Даярдалган тамактын бет ачары, акыры, кызгылт лосось кандайча тазаланганыңыздан көз каранды. Ушул учурду ойлогондор кулинардык тажрыйба менен тастыкталган эрежелерге ылайык бычакты манипуляциялоого аракет кылышат.
Нускамалар
1 кадам
Балыктарды эритүү. Эң жакшы вариант - аны кечинде тоңдургучтан муздаткычка өткөрүп берүү. Эртең менен кызгылт лосось кесүүгө даяр болот. Балыкты бөлмө температурасында бир нече саатка таштоого уруксат берилет. Ал үстүнөн эрип, ичинде балмуздак болот. Толугу менен эрий элек кызгылт лосось кесүү кыйла оңой.
2-кадам
Балыктын терисин өлчөө. Ал үчүн кызгылт лосось куйругунан алып, кадимки же атайын бычакты колдонуп, башты көздөй дабыш кылат. Тараза эч кандай күч жумшабай эле түшөт.
3-кадам
Тазалап бүткөндөн кийин балыкты жакшылап жууңуз. Сөзсүз түрдө агын сууда. Эгер кызгылт лосось ичирилбесе, анда бардык ичин жакшылап алып салыңыз. Ал үчүн курсакты баштын түбүнөн куйрукка чейин кесүү керек. Андан кийин ичегини омуртка бойлой жайгашкан курсак көңдөйүнүн бөлүгүндө икра же сүт менен кан уюп калган нерселерди алып салыңыз. Бул кан идиштин ачуу даамын сезиши мүмкүн. Көңүл буруңуз! Өт баштыгыңызды жабыркатпаңыз. Кыйынчылыктар пайда болгон учурда, өт баштыкчасынын курамындагы заттар этке түшүп, андан кийин өтүн бычак менен акырын сүртүп, тийген жерди кылдаттык менен чайкаңыз.
4-кадам
Гиллдерди алып салууга өтүңүз. Бул өтө маанилүү деталь, анткени гиллдер сорпого жагымсыз даам берет. Алар ашкана кайчысы менен кесилет же кол менен тартылат, жаракат болбойт, анткени алар салыштырмалуу жумшак. Ошондой эле көздү алып салуу сунушталат. Гиллге жана көзгө жасалган операциядан кийин, кызгылт лосось дагы бир жолу жуулат.
Канаттарын кесип.
5-кадам
Кызгылт лосось филеге оңой кесилет. Баш терисинин тегерегин кесип, андан кийин арткы бетине кесүү жасаңыз. Бир колуңуз менен башты кармаңыз, экинчи колуңуз менен эт бөлүгүн алып салыңыз. Ал дароо сөөктөн бөлүнүп чыгат, экинчи жарым менен манипуляцияны кайталаңыз. Эми курч бычак менен терини филелерден кесип алыңыз.
Тандалган рецепт боюнча сиздин кызгылт лосось андан ары бышырууга даяр.
