Идиштердеги эт - бул орус ашканасынын салттуу рецепттеринин бири. Көпчүлүк үй кожойкелерин тамактын жөнөкөйлүгү, анын даамы жана алгылыктуу вариацияларынын кеңдиги кызыктырат. Идиштердеги эт бышыргычы жумшак жана назик, жашылчалар жыпар жыттуу, ширеси бай жана коюу.
Ал зарыл
- Казандагы уйдун эти
- - 1 кг уй эти;
- - пияздын 2 чоң башы;
- - 2 орто сабиз;
- - 3 аш кашык зайтун майы;
- - 3 аш кашык томат пастасы;
- - 2 стакан уйдун сорпосу;
- - 2 аш кашык буудай уну;
- - 4 лавр жалбырагы;
- - 4 калемпир буурчак;
- - 8 кара калемпир;
- - туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
- Жашылча-жемиштер менен кошо казанда эт
- - 1 кг уй эти;
- - 4 орто сабиз;
- - 3-4 сельдерей сабагы;
- - 1 чоң пияздын башы;
- - 2 аш кашык зайтун майы;
- - ¼ стакан буудай уну;
- - 4 тиш сарымсак;
- - 2 стакан уйдун сорпосу;
- - 2 аш кашык Дижон кычы;
- - 1 аш кашык Вустер соусу
- - 1 аш кашык соя соусу;
- - brown күрөң шекердин дасторконундагы кайык;
- - ½ кашык кургатылган розмарин;
- - ½ чай кашык кургатылган тимьян;
- - туз жана калемпир.
- Казанга гречка боткосу кошулган чочконун эти
- - 1 кг чочконун эти;
- - 2 аш кашык өсүмдүк майы;
- - 2 баш пияз;
- - 1 чоң сабиз;
- - 3 стакан гречка;
- - 6 стакан кайнатылган суу;
- - 4 лавр жалбырагы;
- - 12 кара калемпир.
- Казандагы козу карындар менен тоок
- - 500 г тооктун эти (төш же сан);
- - 50 г кургатылган порчини козу карыны;
- - козу карындарды чылап коюу үчүн 1 стакан кайнак суу;
- - 2 баш пияз;
- - 50 г май;
- - ½ аш кашык ун;
- - майлуулугу 10% дан 23% га чейинки 200 мл каймак;
- - мускат жаңгагы;
- - туз, жаңы тартылган кара мурч.
Нускамалар
1 кадам
Казандагы уйдун эти
Идишке бышыруу үчүн эттин салыштырмалуу арзан кесилген түрлөрү ылайыктуу. Сизге жумшак ширин же даамдуу шириндин кереги жок. Этти белден, моюндан же жамбаштын жогорку бөлүгүнөн (далыдан же ээктен) алыңыз. Эттин бышырууга пайдалуу экендигин аныктоонун жакшы жолу - аны курч бычак менен тешүүгө аракет кылуу. Эгерде бычак кесилген жерге оңой эле кирип кетсе, анда эт бышырууга ылайыксыз. Уй этин агын суунун астында жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Этти кичине бөлүктөргө бөлүңүз - капталдары 3-4 сантиметр болгон кубиктер. Уйдун текчелерин унга, тузга жана калемпирге аралаштырыңыз. Бир аш кашык зайтун майын кең, түбү оор идишке жылытыңыз. Этти бир нече топтордо кызарганча кууруп, порцияланган идиштерге же бир чоң казанга өткөрүп бериңиз.
2-кадам
Сабизди, сарымсакты жана пиязды сыйрып алыңыз. Сабизди шакектерге бөлүп, пиязды кубиктерге бөлүңүз. Таза терең табада пиязды тунук болгонго чейин кууруп, сабизди кошуп, кээде аралаштырып дагы 7-10 мүнөт кууруйбуз. Сарымсакты кошуп, бир мүнөттөй бышырыңыз. Томат пастасын куюп, аралаштырып, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз. Аралашманы идишке же идишке өткөрүп, ага калемпир жана кара мурч, лавр жалбырагын кошуп, уйдун жылуу шорпосун куюңуз. Бул аралашмага тууралган туздалган туздалган бадыраңды (болжол менен 5-6 даана) кошсоңуз, анда Новгород стилиндеги эт аласыз.
3-кадам
Идиштердин ичин аралап, капкактарды же бүктөлгөн фольга менен жабыңыз. Табакты мешке салыңыз. Табалардагы ингредиенттер алдын ала ысытылгандыктан, аларды жылуу мешке салсаңыз болот. Тамак менен идишти муздаткан учурда, идиштер жарака кетпеши жана идиш күйүп кетпеши үчүн муздак мешке гана коюлат. Этти 160-180 ° C температурада 1 ½ -2 саат бышырыңыз.
4-кадам
Жашылча-жемиштер менен кошо казанда эт
Көпчүлүк үчүн идишке салынган идиш-аяктын өзгөчө кооздугу - бир эле учурда негизги тамакты да, гарнирди да жасай аласыз. Көбүнчө этти картошка, пияз жана сабиз менен бышырышат, бул жашылчаларга сельдерей кошсоңуз болот. Сабиздин кабыгын тазалап, калыңдыгы 2-3 сантиметрге бөлүп алуу керек. Картошканы жакшылап жууп, төрттөн бөлүп алыңыз. Сельдерейди узундугу 4-5 сантиметрге бөлүп кесип алыңыз. Алгач кабыгынан тазаланган пиязды төрт бөлүккө бөлүп, андан кийин чейрек чейректин ар бирин кайрадан экиге бөлүңүз. Этти жууп, чоң кубиктерге бөлүңүз. Жаңы тартылган калемпир менен аралаштырылган унга малып алыңыз. Орточо чоң отто чоң табада зайтун майын ысытып, андагы сарымсак тиштерин жумшак жана даамдуу болгуча кайнатыңыз. Сарымсакты алып, эт кесимдерин кууруп алыңыз. Эгер этти тоголоктогон идиште дагы эле ун болсо, аны көмөч казанга кошуңуз. Күрөң кабык уйдун этинде пайда болгондо, идишке өткөрүп бериңиз. Үстүнө жашылча аралашмасы кошулат.
5-кадам
Эт куурулган табага ысык сорпону, Вустерширди жана соя соусун, Дижон кычы, күрөң шекерди, розмаринди жана тимьянды кошуңуз. Соусту жай отто кайнатыңыз, кастрюлга жабышкан куурулган бөлүктөр суу тамагына кошулуп турсун. Соусту эт жана жашылчалардан жасалган идишке куюп, 180 ° С чейин ысытылган духовкага салыңыз. 2-2 ½ саатка кайнатыңыз.
6-кадам
Казанга гречка боткосу кошулган чочконун эти
Гречка менен кошо казанга бышырылган чочконун этин соодагердин жолу менен чочконун эти деп аташат. Аны даярдоо үчүн өлүктүн желкесинен алынган мойн, бел же эт ылайыктуу. Чочконун этин жууп, кургатып, чоң кубиктерге бөлүңүз. Сары майды табада эритип, андагы этти кызарганча кууруп алыңыз. Чочконун бир нече бөлүгү идиштерге өткөрүп берүү.
7-кадам
Сабиз менен пияздын кабыгын тазалап алыңыз. Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүп, пиязды жарым шакек кылып туурайбыз. Эт куурулган табада пиязды тунук болгонго чейин кууруп, сабизди кошуп дагы 3-4 мүнөт кууруйбуз. Жашылчаларды этке салып, гречка кошуп, лавр жалбырагын, бир нече буурчак кара мурч, туз салып, кайнатылган жылуу суу менен толтуруп, капкак менен жаап же фольга менен ороп коюңуз. Идиштерди 180 ° С чейин ысытылган духовкага салып, идишти 40-60 мүнөт бышырыңыз.
8-кадам
Казандагы козу карындар менен тоок
Ошондой эле казанга тооктун этин өчүрсө болот. Айрыкча козу карындар менен даамдуу. Идишке арык төштөрдү дагы, майлуу санды дагы жасай аласыз. Этти агын суунун астында жууп, кургатып, тилке кылып кесүү керек. Тоок этин эритилген майга ысытылган табага кууруп алыңыз. Идишке өткөрүп берүү. Даярдалган порчини козу карындарын дзюленге бөлүңүз. Козу карындар малынган настойду куюп койбоңуз, кийинчерээк ыңгайлуу болот. Тазаланган пиязды жарым шакекче кылып туурайбыз. Пиязды эт куурулган табада тунук болгонго чейин кууруйбуз. Козу карындарды кошуп, бышырыңыз, кээде аралаштырып, бышканча. Козу карындарды жана пиязды тоокко өткөрүп бериңиз. Туз, тимьян жана жаңы майдаланган кара мурч менен татымал бериңиз.
9-кадам
Таза, кургак табада буудай унун мүнөздүү жаңгак даамы пайда болгонго чейин кууруп алыңыз. Алдын ала ысытылган козу карындын инфузиясын жука агымга куюп, пайда болгон соусту тынымсыз аралаштырып, ага каймак жана бир чымчым мускат жаңгагын кошобуз. Соусту эттин жана козу карындын үстүнө куюңуз. Казанды капкак менен жаап, 180 ° С чейин ысытылган духовкада 40-60 мүнөт бышырыңыз.
