердин ички температурасын көрсөтүү менен, ал этти сизге керектүү деңгээлде талап кылынат.
Эттин бышырылышы үчүн түбү калың идиштер же атайын идиштер, бышыруу үчүн - бышыруучу табактар жана куурулган табалар, кайнатуу үчүн чоң сыйымдуулуктагы терең идиштер колдонулат. Этти куурулган чоюн гриль казандарына кууруу эң ыңгайлуу. Азия-Тынч океан аймагынын рецептерине ылайык даярдалган тамактар үчүн атайын куполдуу түбүн - wok сатып алуу керек.
